特点:87V^o7
EQlu6y8]J5 软嫩鲜美,美观大方。%hznik$rx
r1XJx=}&- gA8z=k@]hu:?k++ 菜品制作:_!Yl_|Xg+0NA7Ak,i 任鹏,高级烹调师,河南省豫菜研究会会员,2001年获得“豫菜名师”的荣誉称号。2001年参加省第一届豫菜大赛,荣获热菜“猴头墨鱼花”金牌。2004年河南省第二届豫菜推扩大赛,参加了全能赛。荣获“三金一银”热菜“海珍三宝”金牌,冷拼“侧身孔雀”金牌,食品雕刻“百鸟朝凤”金牌,面点“农家乐”银牌。先后在中鸽大酒店,信阳大信饭庄,郑州银行第二招待所,福禄寿禧酒家等担任厨师长职务。至今在郑州惠丰源担任行政总厨。*fs^b%$$$;mLD7vR/ +tw:Pk?-!\dmZS@] 点评:Wp%;3")Z
U3oTaR 牛鞭花炒菜已司空见惯,腰花入菜也不少见,但以两料相混合,并解7刀为一段的形式入菜就比较新颖了。M\!29l!J?%Z^b@B% ,]]]6E|t-6??M/8[K
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制作方法:,s+?CL}Fr$T:% (1)先将鲜牛鞭洗净,解成每刀2毫米的连刀片(7刀)为一段,汆水后形如八角。)L#0.{
n+w_8y+v (2)另起锅下入大葱、姜、八角,添入高汤,放入牛鞭蒸烂待用。@5z}U_H`nu
n{lM (3)鲜凹腰急冻去皮,一破两半,解成麦穗花纹,下水锅汆六成熟,起油锅再次下入凹腰花急炸,下入孜然、辣椒粉、盐、味精、鸡粉、芝麻翻炒待用。\%|0 ~??gP_nD,A (4)西兰花过水焯熟,摆成直径10厘米的圆圈,中心放入香菜,盛入炒好的绣球,取出鞭花12个,环围在绣球周围即可。[X,,,BxLcz[C:XkR
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