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（内蒙古鄂尔多斯天泽岛大酒店特色菜）酱香烤羊排（附自制烧烤酱配方做法）
　

介绍：28=GRM@_zI/\13a
我制作“烤羊排”时，羊排没有经过腌制，直接煮至九成熟入烤箱烤，羊排快烤好时刷一层自制烧烤酱，再入烤箱加热，散发出浓郁的酱香味，有效遮盖了羊排的膻味。C|+fW5Dv6 q|3CPhw|
-Q\A5kL|p !=p1sZ
菜品制作：H 0,R^89W Kwm:
赵龙旺，现任内蒙古鄂尔多斯天泽岛大酒店行政总厨。jby@^D 'x8_. K[;
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|fc1C2,@x fuLQ`/Lkb
特别提示： W_+UuH!\aie0+^0m7
本站现另有相关《羊排制作》的菜谱如下，可以对会员同仁掌握全面的羊排技术，提供全面的参考作用（以下菜谱可以通过本站的“菜谱搜索”工具，注入关键词“羊排”，然后点击“搜索”，相关菜谱即会快速显示出来）：6#_Z3EQE4Hjbww]86
hKRcD�/RR.@q!^tR7D
（蒙式、蒙古烤羊排）原味烤羊排（内蒙古呼和浩特锦江国际大酒店特色风味菜）=m*DXq?DD {W^tiBmX
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（北京客林佳宾馆特色风味菜品）忽必烈烤羊排（附自制羊排专用卤水及自制孜然香粉配方制作）G_ec;[?XE]KXB#')
T4 b! pBnP@JX*
西贝烤羊排（上海西贝莜面村东方路店特色风味菜品）\ ^C B*CpLQ`u#hh
RMFT}E#^Hl3A =w%
风味羊排（成都金鼎轩餐饮管理有限公司特色菜品） %6jX{F]f8tGvF8Sj
?nwKU BTn?597Z
奥利蒙多小羊排（河北唐山凤凰园酒店旺销特色菜品）gY%?Z( KGV; w mb
FL77O6d xGl@hY$}z
（北京有璟阁创意时尚融合菜品）红酒烤小羊排（附腌制料配比与特制烧汁配方制法）G8k0;)mL%Ms6~Vd^
I aE?^yr{w[e} nOo@T8
迷迭香风味羊排配时蔬（上海低温分子美食工作室风味冷菜系列） xzW^Hsp~?RN-4
uUql{v P/aQ v@=V
突玛丽斯烤羊排（新疆突玛丽斯大饭店风味菜品）}%uJ^%O0(C_Xr
;?1 ?q"9#.H$O
新派卤水羊排（附专用卤水配方和制作）kPjmxfh90 24Byl
"H7~0@~tMOfhe_4'
低温小羊排佐糖蒜（北京大董烤鸭店经典创意菜品）NM TKqsF?l3\i�Q0U
v[n&^+{tf2E'HF~7|
羊排扒烧什菌（呼和浩特开泰大酒店特色蒙餐新品）e5uK}cz2 E*0^i|?:
Rj[~X?w;fS43 ^PN
原味烤羊排技术详解（新疆乌鲁木齐天下第一楼厨师长：马伟）�Kp8 +]dah-FYA
SB{ua1^yWe?A" Dx
招牌烤羊排（附自制羊排酱料配方）v0GQUVR7p'^?k
@FA:Uf?bI#N^s};
条蒙羊排（杭州川味观火锅大酒店招牌菜）AheKWr}�bw?x]t?"T
8u:O_W/=Py c[0T}Yx
石锅脆皮羊排（新疆华美达酒店特色菜品）V�Q/z`p4eS?5%{D^&"o
AZK+ "5NEn??:I:H
楼兰烤羊排（新疆新亚文博大酒店招牌菜品）M'y7QdD+UVzj3D*#LL
5=p*]u,;v px_D
秘制吊炉烤肉（羊排）jOHAo8e0o �;SkXk?S
E\iP3=lu08NxLgtj
忽必烈生烤羊排（附味碟烤酱制作配方）5HFyQ M"k]wNv-R8
5:3 56qbW!6,%.
黑菌风味烤羊排（上海意大利歌诗达豪华游轮行政总厨王兆融最新菜品）@g76B?E4qS=Ex4ViYF
%Y58o?BYM�D z8_x
（北京圣茵美食广场特色菜品）蒙式生烤羊排（附秘制羊酱配方）\3%G~cy $k7&2~e
　

原料：XcOG{r'[2)MXn^'9
锡林浩特东乌旗2岁绵羊的羊排1000克。="$aW n"TnLh;fPG_W
调料：4OU5ZXqe]1ZfEZ`rj.
葱、姜、蒜各50克，小茴香10克，芹菜、胡萝卜各30克、盐150克，自制烧烤酱100克。9G'=Z�B= ~gc�\
�l7`83e 9p5{^3u
@"N pd0c  G \3
自制烧烤酱配方做法：z6iXI8;{3gEzwEO38
（请见本站《旺菜秘籍》中详细介绍）。
　

制作方法：p2y5%clrD;KNeu
（1）选锡林浩特东乌旗2岁绵羊的羊排泡净血水后凉水下锅，加葱姜蒜、小茴香、芹菜、胡萝卜、盐大火烧开，改小火慢煮1.5小时，将羊排煮至九成熟，撇净浮沫后捞出晾凉，然后用刀将肋骨间相连的皮划开。 xI?XZcd&In~B6*
（2）羊排煮好后放入烤箱，上火220℃、下火200℃烤约8分钟至羊排外皮紧缩时取出，刷一层色拉油。f^ u7x9&(;Od UOrBNm
（3）继续烤约6分钟，再次取出刷匀自制烧烤酱，继续烤约5分钟即成。^=u"WjE(81D WO
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所谓流行旺菜，多数可溯源到各地传统名菜，经创新改进、取精补拙，遂成为当今各菜系的代表之作、各餐饮机构的特色名菜、名店招牌菜等。其中大成者甚至在全国所有城市大行其道、久盛不衰。其强大生命力应归功于菜品自身的独到之处，或风味独特、或鲜美可口、或以独家秘方取胜、或以名优原料入馔、或以精良制作体现。

本站“旺菜秘笈”栏目已收录全国范围内火爆旺菜、创新菜品、名店名菜及详细制作工艺配方配料等三千多款，另外在《独家秘技》、《会员专区》、《小本创业专栏》、《满汉全席》、《大赛菜品》等栏目里面也已收录近两万道各式菜谱，而且还在持续收录与完善之中。这些资料内容均由本站特约名厨精心研讨，汇集整理成册。内容丰富、图文并茂、解析详细，相信会对读者朋友们尤其是酒店经营者、厨房管理人员、专业厨艺爱好者以及名吃佳肴制作加工企业在菜品调整、新菜推出、经营思路等方面有一定的实用参考价值。进入旺菜秘籍》》》
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