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特点:1;3ew^2/aG/o 色泽鲜艳,间隔分明,滑爽软嫩,口味各异。i@;Z,^)O:b+&i^=yx 评析::,KD,v)$w_3i0uPZ$ 本菜的创意可谓独特,以低档原料豆腐为主料,配以少量高档配料,加上巧妙的烹调方法制成了造型美观,口味上好的中、高档菜品。 |
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主料:?bx-7H^L.[\* 嫩豆腐1250克。 |[.WOL`{n
swHu 辅料:a=fk2R- _+V~}
=X? 蟹黄100克,花生仁25克,葱花20克,辣椒面20克,榨菜25克,黑芝麻20克,冬笋30克,鸡脯肉50克,牛肝菌50克,鸡枞菌50克,海参50克。 ;-8+kX&3@$8=4Qi3 调料:y?Ayl=iBm?n)ztTIg~! 精盐10克,味精20克,水豆粉20克。 |
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制法:+R)|SQbF1))%nT*(e (1)将鸡脯肉、牛肝菌、鸡枞菌、海参、冬笋,切成绿豆状颗粒,下锅炒制成两种味馅(咸鲜、家常)。bKIyx5{vt#,j^Jk (2)嫩豆腐下锅推均匀,吃味,勾芡,起锅,一半装入盘的一边;另一半下蟹黄炒匀,装入盘的另一边。/c\k),Z`elSkU' (3)在没加蟹黄的豆腐上,撒上榨菜、黑芝麻、辣椒面、葱花、花生仁,淋上热油后用两种馅制成半球形扣入两边即可上桌。`?!7
#\q+jbt 制作关键:eqszR7$w+A*En@ 色泽要分明,不能互溶在一起。 _?$Ay=jOMi-88k3C
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