烹制方法:LF(LZ8f@$Zl#$V` (1)活蟹洗净,用细麻绳将蟹逐个扎捆好,上笼蒸熟取出,用竹签挑出蟹肉、蟹黄入小钵内。蟹壳以温水洗净,清水涮一涮沥干。+_X]nnqO=9jtH=-* (2)将猪瘦肥肉、冬菇、冬笋、虾仁、分别切成小丁。炒锅置旺火上,下熟猪油50克、姜末、葱花稍煸,再下入蟹黄、蟹肉合炒,加精盐5 克、酱油、昧精2 克、白糖、白胡椒粉和黄酒,再放入几种切成丁的原料同烹,制成蟹黄馅心。!.8`
9a!0,x*Gs ]O+ (3)将20只蟹壳内抹上猪油,将上味的蟹黄馅心填入其中10个壳中,将另10只蟹壳扣在上面。 ]!_$^I=V
MwxN6U- (4)上笼蒸一分钟起笼,将蒸好的蟹肉置盘中,中间放置菊花(或雕刻菊花)即可。`L|v`1L$EF7[U4+&L
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