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（成都港岛海鲜旺销菜品）百搭酱羊腩煲（附自调秘制煲仔酱配方与特调高汤制法）
　

味型：GaVbQG8"^];`! "R|
酱香细滑，回味悠长。T a] Umq7DwmO~
9`c$*rc,HB5nUbI
介绍：3tVo|�LWZlTJ6�
成都港岛海鲜紧邻成都兰桂坊酒吧一条街，很多人深夜玩累了想找地方吃宵夜。为了吸引这部分客人，港岛海鲜推出了宵夜服务。在宵夜菜品中卖得最好的就是这款百搭酱羊腩煲。暖烘烘的上菜形式、浓香幼滑的汤汁、软糯鲜香的羊肉、最后再涮一份蔬菜，非常惬意。[O?kpYnj'nx5M0.X#
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S|b_Uy F7-
特别提示： 0&` G~awouREB`E;g
本站现另有相关《煲仔酱》的菜谱如下，可以对会员同仁掌握全面的煲仔酱与生啫酱技术，提供全面的参考作用（以下菜谱可以通过本站的“菜谱搜索”工具，注入关键词“煲仔”，然后点击“搜索”，相关菜谱即会快速显示出来）：F'Gkv??i@1@K
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“锦上花”生啫沙锅鱼头制作工艺及技巧（附3种口味生啫酱料：复合柱候酱、复合红烧酱、复合煲仔酱秘方）'`8[Kia=14'WqV?(f
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（成都宽云窄雨会所时尚创意菜品）红袍焖鲍鱼（附自制煲仔酱的配方调制）e|[(~[_YV4R& N4 A
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A +f)Wakd9MP$I
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原料（五份量）： (feh\h(!EE$KavKJ
带皮东山羊肉3千克，马蹄400克，发好的香菇400克，老姜500克，胡萝卜300克。'{[ZVrR/F N$EQyN
调料：z$Ub O _E==?
自调秘制煲仔酱500克，东古一品鲜酱油30克，高汤7千克，冰糖30克，料酒25克。=E"] \rF`Fl{s8J:d)
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自调秘制煲仔酱配方制法：6x =m(IM\ ~=~=!
（请见本站《旺菜秘籍》中详细介绍）。g.+s4#T}'/m$!l`A-
e8~0:I6xDi@Q
特调高汤制法：w\C geKl.7KvF:/xW
（请见本站《旺菜秘籍》中详细介绍）。d=Mz?F]9ZvInn;
　

制作方法：)Tqx"`  K{Y03jQ
（1）带皮羊肉切块。锅下底油烧热，放姜片50克，下入羊肉块生炒至透，沥干油水，去掉腥膻味。kp~vz+Y! izOn@L
（2）香菇洗净切条，马蹄切块，胡萝卜切滚刀块，一起飞水备用。�Q.aGTa T] �[0
（3）净锅下底油烧热，下老姜片450克炒香，下入秘制煲仔酱、羊肉块、酱油、料酒翻匀，下高汤、冰糖中火烧开，转小火煲40分钟，开盖放入蔬菜块继续煲20分钟至羊肉软糯入味，然后分装人五个砂煲内。R=b\&=UP u!)fIkXlV
（4）客人点菜后取一份羊腩煲上火烧开，调入味精、鸡精各10克、盐4克，撒入蒜苗段，带一份蔬菜（可搭配生菜、娃娃菜、菠菜、紫贝菜等）、一份特调高汤、一碟腐乳上桌。}Q`$-)*a`*OP#7; 0
（5）上桌后，服务员将羊腩煲放在卡式炉上开火加热，吃完羊肉可以放入蔬菜、倒入特调高汤刷熟，然后蘸腐乳食用。OS=_5m,u]Q To0Rw@1
　
 旺菜秘籍

所谓流行旺菜，多数可溯源到各地传统名菜，经创新改进、取精补拙，遂成为当今各菜系的代表之作、各餐饮机构的特色名菜、名店招牌菜等。其中大成者甚至在全国所有城市大行其道、久盛不衰。其强大生命力应归功于菜品自身的独到之处，或风味独特、或鲜美可口、或以独家秘方取胜、或以名优原料入馔、或以精良制作体现……

本站“旺菜秘笈”栏目已收录全国范围内火爆旺菜、创新菜品、名店名菜及详细制作工艺配方配料等三千多款，另外在《独家秘技》、《会员专区》、《小本创业专栏》、《满汉全席》、《大赛菜品》等栏目里面也已收录近两万道各式菜谱，而且还在持续收录与完善之中。

各类菜谱小吃等资料内容均由本站特约名厨精心研讨，汇集整理成册。内容丰富、图文并茂、解析详细，相信会对读者朋友们尤其是酒店经营者、厨房管理人员、专业厨艺爱好者以及名吃佳肴制作加工企业在菜品调整、新菜推出、经营思路等方面有一定的实用参考价值。进入旺菜秘籍》》》
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