注: 1、必须是米醋,镇江醋色深,会影响河虾色泽。Zw)"xExV'AkM=2、这是明虾的烧法,放入米醋可以逼出虾中的红色汁液。M'SuJ+I&BSA-})D*3、米醋放多少,根据个人口味,要做到汁液呈红色,但又没有醋的酸味。 '"hI?zy_ZUK2y. ?$_|qB"5:b]O+t^Hc
原料:q,SEnm]?!y) K8c河虾半斤,葱姜、青辣椒,料酒、米醋,盐。dN]zT*=t^D52"TG
做法:(H{|%Adjhlv BpPlK鲜活河虾在清水中养护半日,使其褪去河泥土腥味。青辣椒洗净,切寸段备用。2Cr?zdF"~4g*Dhb河虾洗净,剪去胡须等。滤干。)!rKt-kBA+QLggUk'I9_#h:]AiG!S;]\Mf起炒锅,食油适量。开武火。待油起青烟时,入河虾爆炒,翻勺数次,入青辣椒,加精盐、米醋,料酒,翻炒至河虾外壳变红色,青椒稍软就可。+&s .PT,#[,k
所谓流行旺菜,多数可溯源到各地传统名菜,经创新改进、取精补拙,遂成为当今各菜系的代表之作、各餐饮机构的特色名菜、名店招牌菜等。其中大成者甚至在全国所有城市大行其道、久盛不衰。其强大生命力应归功于菜品自身的独到之处,或风味独特、或鲜美可口、或以独家秘方取胜、或以名优原料入馔、或以精良制作体现。 本站“旺菜秘笈”栏目已收录全国范围内火爆旺菜、创新菜品、名店名菜及详细制作工艺配方配料等三千多款,另外在《独家秘技》、《会员专区》、《小本创业专栏》、《满汉全席》、《大赛菜品》等栏目里面也已收录近两万道各式菜谱,而且还在持续收录与完善之中。这些资料内容均由本站特约名厨精心研讨,汇集整理成册。内容丰富、图文并茂、解析详细,相信会对读者朋友们尤其是酒店经营者、厨房管理人员、专业厨艺爱好者以及名吃佳肴制作加工企业在菜品调整、新菜推出、经营思路等方面有一定的实用参考价值。进入旺菜秘籍》》》
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