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（成都港岛海鲜旺销菜品）百搭酱羊腩煲（附自调秘制煲仔酱配方与特调高汤制法）
　

味型：'av%)^/]1}=-T\}&
酱香细滑，回味悠长。^plGH3@kH P ha
V)^nT;`9KYqiut7
介绍： 4a}#+meO]I\R?v
成都港岛海鲜紧邻成都兰桂坊酒吧一条街，很多人深夜玩累了想找地方吃宵夜。为了吸引这部分客人，港岛海鲜推出了宵夜服务。在宵夜菜品中卖得最好的就是这款百搭酱羊腩煲。暖烘烘的上菜形式、浓香幼滑的汤汁、软糯鲜香的羊肉、最后再涮一份蔬菜，非常惬意。 XC}X?]gQ4#Xi|jC
A 5[IY-`{N  N(wm|1
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特别提示： R|dO!NQb)` Zk
本站现另有相关《煲仔酱》的菜谱如下，可以对会员同仁掌握全面的煲仔酱与生啫酱技术，提供全面的参考作用（以下菜谱可以通过本站的“菜谱搜索”工具，注入关键词“煲仔”，然后点击“搜索”，相关菜谱即会快速显示出来）："s9mV=#X u13D&9n7
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“锦上花”生啫沙锅鱼头制作工艺及技巧（附3种口味生啫酱料：复合柱候酱、复合红烧酱、复合煲仔酱秘方）xP3e=o;6Agy*{w6cX
cz$ZESp!ovEC0D )
（成都宽云窄雨会所时尚创意菜品）红袍焖鲍鱼（附自制煲仔酱的配方调制）C{Zc/ U`a2wV*wmNT_#
bjv\3fP6rm /x)B
（安阳金狮麟酒店旗舰店特色豫菜）石烹公鸡蛋（附自制煲仔酱配方制法与鸡腰处理工艺）L!bg!}D0( s"=$
#Mp[{o0O! kp[E= 
（北京茉莉餐厅创意海参菜品）秘制生啫辽参（附秘制生啫酱配方）n15H1FkIa? p|ZeF
E P�r1k3oN�Go8q+R
（湖北三五醇酒店创意菜品）生啫铁锅甲鱼（附自制生啫汁配方）Td22sym4wvC5.Jx%
　

原料（五份量）：V$_�,?geGPI q�:
带皮东山羊肉3千克，马蹄400克，发好的香菇400克，老姜500克，胡萝卜300克。.c(cr}IU:b~&COW3Xp
调料：j2T6gEWw 61x( l8R
自调秘制煲仔酱500克，东古一品鲜酱油30克，高汤7千克，冰糖30克，料酒25克。d -d(-ci;I0Y
RS!}rpq4r yz)�g,G/e.
g~ +PC[xKKzjpS&1
自调秘制煲仔酱配方制法：= ?'B(&%":qR
（请见本站《旺菜秘籍》中详细介绍）。k`[Mu|V4ff?_Vc~$
#MqQ)2~?(=PUo=
特调高汤制法：60]Al$&m%1j@v]tR
（请见本站《旺菜秘籍》中详细介绍）。'OzM7DOU(wGXzvnp:%
　

制作方法：_P"q #DZ,L|dUr |TA
（1）带皮羊肉切块。锅下底油烧热，放姜片50克，下入羊肉块生炒至透，沥干油水，去掉腥膻味。smfy*9}6uaWLko9
（2）香菇洗净切条，马蹄切块，胡萝卜切滚刀块，一起飞水备用。p`i~ il?"p4ri
（3）净锅下底油烧热，下老姜片450克炒香，下入秘制煲仔酱、羊肉块、酱油、料酒翻匀，下高汤、冰糖中火烧开，转小火煲40分钟，开盖放入蔬菜块继续煲20分钟至羊肉软糯入味，然后分装人五个砂煲内。zJ12c-K6pEiZ!56
（4）客人点菜后取一份羊腩煲上火烧开，调入味精、鸡精各10克、盐4克，撒入蒜苗段，带一份蔬菜（可搭配生菜、娃娃菜、菠菜、紫贝菜等）、一份特调高汤、一碟腐乳上桌。e7UkSXQ%tmK7X[U
（5）上桌后，服务员将羊腩煲放在卡式炉上开火加热，吃完羊肉可以放入蔬菜、倒入特调高汤刷熟，然后蘸腐乳食用。6gK'wtjj @\s"/^
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所谓流行旺菜，多数可溯源到各地传统名菜，经创新改进、取精补拙，遂成为当今各菜系的代表之作、各餐饮机构的特色名菜、名店招牌菜等。其中大成者甚至在全国所有城市大行其道、久盛不衰。其强大生命力应归功于菜品自身的独到之处，或风味独特、或鲜美可口、或以独家秘方取胜、或以名优原料入馔、或以精良制作体现。

本站“旺菜秘笈”栏目已收录全国范围内火爆旺菜、创新菜品、名店名菜及详细制作工艺配方配料等三千多款，另外在《独家秘技》、《会员专区》、《小本创业专栏》、《满汉全席》、《大赛菜品》等栏目里面也已收录近两万道各式菜谱，而且还在持续收录与完善之中。这些资料内容均由本站特约名厨精心研讨，汇集整理成册。内容丰富、图文并茂、解析详细，相信会对读者朋友们尤其是酒店经营者、厨房管理人员、专业厨艺爱好者以及名吃佳肴制作加工企业在菜品调整、新菜推出、经营思路等方面有一定的实用参考价值。进入旺菜秘籍》》》
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