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（苏州大风车味庄旺销菜品）招牌砂锅烤鸡（附秘制烤鸡粉配方）
　

介绍：hG1i[r]'aCg3bs^^R
这是一款已旺销4年的招牌菜，在每家分店都限量销售，小店限供40只，大店限供70只，均能日日售罄。这道菜由几位五十岁左右的阿姨操作，由于实现了批量生产，只要掌握好温p$&&UUu*_|K`8#`'i
度、时间等几个关健环节就能轻松搞定。此菜的最大特点是鸡皮像烤好的芝士，胶性很大，这缘于两个多小时的干烤，以及走菜时反复将渗出的汤汁淋在鸡皮上的回热方法。7rSpk=XJA0@lmw;HH
,M\q\nN+@?$ ovO3
酒店介绍： k'&iR�s *? 9@zy/
苏州大风车味庄开业四年，目前已经有了十家分店，均装演精美、客流如织。四年时间能达到如此迅速的扩张，且家家生意火爆，来自于周到的服务和菜品的精彩创意。PD^54C+ tC$c7`q7,
N`\ a IXlep x5Fs$]h\
菜品制作：m0ZKhma\=#gGc{
李建明，现任苏州大风车味庄特色餐饮有限公司行政总厨。(?=2[=/@gUN`p1=
　

原料：KZx{/PLt5Nf[cQJ ]\
当年生草鸡1只约900克，淮山1片（晒干的山药片，中药店有售），秘制烤鸡粉3克。Xv�keC[6D~wqJH5(
腌制料：\dkCh_=x _4ERwS
盐10克、味精10克、八角10克、桂皮5克、香叶3片、白蔻5克、淮山片2片、葱姜各10克、秘制烤鸡粉5克、鸡精10克。32dS$q+*YZ&lV=M
,gAHPV "?MU!g Zx
U 85BG&)#2N]_@@
秘制烤鸡粉配方：J^$%x|2 "Oa6@(/z1
（请见本站《旺菜秘籍》中详细介绍）。
　

制作方法：Bu iD[8s%[jb_1x%ruh
（1）腌制料加清水调匀成腌汁，草鸡治净入腌汁（让腌汁刚好没过鸡身）腌制1.5小时后捞出，放筐中控净水分。 9?yE`&JTL=lC;N w
（2）砂锅底部放淮山1片，再将鸡塞入砂锅，加盖入烤箱，保持上火250℃、下火200℃干烤2.5小时后关火，放烤箱中保温。&.qNl\=e I3j^MV qE}
（3）走菜时，滗出烤鸡时渗出的25克汁水，加秘制烤鸡粉3克调匀浇到鸡肉上，再小火烧开，期间不断用小勺将汁水浇到鸡肉上，重复4次，加盖小火烧至产生蒸汽上桌。%T3[* tL[`u=+U6
MO]5&w'&@8SYJ"-
技术点：Ky@+#.uWa2kt!\!
1、腌制完成后要沥干水分，否则烤制时易出水，使味道变淡。IffC{?gf{]zLbQlwx
2、烤时注意观察，鸡肉表面变黄、按一下立即弹起即可取出。eCRcRa&$@2B
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 旺菜秘籍

所谓流行旺菜，多数可溯源到各地传统名菜，经创新改进、取精补拙，遂成为当今各菜系的代表之作、各餐饮机构的特色名菜、名店招牌菜等。其中大成者甚至在全国所有城市大行其道、久盛不衰。其强大生命力应归功于菜品自身的独到之处，或风味独特、或鲜美可口、或以独家秘方取胜、或以名优原料入馔、或以精良制作体现。

本站“旺菜秘笈”栏目已收录全国范围内火爆旺菜、创新菜品、名店名菜及详细制作工艺配方配料等三千多款，另外在《独家秘技》、《会员专区》、《小本创业专栏》、《满汉全席》、《大赛菜品》等栏目里面也已收录近两万道各式菜谱，而且还在持续收录与完善之中。这些资料内容均由本站特约名厨精心研讨，汇集整理成册。内容丰富、图文并茂、解析详细，相信会对读者朋友们尤其是酒店经营者、厨房管理人员、专业厨艺爱好者以及名吃佳肴制作加工企业在菜品调整、新菜推出、经营思路等方面有一定的实用参考价值。进入旺菜秘籍》》》
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