卖点:UdJ[9jM:G^1j?|k! n将粤式珍珠骨和陕南酥肉做成了一菜两吃。C1:a{x9Kw /yD~VV4-t`4eebRE82&^f介绍:9v6IrEwS-:}Qz&bK05@陕菜粤味合着卖。将南方菜式粤式珍珠骨与北方菜式陕南酥肉合并在一起,可以满足食客对南北菜肴的猎奇心理。+?#MOw_]=*pM#t@t 6CO"qpFnA_4q,菜品制作:S@r'{!]X2@VZhjyK赵凌锐,国家高级烹调技师,现任西安拾捌中餐馆行政总厨。dv,t=%Q ^= 8U
原料:b0{TJB_Zvo26l2^精仔排、精五花各200克,江米100克。4F[1g;q(sY\P3%s7调料:FEFY!B5{gaP( "9鸡蛋1个,料酒10克,淀粉50克,面粉20克,八角2颗,桂皮、小茴香各1克,香叶2片,干辣椒、鸡粉、胡椒粉、蒜香粉各3克,盐4克,白砂糖、葱花各2克,色拉油1干克(约耗20克)。=-C,V "T n LBCMbx0_Q/bStS)$4e
制作方法:1[_wn{5#^am-:GB(1)将精仔排砍成2厘米见方的小块,冲水洗净后粘干,加入盐、白糖、鸡粉、胡椒粉、蒜香粉搅拌均匀后腌制10分钟,裹上江米,上蒸箱蒸熟。?tmrjayst!sD$UZn(2)五花肉切条,调入盐、味精、料酒腌制10分钟,再加上鸡蛋、面粉拌匀,入七成热油锅中炸酥备用。*vavZ A?rYN}po%(3)将葱姜、干辣椒、香叶、八角、小茴香、桂皮炒香加水,调入盐、胡椒粉、白砂糖烧开,倒入炸好的酥肉蒸熟。D* u;$He-RcEp6(4)出菜时,将排骨和酥肉分别放在两个笼仔中,上笼蒸约5分钟即可。:^2K;Xo7.{5{@Gk*boa?UZE3VbH/M yV]o关键: =1fnSDJ`CgHm6KV江米要用沸水微焯,时间过长会影响口感和形状,时间过短则会出现夹生现象。腌排骨时,江米应完全将排骨包裹。;0e?#K#T2kC%|R5v+
所谓流行旺菜,多数可溯源到各地传统名菜,经创新改进、取精补拙,遂成为当今各菜系的代表之作、各餐饮机构的特色名菜、名店招牌菜等。其中大成者甚至在全国所有城市大行其道、久盛不衰。其强大生命力应归功于菜品自身的独到之处,或风味独特、或鲜美可口、或以独家秘方取胜、或以名优原料入馔、或以精良制作体现。 本站“旺菜秘笈”栏目已收录全国范围内火爆旺菜、创新菜品、名店名菜及详细制作工艺配方配料等三千多款,另外在《独家秘技》、《会员专区》、《小本创业专栏》、《满汉全席》、《大赛菜品》等栏目里面也已收录近两万道各式菜谱,而且还在持续收录与完善之中。这些资料内容均由本站特约名厨精心研讨,汇集整理成册。内容丰富、图文并茂、解析详细,相信会对读者朋友们尤其是酒店经营者、厨房管理人员、专业厨艺爱好者以及名吃佳肴制作加工企业在菜品调整、新菜推出、经营思路等方面有一定的实用参考价值。进入旺菜秘籍》》》
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