特点:kiX![(&tM1]YP#9A成菜味道鲜香,甘辛兼备,且具有疏肝润肺、养胃健脾、舒筋活血、祛寒化痰等%Q@sTX A%wO %功效}`8:)Kh=iA,_Fm\x&n;4`pf\$菜品提供:?H9q_qBNh8e!]."-张恕玉,高级烹调技师、中国烹饪大师、餐饮业国家级评委、国家技能竞赛裁判员、国际青岛厨艺俱乐部秘书长,现任青岛航空大酒店总经理。ZSQu'S?jv~a]2]
原料:!;]k-.%-C1#lO净母鸭1只(重约1500克),红枣50克,黑枣30克,枸杞10克,各种时令蔬菜共1000克。Hkm_|D"93FwX|调料:bgqcSN2\W$\o\{fe]党参15克,当归6克,生姜块100克,料酒50克,生姜末、醋、普油、香菜、香油、盐、鲜汤各适量。hg#~2=g`u6"J)C(UT}
制作方法:Z /Z2Y2/=Dxk|?qfz(1)母鸭宰杀后治净,剁成块,漂洗干净。时令蔬菜择洗净,切件,装盘。du9@!%F2y~Ma3G3(2)用姜末、醋、酱油、香菜、香油拌匀制成蘸料,分装入味碟中,每人1碟。[{L 6s3iblgGk~H6(3)将鸭块、鲜汤、党参、当归、黑枣、红枣、生姜块、料酒装入盆中,上笼糍粑,倒入火锅内,加入盐、枸杞烧沸,撇去浮沫,放入时令蔬菜烫食即可。^D$ @T{q@ 6.m;
所谓流行旺菜,多数可溯源到各地传统名菜,经创新改进、取精补拙,遂成为当今各菜系的代表之作、各餐饮机构的特色名菜、名店招牌菜等。其中大成者甚至在全国所有城市大行其道、久盛不衰。其强大生命力应归功于菜品自身的独到之处,或风味独特、或鲜美可口、或以独家秘方取胜、或以名优原料入馔、或以精良制作体现。 本站“旺菜秘笈”栏目已收录全国范围内火爆旺菜、创新菜品、名店名菜及详细制作工艺配方配料等三千多款,另外在《独家秘技》、《会员专区》、《小本创业专栏》、《满汉全席》、《大赛菜品》等栏目里面也已收录近两万道各式菜谱,而且还在持续收录与完善之中。这些资料内容均由本站特约名厨精心研讨,汇集整理成册。内容丰富、图文并茂、解析详细,相信会对读者朋友们尤其是酒店经营者、厨房管理人员、专业厨艺爱好者以及名吃佳肴制作加工企业在菜品调整、新菜推出、经营思路等方面有一定的实用参考价值。进入旺菜秘籍》》》
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