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（成都港岛海鲜旺销菜品）百搭酱羊腩煲（附自调秘制煲仔酱配方与特调高汤制法）
　

味型：K');3(RgI0l
酱香细滑，回味悠长。8Y05\9D{')&ZU])p �
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介绍：;C 1{b?/"r}
成都港岛海鲜紧邻成都兰桂坊酒吧一条街，很多人深夜玩累了想找地方吃宵夜。为了吸引这部分客人，港岛海鲜推出了宵夜服务。在宵夜菜品中卖得最好的就是这款百搭酱羊腩煲。暖烘烘的上菜形式、浓香幼滑的汤汁、软糯鲜香的羊肉、最后再涮一份蔬菜，非常惬意。*nE2 -uzKL}Z}{K
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特别提示： /]$hK\`$5dDw;R}c
本站现另有相关《煲仔酱》的菜谱如下，可以对会员同仁掌握全面的煲仔酱与生啫酱技术，提供全面的参考作用（以下菜谱可以通过本站的“菜谱搜索”工具，注入关键词“煲仔”，然后点击“搜索”，相关菜谱即会快速显示出来）：TScmCitTFt7}1yr-;
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“锦上花”生啫沙锅鱼头制作工艺及技巧（附3种口味生啫酱料：复合柱候酱、复合红烧酱、复合煲仔酱秘方）_ \hL?gc#c?FO"K!
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（成都宽云窄雨会所时尚创意菜品）红袍焖鲍鱼（附自制煲仔酱的配方调制）i=4vg=9I&Y3(|==K
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（安阳金狮麟酒店旗舰店特色豫菜）石烹公鸡蛋（附自制煲仔酱配方制法与鸡腰处理工艺）F%?ox~[mVwZY{n_+w
zZs8=lD K+/8 J
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（湖北三五醇酒店创意菜品）生啫铁锅甲鱼（附自制生啫汁配方）m F` 7sU2ILcX
　

原料（五份量）：rX51X5TK�Okt`?R~X
带皮东山羊肉3千克，马蹄400克，发好的香菇400克，老姜500克，胡萝卜300克。G@Tou+,7O,'?=lpe
调料：_\9`6[_s} NR&cuX
自调秘制煲仔酱500克，东古一品鲜酱油30克，高汤7千克，冰糖30克，料酒25克。Bh48'PLipzY@D3B7
K3$ rZv`@@zRk&h$bn/
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自调秘制煲仔酱配方制法：y{\U 9NJ+|fi
（请见本站《旺菜秘籍》中详细介绍）。sp,FS *G99ez+
e 8/EhFmqMxU]?&ii
特调高汤制法：c�$Tg[0uV7Ao{/DJf
（请见本站《旺菜秘籍》中详细介绍）。&]2}K="TSNKT$]-d
　

制作方法：{FdG=yQunggl&]R_
（1）带皮羊肉切块。锅下底油烧热，放姜片50克，下入羊肉块生炒至透，沥干油水，去掉腥膻味。JPj=eS(JSacZU8--
（2）香菇洗净切条，马蹄切块，胡萝卜切滚刀块，一起飞水备用。f N(yd"!T/jKesqYrL
（3）净锅下底油烧热，下老姜片450克炒香，下入秘制煲仔酱、羊肉块、酱油、料酒翻匀，下高汤、冰糖中火烧开，转小火煲40分钟，开盖放入蔬菜块继续煲20分钟至羊肉软糯入味，然后分装人五个砂煲内。XZ9`q^=-S/3* ePJc
（4）客人点菜后取一份羊腩煲上火烧开，调入味精、鸡精各10克、盐4克，撒入蒜苗段，带一份蔬菜（可搭配生菜、娃娃菜、菠菜、紫贝菜等）、一份特调高汤、一碟腐乳上桌。^'Uo&(R}^ , cV
（5）上桌后，服务员将羊腩煲放在卡式炉上开火加热，吃完羊肉可以放入蔬菜、倒入特调高汤刷熟，然后蘸腐乳食用。e{  ON7!oz.i+(ZLX
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所谓流行旺菜，多数可溯源到各地传统名菜，经创新改进、取精补拙，遂成为当今各菜系的代表之作、各餐饮机构的特色名菜、名店招牌菜等。其中大成者甚至在全国所有城市大行其道、久盛不衰。其强大生命力应归功于菜品自身的独到之处，或风味独特、或鲜美可口、或以独家秘方取胜、或以名优原料入馔、或以精良制作体现。

本站“旺菜秘笈”栏目已收录全国范围内火爆旺菜、创新菜品、名店名菜及详细制作工艺配方配料等三千多款，另外在《独家秘技》、《会员专区》、《小本创业专栏》、《满汉全席》、《大赛菜品》等栏目里面也已收录近两万道各式菜谱，而且还在持续收录与完善之中。这些资料内容均由本站特约名厨精心研讨，汇集整理成册。内容丰富、图文并茂、解析详细，相信会对读者朋友们尤其是酒店经营者、厨房管理人员、专业厨艺爱好者以及名吃佳肴制作加工企业在菜品调整、新菜推出、经营思路等方面有一定的实用参考价值。进入旺菜秘籍》》》
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