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（刘一锅）筋头巴脑一锅香（另附秘制香料包配方与秘制料油制法）
筋头巴脑刘一锅系列：一锅香
　
筋头巴脑刘一锅系列：牛肚锅
　
筋头巴脑刘一锅系列：牛尾锅
　
筋头巴脑刘一锅系列：滋补锅
　

特点：!3AR" ;'6~S*O
选用优质牛肉筋、牛心管、牛板筋配以多种中草药制作的秘制料包，经过精心炖制而成。肉香味美鲜而不腻，口感清新爽口，具有美容养颜、壮骨补钙的功效。#_Q*v{Y Ez5mK
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介绍：v2%h_7 HgU!dF2Ut
刘一锅筋头巴脑锅共推出五类锅品，分别是一锅香、排骨锅、牛尾锅、牛肚锅和滋补锅。此外该店在夏季还隆重推出20余种特色凉菜和几十种精制涮品。R{P2y;UGnWysDw'
据刘一锅餐饮（集团）文化有限公司总裁魏成江先生介绍，刘一锅筋头巴脑的特色，体现在三绝：一是料绝，料包采用多种中药调制出的锅汤，浓郁鲜香，营养丰富。二是肉绝，全部肉料均来自大草原．特点是鲜、香、嫩、净，绝对绿色，优质安全。三是锅绝，用农家大锅将肉慢炖，再利用小沙锅加温加热，保证肉质和口感熟烂又带点嚼头，绝对东北特色。V y ^ V}"�O?dfRm
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特别提示：^[MuZ|\eJ0z{RTwrLt
本站现另有相关《筋头巴脑锅》的菜谱如下，可以对会员同仁掌握正宗的筋头巴脑锅技术，提供全面的参考作用（以下菜谱可以通过本站的“菜谱搜索”工具，注入关键词“筋头”，然后点击“搜索”，相关菜谱即会快速显示出来）：PEj&LG&Ma *:+Z8
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筋头巴脑牛一锅（附特制酱料配方及卤汤配制）!!)4|c .L]�N9 o ek@
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筋头巴脑锅专业验证版（附自制酱料、专用料油、卤肉酱汤配方）pu(Z$6k3],PMW|&Q
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怪炒筋头巴脑（长春大安鱼馆创新菜品）rP|T#`ZQ[|M_
　

原料：_a"@b�}sbW "Y ??P
牛肉、牛筋、板筋、肉筋共1500克，土豆100克，胡萝卜或鲜玉米棒子80克，香菇50克，枸杞5克、大枣15克。ES|@0*s!B??)=an
调料：. wP_AGESjX *v! C
色拉油50克，秘制香料包50克，姜片、蒜瓣各20克，葱段、豆瓣酱各15克，盐、鸡精、味素各6克，秘制料油30克。KN\A[LwS%V?^ $RMf3
蘸料：_+\TX!Z6Hv49#XWl
麻酱、韭菜花、腐乳汁、辣椒油各适量。ZNj(PgQ}P iX/,2[
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)Cp=Ja|Cm)328rY{J
秘制香料包配方：j`Qz%l"w acfYD
（请见本站《旺菜秘籍》中详细介绍）。~]wZ-+q\z4#z!f=;P
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秘制料油制法（批量）： 0)1b%$ 7o 7$-\L_|
（请见本站《旺菜秘籍》中详细介绍）。
　

制作方法：#Ce1 LJx 4n6_?@
（1）牛肉、牛筋、板筋、肉筋切成3厘米左右的块；土豆顺刀切长块，胡萝卜或鲜玉米棒子切厚块；香菇50克洗净；麻酱、韭菜花、腐乳汁、辣椒油根据个人口味调和成蘸料汁。p`e-H2{^udU }g*e8
（2）大铁锅内放色拉油烧开，放姜片、蒜瓣、葱段、豆瓣酱煸炒，加半锅水烧开，将焯水的筋头巴脑料全部下锅，放入枸杞、大枣，下入秘制香料包，用大火烧开锅，改用小火炖4小时，加入盐、鸡精、味素各，关火后再焖8分钟。=Tmzf!ETS yX%i3L
（3）将土豆块、胡萝卜或鲜玉米棒子平铺在大沙锅底，加入香菇，把煮熟的筋头巴脑所有原料放入大沙锅继续炖煮，开锅后秘制料油即可上桌，中途可边吃边煮食冻豆腐、牛肉丸、各种蔬菜等涮品，蘸料汁食用。r&2O?&*tw2fcm
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关键：;Bs7XR  ik;#`_u
以上原料、涮料的品种，要结合客人的喜好及批量加工的数量灵活调整，口味以咸鲜为主、香辣为辅，调味时要压制住原料的膻味，添加的配料要突出可实用性。SQ$@x NddqkfD.z5
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'} tZ1-ko$ZtGavCzVC
另附：RAk2&(fXcE)tc�g=
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筋头巴脑一锅香（辽宁沈阳东北大厦八大锅系列之一）o F:o3vX(p)!I:aU8kz
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菜品制作：Vir-sTLo[-0"}L6
储之光，现任辽宁沈阳东北大厦厨师长。"FDD0Td{W|oW \uN4
0* )WAA=--XUp�L(
介绍：/A.4 m+-k} G!)(dp
近日，沈阳的张奔腾大师在微信上发布了一组八大锅的图片，立即引起了一众微友的热捧和关注。于是，我们第一时间联系到张大师，请他和他的同事为大家介绍一下这八款炖菜的制作方法。值得一提的是，下面我们介绍的这些炖菜几乎都是可以提前预制的，上菜时间都控制在8分钟以内。为了让菜肴更好地保温，他们采用了非常“亮眼”的电锅盛装。菜肴上桌后，给容器插电，电锅就进入到保温状态，你就不用担心菜肴温度下降了。VlpJ`%WyDCA U=]!$
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特点：" GkAvQ \k; A,Je3I
口味麻辣、浓香。CK?OQH&5M~zssjL
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麻辣汤料制法：uLJ7Xpp#PKQr+WY'
（请见本站《旺菜秘籍》中详细介绍）。"2gRY2Ol8~`{e $
Pq6p}|VIfCL$:84
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制作方法： LKP/ ]Pk*Ndx,SQ
（请见本站《旺菜秘籍》中详细介绍）。\$'ELU:?w6Z
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所谓流行旺菜，多数可溯源到各地传统名菜，经创新改进、取精补拙，遂成为当今各菜系的代表之作、各餐饮机构的特色名菜、名店招牌菜等。其中大成者甚至在全国所有城市大行其道、久盛不衰。其强大生命力应归功于菜品自身的独到之处，或风味独特、或鲜美可口、或以独家秘方取胜、或以名优原料入馔、或以精良制作体现。

本站“旺菜秘笈”栏目已收录全国范围内火爆旺菜、创新菜品、名店名菜及详细制作工艺配方配料等三千多款，另外在《独家秘技》、《会员专区》、《小本创业专栏》、《满汉全席》、《大赛菜品》等栏目里面也已收录近两万道各式菜谱，而且还在持续收录与完善之中。这些资料内容均由本站特约名厨精心研讨，汇集整理成册。内容丰富、图文并茂、解析详细，相信会对读者朋友们尤其是酒店经营者、厨房管理人员、专业厨艺爱好者以及名吃佳肴制作加工企业在菜品调整、新菜推出、经营思路等方面有一定的实用参考价值。进入旺菜秘籍》》》
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