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（内蒙古鄂尔多斯天泽岛大酒店特色菜）酱香烤羊排（附自制烧烤酱配方做法）
　

介绍：?+%} 3|6;,~Jo
我制作“烤羊排”时，羊排没有经过腌制，直接煮至九成熟入烤箱烤，羊排快烤好时刷一层自制烧烤酱，再入烤箱加热，散发出浓郁的酱香味，有效遮盖了羊排的膻味。 :PWz!U70'rz@ 5LM
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菜品制作：PD}7X}t0ixh9zR
赵龙旺，现任内蒙古鄂尔多斯天泽岛大酒店行政总厨。Ubs _'0JTCpo/= x
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特别提示： 7I 7U/8-'BW|sDX=
本站现另有相关《羊排制作》的菜谱如下，可以对会员同仁掌握全面的羊排技术，提供全面的参考作用（以下菜谱可以通过本站的“菜谱搜索”工具，注入关键词“羊排”，然后点击“搜索”，相关菜谱即会快速显示出来）： (X_Z-�\WRd0=_:
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（蒙式、蒙古烤羊排）原味烤羊排（内蒙古呼和浩特锦江国际大酒店特色风味菜）1NKkU9aB x $Wq?X�C
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（北京客林佳宾馆特色风味菜品）忽必烈烤羊排（附自制羊排专用卤水及自制孜然香粉配方制作）zC=a!p n(aOo%=_m
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西贝烤羊排（上海西贝莜面村东方路店特色风味菜品）,n9^0q$ej||po)�BQ[
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风味羊排（成都金鼎轩餐饮管理有限公司特色菜品）#}qH \R"IQon}bX{b
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奥利蒙多小羊排（河北唐山凤凰园酒店旺销特色菜品） ,sRnjFaB"2G2 jm{!t
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（北京有璟阁创意时尚融合菜品）红酒烤小羊排（附腌制料配比与特制烧汁配方制法）!~u"Ae 4l; w,
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迷迭香风味羊排配时蔬（上海低温分子美食工作室风味冷菜系列）x :9\[&iLR r7lFd=
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突玛丽斯烤羊排（新疆突玛丽斯大饭店风味菜品）2i3D;q:r zj.^15X
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新派卤水羊排（附专用卤水配方和制作）B,E";TzoD! }j^jE
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原味烤羊排技术详解（新疆乌鲁木齐天下第一楼厨师长：马伟）=EGIGqRO*kZ.Blv
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招牌烤羊排（附自制羊排酱料配方）=JzY}r7?6:,3|"k
7UaEvi63A) p}2d
条蒙羊排（杭州川味观火锅大酒店招牌菜） @0FgE fx|^#eb=t
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石锅脆皮羊排（新疆华美达酒店特色菜品）&P&^cDiWR ��+"kCxF
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楼兰烤羊排（新疆新亚文博大酒店招牌菜品）?N ].KZ/k�# v3%/
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秘制吊炉烤肉（羊排）]4`F:`BB~\X,-)LY
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忽必烈生烤羊排（附味碟烤酱制作配方）|w) GiTKlC j_=
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黑菌风味烤羊排（上海意大利歌诗达豪华游轮行政总厨王兆融最新菜品）O/yLED ckRvvJ _ 9T
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（北京圣茵美食广场特色菜品）蒙式生烤羊排（附秘制羊酱配方）8V6$ Em X"+dx
　

原料：WW;ojIw$+~wrEW
锡林浩特东乌旗2岁绵羊的羊排1000克。5tFZZm_p#)#0mw2
调料：HDU ghN~=tS
葱、姜、蒜各50克，小茴香10克，芹菜、胡萝卜各30克、盐150克，自制烧烤酱100克。t}$ZndDP27
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'~ AY^([FU0|n
自制烧烤酱配方做法：Oi9) =5m8{`ZKV,�Z@I9
（请见本站《旺菜秘籍》中详细介绍）。
　

制作方法：o'FQM~%c$3(W[9
（1）选锡林浩特东乌旗2岁绵羊的羊排泡净血水后凉水下锅，加葱姜蒜、小茴香、芹菜、胡萝卜、盐大火烧开，改小火慢煮1.5小时，将羊排煮至九成熟，撇净浮沫后捞出晾凉，然后用刀将肋骨间相连的皮划开。?0m470Y[ /fI_XN
（2）羊排煮好后放入烤箱，上火220℃、下火200℃烤约8分钟至羊排外皮紧缩时取出，刷一层色拉油。ps936LEbM?p/}#? X
（3）继续烤约6分钟，再次取出刷匀自制烧烤酱，继续烤约5分钟即成。gRjScE{MA,Jyhfaku
　
 旺菜秘籍

所谓流行旺菜，多数可溯源到各地传统名菜，经创新改进、取精补拙，遂成为当今各菜系的代表之作、各餐饮机构的特色名菜、名店招牌菜等。其中大成者甚至在全国所有城市大行其道、久盛不衰。其强大生命力应归功于菜品自身的独到之处，或风味独特、或鲜美可口、或以独家秘方取胜、或以名优原料入馔、或以精良制作体现……

本站“旺菜秘笈”栏目已收录全国范围内火爆旺菜、创新菜品、名店名菜及详细制作工艺配方配料等三千多款，另外在《独家秘技》、《会员专区》、《小本创业专栏》、《满汉全席》、《大赛菜品》等栏目里面也已收录近两万道各式菜谱，而且还在持续收录与完善之中。

各类菜谱小吃等资料内容均由本站特约名厨精心研讨，汇集整理成册。内容丰富、图文并茂、解析详细，相信会对读者朋友们尤其是酒店经营者、厨房管理人员、专业厨艺爱好者以及名吃佳肴制作加工企业在菜品调整、新菜推出、经营思路等方面有一定的实用参考价值。进入旺菜秘籍》》》
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