制法:Hm_#a};x'o7q94 1鱼宰杀后治净,在鱼身两侧各剞数刀,用盐、花椒、葱(15克)、姜(15克)、白酒腌制24小时; h2I(:,4|rXaOE j. 2将鱼放入烧沸的干烧鱼汤汁中,以小火软烧约8分钟至熟后,捞出沥干水分;里脊肉切成半厘米见方的小丁。U?UEz"J ]
):[q[V 3炒锅置火上,注入色拉油烧至七成热,下烧熟的河鲤炸至表皮酥硬捞出,沥油后装入盘中。B(un{EZ6:ba4$2Q 4锅留底油,下肉丁香后,投入泡椒节、葱段炒香出色,调入白糖、味精、胡椒粉,淋入少许干烧鱼老油和香油,起锅浇在盘中鱼身上,最后撒上香葱花即成。?sl\)"oWDDG-IH)hm *_uN%#9{yQxThm [注]:干烧鱼汤汁和老油的制法:x~;!}|UwhjXMmhZt 炒锅置火上,注入菜籽油烧至四成热,投入干辣椒节、花椒粒炒香后,下自制豆瓣酱、葱段、泡椒末、泡姜米炒香出色,然后掺入鲜汤,熬约15分钟,用精盐、味精、鸡精、胡椒粉调味,最后打去料渣,即得干烧鱼汤汁。干烧鱼老油,即干烧鱼汤汁面上浮着的一层油脂。Gr.|d1RcQ9 j
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