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（内蒙古鄂尔多斯天泽岛大酒店特色菜）酱香烤羊排（附自制烧烤酱配方做法）
　

介绍：''L*~w&OdJ7o"R0
我制作“烤羊排”时，羊排没有经过腌制，直接煮至九成熟入烤箱烤，羊排快烤好时刷一层自制烧烤酱，再入烤箱加热，散发出浓郁的酱香味，有效遮盖了羊排的膻味。(}bF9zO `=rC;ixC
}| j{Dcr 5uV%YqH
菜品制作：@\h3O7* ^HW 8
赵龙旺，现任内蒙古鄂尔多斯天泽岛大酒店行政总厨。!gR" ^vK)NA[p
(' /UnS ?@Ls:mh4
4aw5nIK1N@il5St
特别提示： cu;2NlX{0+Ax6kvnu
本站现另有相关《羊排制作》的菜谱如下，可以对会员同仁掌握全面的羊排技术，提供全面的参考作用（以下菜谱可以通过本站的“菜谱搜索”工具，注入关键词“羊排”，然后点击“搜索”，相关菜谱即会快速显示出来）：k^!@KS`/5-|f?+ZeM
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（蒙式、蒙古烤羊排）原味烤羊排（内蒙古呼和浩特锦江国际大酒店特色风味菜）&0^o$BCgb8zBQ
7N rtE\'LFn.B
（北京客林佳宾馆特色风味菜品）忽必烈烤羊排（附自制羊排专用卤水及自制孜然香粉配方制作）ai9L\IAUK?i9rw"p
)=0w_/}NBhE;Jh?
西贝烤羊排（上海西贝莜面村东方路店特色风味菜品）A Jh_� lap +" W;Z
=F/%J Y7P :G*g20N
风味羊排（成都金鼎轩餐饮管理有限公司特色菜品）�A"?q^GOe4LJy?Pu j
B\??_Muq7nx�M
奥利蒙多小羊排（河北唐山凤凰园酒店旺销特色菜品）MA  av_%e&9yc\"8W
}bH,y8;IT,tQ%N
（北京有璟阁创意时尚融合菜品）红酒烤小羊排（附腌制料配比与特制烧汁配方制法）e)A13Q?y7Jds)wt )X
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迷迭香风味羊排配时蔬（上海低温分子美食工作室风味冷菜系列）X?BMKjXck3[@sG:oU&
p6�$.A'sX_s5NyI�
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&w&}| lqjmi7 !BnO9
新派卤水羊排（附专用卤水配方和制作）0!`#1z_+-nt=* tA+x+
(pr'lzx[tA^2
低温小羊排佐糖蒜（北京大董烤鸭店经典创意菜品）d:rrt}t0VeK;|!-
qedgF+?di4 nctOF
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原味烤羊排技术详解（新疆乌鲁木齐天下第一楼厨师长：马伟）.[U lw&`5( ]LNt9Q,q
sulFTP�=}V=wZXdJ/
招牌烤羊排（附自制羊排酱料配方）u`]DrpuXr@4fZ
5vVdt\SD5H8hmZzW!Z
条蒙羊排（杭州川味观火锅大酒店招牌菜）E5qQF*%D1cT�;*p�d
Q=|oPuEOb@Jt1_D
石锅脆皮羊排（新疆华美达酒店特色菜品）]mD|$"|fV;Fn2i&TB
h 97:Qa l9Nv?6rZV~
楼兰烤羊排（新疆新亚文博大酒店招牌菜品）:0#&ky1^m8I7 =C]D
Nj{R0s1;J+Rc"e=b
秘制吊炉烤肉（羊排）bc46I\tl?h}RE?x
I6%GC:wN7jXt ;#{Z?
忽必烈生烤羊排（附味碟烤酱制作配方）jWQUPI8aN@8 xSW#p
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黑菌风味烤羊排（上海意大利歌诗达豪华游轮行政总厨王兆融最新菜品）D(?}?Pp XGdHeeX@y
MOf�q]qdUe |!}er
（北京圣茵美食广场特色菜品）蒙式生烤羊排（附秘制羊酱配方）R6D(Pv_cv8r9USf
　

原料： kJs8?rT KK5tA/
锡林浩特东乌旗2岁绵羊的羊排1000克。g."(K?ifmv90OJ=S
调料：|soJ;5?f\0;ztZHX
葱、姜、蒜各50克，小茴香10克，芹菜、胡萝卜各30克、盐150克，自制烧烤酱100克。oPV�%DX9veCGxgjij#
5m�r?0. TrcE;^XYG
I.m=$W^:p)Fm]GO�L
自制烧烤酱配方做法：$^J$ mQ`kQn[0%%
（请见本站《旺菜秘籍》中详细介绍）。
　

制作方法：6NZpZ N__}$'NEU08
（1）选锡林浩特东乌旗2岁绵羊的羊排泡净血水后凉水下锅，加葱姜蒜、小茴香、芹菜、胡萝卜、盐大火烧开，改小火慢煮1.5小时，将羊排煮至九成熟，撇净浮沫后捞出晾凉，然后用刀将肋骨间相连的皮划开。,!dk?HC_*�XX8
（2）羊排煮好后放入烤箱，上火220℃、下火200℃烤约8分钟至羊排外皮紧缩时取出，刷一层色拉油。1 hukuP/:7&U S
（3）继续烤约6分钟，再次取出刷匀自制烧烤酱，继续烤约5分钟即成。|9]TZA}lJfHzn.s +O
　
 旺菜秘籍

所谓流行旺菜，多数可溯源到各地传统名菜，经创新改进、取精补拙，遂成为当今各菜系的代表之作、各餐饮机构的特色名菜、名店招牌菜等。其中大成者甚至在全国所有城市大行其道、久盛不衰。其强大生命力应归功于菜品自身的独到之处，或风味独特、或鲜美可口、或以独家秘方取胜、或以名优原料入馔、或以精良制作体现……

本站“旺菜秘笈”栏目已收录全国范围内火爆旺菜、创新菜品、名店名菜及详细制作工艺配方配料等三千多款，另外在《独家秘技》、《会员专区》、《小本创业专栏》、《满汉全席》、《大赛菜品》等栏目里面也已收录近两万道各式菜谱，而且还在持续收录与完善之中。

各类菜谱小吃等资料内容均由本站特约名厨精心研讨，汇集整理成册。内容丰富、图文并茂、解析详细，相信会对读者朋友们尤其是酒店经营者、厨房管理人员、专业厨艺爱好者以及名吃佳肴制作加工企业在菜品调整、新菜推出、经营思路等方面有一定的实用参考价值。进入旺菜秘籍》》》
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