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（内蒙古鄂尔多斯天泽岛大酒店特色菜）酱香烤羊排（附自制烧烤酱配方做法）
　

介绍：u{R7zuoV P4[a2,
我制作“烤羊排”时，羊排没有经过腌制，直接煮至九成熟入烤箱烤，羊排快烤好时刷一层自制烧烤酱，再入烤箱加热，散发出浓郁的酱香味，有效遮盖了羊排的膻味。bK==(A&?Q A":5j
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菜品制作：0 dy*`7zl @%?RS1
赵龙旺，现任内蒙古鄂尔多斯天泽岛大酒店行政总厨。;bI6ZE{G-n m*p
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特别提示： sC_"jSnUPG?vKT?+8 5}
本站现另有相关《羊排制作》的菜谱如下，可以对会员同仁掌握全面的羊排技术，提供全面的参考作用（以下菜谱可以通过本站的“菜谱搜索”工具，注入关键词“羊排”，然后点击“搜索”，相关菜谱即会快速显示出来）：@6%FY9d?uvzX(^
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（北京客林佳宾馆特色风味菜品）忽必烈烤羊排（附自制羊排专用卤水及自制孜然香粉配方制作）b"X I�)y~ .*R{:QQ[T
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风味羊排（成都金鼎轩餐饮管理有限公司特色菜品）'*usPLZB-+uAsP
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奥利蒙多小羊排（河北唐山凤凰园酒店旺销特色菜品）qHs;BfM:C ~a?g%]
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^J.F&GuoNBJ@)
新派卤水羊排（附专用卤水配方和制作）L s3q[-/|n1G_!z
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（北京圣茵美食广场特色菜品）蒙式生烤羊排（附秘制羊酱配方） #]lZ5R)t&Ey"pbLGH"
　

原料：RoCzCHX^`tc071 1S
锡林浩特东乌旗2岁绵羊的羊排1000克。n\\ UFn:!zB
调料：l=d xg|2k]zso?K
葱、姜、蒜各50克，小茴香10克，芹菜、胡萝卜各30克、盐150克，自制烧烤酱100克。9wO4 [IZ/Ni'\/4k
(iV9jE9b (; M_Hm
/Kki++t{iy2�8j
自制烧烤酱配方做法：/ssO!y?bzmSbc
（请见本站《旺菜秘籍》中详细介绍）。
　

制作方法：j?nlC5v?z^cZY$$5
（1）选锡林浩特东乌旗2岁绵羊的羊排泡净血水后凉水下锅，加葱姜蒜、小茴香、芹菜、胡萝卜、盐大火烧开，改小火慢煮1.5小时，将羊排煮至九成熟，撇净浮沫后捞出晾凉，然后用刀将肋骨间相连的皮划开。(XCH9^"x`e;Bm!}9l]k
（2）羊排煮好后放入烤箱，上火220℃、下火200℃烤约8分钟至羊排外皮紧缩时取出，刷一层色拉油。{{cFDkGR$7K0�
（3）继续烤约6分钟，再次取出刷匀自制烧烤酱，继续烤约5分钟即成。Vmrb'K_oO^ d^
　
 旺菜秘籍

所谓流行旺菜，多数可溯源到各地传统名菜，经创新改进、取精补拙，遂成为当今各菜系的代表之作、各餐饮机构的特色名菜、名店招牌菜等。其中大成者甚至在全国所有城市大行其道、久盛不衰。其强大生命力应归功于菜品自身的独到之处，或风味独特、或鲜美可口、或以独家秘方取胜、或以名优原料入馔、或以精良制作体现……

本站“旺菜秘笈”栏目已收录全国范围内火爆旺菜、创新菜品、名店名菜及详细制作工艺配方配料等三千多款，另外在《独家秘技》、《会员专区》、《小本创业专栏》、《满汉全席》、《大赛菜品》等栏目里面也已收录近两万道各式菜谱，而且还在持续收录与完善之中。

各类菜谱小吃等资料内容均由本站特约名厨精心研讨，汇集整理成册。内容丰富、图文并茂、解析详细，相信会对读者朋友们尤其是酒店经营者、厨房管理人员、专业厨艺爱好者以及名吃佳肴制作加工企业在菜品调整、新菜推出、经营思路等方面有一定的实用参考价值。进入旺菜秘籍》》》
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