制作方法:6`2].Vf{!-BTUg) (1)泥鳅去头、去内脏洗净,锅入宽水烧开,离火后下入处理好的泥鳅烫约5秒钟,去净污物和粘液去腥;芋仔去皮洗净备用。VpUGb6fbpSc}k(69?7 (2)净锅下高汤及全部调料搅匀后烧开,起锅倒入高压锅,放入处理好的泥鳅和芋仔,加盖上火,上汽后压5分钟至泥鳅胖大后取下放汽,泥鳅和芋仔捞起摆入盛器,浇上原汤600克,上撒小米椒段,烹热油即可上桌。 Z*,',N
K$Y1nN~S q X
P =8l cUCPS^ 制作关键:]C}DhG"S1E%,utO 1、泥鳅飞水时要离火下入水中,汆烫净表面粘液和污物后立即捞起,烫制时间不可过长,避免持续加热破坏泥鳅品相。E~4~7bJE}i'f%nN 2、此菜可以视客人点单的情况,3--4份同时压制,但不可批量预制过多,防止泥鳅长时间浸泡变得软烂。q _s Y=AY0Y7u
|