制作方法:(Iv{%rAe}]|?Q]WMs 腌制:将南乳和花生酱用果汁机绞烂,加入白酱油、精盐、味精拌匀,然后刷匀鸡身内外,腌约30分钟,其后将姜丝、葱丝和八角等放入内腔,用鸭尾针缝上尾口和鸡脖处的开口。=$5leF&dZhgI8 烫水:将鸡迅速放入开水之中烫紧皮,然后放入清水中过凉,接下来用毛巾轻轻刷去鸡身表皮的白衣,这一点很重要,鸡皮着色是否均匀就要看这里做得是否细致。
P3j,N!v(:cEKu\U 上皮:把鸡刷去白衣后,放入开好的糖浆之中涂匀。然后用鸡环钩起双翼,鸡头转挂入鸡环的圆圈之中,用鸭尾针固定;如鸡骨较软时,可将鸡环的钩子刺入鸡翼的中间部位,以防鸡身在烧烤期间鸡翼翻起而脱环。+gD!`jMYU+AR[eQ4 晾干:将鸡钩起后,挂入微温的烧烤炉中,用慢火将鸡皮焙至干爽;之后将鸡取出,挂在通风干爽的地方让其凉透。$xCcu{qRY_6HI=6 [Z 烧烤:待鸡自然凉透后,将鸡挂入中火炉温的烧烤炉中,半开盖烧约20分钟,若见到鸡脚筋处有液体在滚动时,即可确定鸡已被烧熟(但切不可将鸡冠烧焦和将鸡皮烧爆),这时便可将鸡取出来凉透。f62O8w"crpC3X^! 吊炸:待鸡凉透及要上菜时,即可将鸡挂在油镬之上,用铁针刺破双眼,然后用中等油温的生油慢慢由头向下浇淋,此时需留意鸡皮是否离肉,特别是鸡胸和鸡脾(腿)的位置,最好边淋油边用鸭尾针刺入,以排除鸡皮内的气体,保证鸡皮的脆化。1qwOaV
szFgHLefV*V 佐料:南乳酱tc:E)E^F1!k3?
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