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（内蒙古鄂尔多斯天泽岛大酒店特色菜）酱香烤羊排（附自制烧烤酱配方做法）
　

介绍：NK&G8! T{6M,=6!Tv
我制作“烤羊排”时，羊排没有经过腌制，直接煮至九成熟入烤箱烤，羊排快烤好时刷一层自制烧烤酱，再入烤箱加热，散发出浓郁的酱香味，有效遮盖了羊排的膻味。alKb]&3 ^QE:;-q0
,(od 6MR^~ �O^u@ Tv
菜品制作：-.R&=97b9BSO'/|
赵龙旺，现任内蒙古鄂尔多斯天泽岛大酒店行政总厨。r=*/hq%pX]Jby60(jl
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特别提示： 2=L 82Gmiw=MhO*
本站现另有相关《羊排制作》的菜谱如下，可以对会员同仁掌握全面的羊排技术，提供全面的参考作用（以下菜谱可以通过本站的“菜谱搜索”工具，注入关键词“羊排”，然后点击“搜索”，相关菜谱即会快速显示出来）：Ei9PL HY)$ ~m_!o=D
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（蒙式、蒙古烤羊排）原味烤羊排（内蒙古呼和浩特锦江国际大酒店特色风味菜）Jvw |TQVBCD)^M0m
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（北京客林佳宾馆特色风味菜品）忽必烈烤羊排（附自制羊排专用卤水及自制孜然香粉配方制作）%7=f$d4@Lp`Vby
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条蒙羊排（杭州川味观火锅大酒店招牌菜）ax`^@[d#N f" &J
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忽必烈生烤羊排（附味碟烤酱制作配方）yBK@A�SAu'u~ou
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（北京圣茵美食广场特色菜品）蒙式生烤羊排（附秘制羊酱配方）*$EodNi%Da]p9

　

原料：3d$bHhk4�_N[;;98e
锡林浩特东乌旗2岁绵羊的羊排1000克。  DoiO,3[b. `vQKn
调料：+| 4B}n+YZ K$!+
葱、姜、蒜各50克，小茴香10克，芹菜、胡萝卜各30克、盐150克，自制烧烤酱100克。\! y^CkvN)+:.0
n]08_&R(2u?h* lS1
94%`Zd}B,RY-q~T@fq
自制烧烤酱配方做法：-[E__r?Tp$(o#T0JC
（请见本站《旺菜秘籍》中详细介绍）。
　

制作方法：K^AzJnDWQ`x7\eaNY{
（1）选锡林浩特东乌旗2岁绵羊的羊排泡净血水后凉水下锅，加葱姜蒜、小茴香、芹菜、胡萝卜、盐大火烧开，改小火慢煮1.5小时，将羊排煮至九成熟，撇净浮沫后捞出晾凉，然后用刀将肋骨间相连的皮划开。)Y3Lk.;lD^-&#,h'"B
（2）羊排煮好后放入烤箱，上火220℃、下火200℃烤约8分钟至羊排外皮紧缩时取出，刷一层色拉油。 ':Y K%K ?9.V!pE
（3）继续烤约6分钟，再次取出刷匀自制烧烤酱，继续烤约5分钟即成。@qZ_?J4j%/T8N#
　
 旺菜秘籍

所谓流行旺菜，多数可溯源到各地传统名菜，经创新改进、取精补拙，遂成为当今各菜系的代表之作、各餐饮机构的特色名菜、名店招牌菜等。其中大成者甚至在全国所有城市大行其道、久盛不衰。其强大生命力应归功于菜品自身的独到之处，或风味独特、或鲜美可口、或以独家秘方取胜、或以名优原料入馔、或以精良制作体现……

本站“旺菜秘笈”栏目已收录全国范围内火爆旺菜、创新菜品、名店名菜及详细制作工艺配方配料等三千多款，另外在《独家秘技》、《会员专区》、《小本创业专栏》、《满汉全席》、《大赛菜品》等栏目里面也已收录近两万道各式菜谱，而且还在持续收录与完善之中。

各类菜谱小吃等资料内容均由本站特约名厨精心研讨，汇集整理成册。内容丰富、图文并茂、解析详细，相信会对读者朋友们尤其是酒店经营者、厨房管理人员、专业厨艺爱好者以及名吃佳肴制作加工企业在菜品调整、新菜推出、经营思路等方面有一定的实用参考价值。进入旺菜秘籍》》》
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