特点:8l^t~|pCT;SOn0A色泽鲜润,杭椒脆嫩,牛柳鲜嫩,杭州新派菜。0:'|TOE\)~&/*.LZ#JJx hc5Q@@}LXT_d牛柳泡制秘诀:8@J5)N$6= ;8y#用来腌制牛柳是牛黄瓜条,去筋膜,净肉改粗细均匀的条,放盆内,加清水淹过牛柳,再加陈村枧水,浸泡4个小时左右去净血水,重新装盆内,加安多夫(注意有咸度),白糖,蚝油,酱油少许,大红色素少许用清水调开,味素,少许啤酒,适量料酒,拌开并不停搅拌,防止牛肉谢水,拌好后,加鸡蛋清,拌好,在加粉芡上浆,装入盒子里,封油如冷藏备用
原料:W8]HU=n`P%Pg,-牛肉,杭椒,鸡蛋清,淀粉,盐,胡椒粉,料酒,葱姜汁,蒜蓉,少许蚝油,麻油,砂糖,苏打粉
制作:3LbVMI"*|u~C'UVl(1)将牛肉切条,加葱姜、料酒、淀粉、少量醋、酱油,搅拌均匀,放入冰箱内煨15-20分钟,杭椒切段 =N=N '*'6+@kNZ}y(2)锅内放油,烧至8成热,将牛肉倒入,稍滑一下即刻出锅 .0Tc?+$P}}#JL"(3)锅内放油,将过完油的牛肉再炒一下,加盐, 将杭椒倒入爆炒,加少许蚝油,熄火,加味精出锅。 ?t(Mu*A4?|h_Kt'hnebtK,pOfYSUx
所谓流行旺菜,多数可溯源到各地传统名菜,经创新改进、取精补拙,遂成为当今各菜系的代表之作、各餐饮机构的特色名菜、名店招牌菜等。其中大成者甚至在全国所有城市大行其道、久盛不衰。其强大生命力应归功于菜品自身的独到之处,或风味独特、或鲜美可口、或以独家秘方取胜、或以名优原料入馔、或以精良制作体现。 本站“旺菜秘笈”栏目已收录全国范围内火爆旺菜、创新菜品、名店名菜及详细制作工艺配方配料等三千多款,另外在《独家秘技》、《会员专区》、《小本创业专栏》、《满汉全席》、《大赛菜品》等栏目里面也已收录近两万道各式菜谱,而且还在持续收录与完善之中。这些资料内容均由本站特约名厨精心研讨,汇集整理成册。内容丰富、图文并茂、解析详细,相信会对读者朋友们尤其是酒店经营者、厨房管理人员、专业厨艺爱好者以及名吃佳肴制作加工企业在菜品调整、新菜推出、经营思路等方面有一定的实用参考价值。进入旺菜秘籍》》》
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