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图解内蒙烤全羊技术（附自制腌料水及秘制香料包配方）
　

介绍：(qtW"d=naFSV[XTB
烤全羊是蒙餐盛宴最传统也是最重要的一道菜品，金红油亮的羊肉，烤制的外焦里嫩酥香又不油腻。烤全羊如此胜美闻名，除了在羊肉的选择上有严格的要求外，一整套特殊的烤制方法也相当严谨。$t?k`/.t'7^[+reTk
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菜品制作：B#VIG]-|Nbv+60$
杨国贤，高级烹调师，内蒙古烹饪名师，内蒙古餐饮行业协会常务理事，内蒙古通辽市餐饮行业协会常务副秘书长， 06年度内蒙古餐饮金厨奖，创办小红帽厨政管理公司，内蒙古小红帽名厨厨艺发展先锋会，小红帽新秀蒙餐创始人。~Jn#v ScjPu\1}w
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特别提示：MQGdG=X D5Ql'Fn
本站现另有相关《烤全羊》的菜谱如下，可以对会员同仁掌握正宗的烤全羊技术，提供全面的参考作用（以下菜谱可以通过本站的“菜谱搜索”工具，注入关键词“全羊”，然后点击“搜索”，相关菜谱即会快速显示出来）：ut.iV){[b/F^y1
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草原蒙式烤全羊（杭州草原兴发旗舰店招牌菜品）dS6I.R&Lvtn
o|Iwj%a}]yeu
正宗内蒙古烤全羊完整资料x,t(DGP6Z_y#j_]&yN
d,L;WDY;SK=/2rOv
正宗新疆烤全羊完整资料7{=R|Qz==5^GK073
　

原料：P~W^i^R9:1cbX[kX
一二岁以下科尔沁小肥羊1只（此龄羊体重约在13千克左右，羊肉饱含油脂，肉质筋道且嫩）。TX?99 O?.* tL
调料：l0e^"]NrI*XJul8w
自制腌料水9000克，秘制香料包1个。$X!M a2VA;5uNl6&
?.OZAlaZD_1j1Q&B1T
vl \79&wfw$I1
自制腌料水配方：ZfJ?QC Nlhg(bU S
（请见本站《旺菜秘籍》中详细介绍）ZY5PM^/kJ_luM&O4|w
`X-}@Q.(^F*vAns
秘制香料包配方：|J.=iW& "fm{)%g;
（请见本站《旺菜秘籍》中详细介绍）
　

制作方法：zO@(j#uvM+{KB,5
（1）宰杀时必须采用摄心法：即从羊的胸部开刀，手伸入羊腔攥其心脏，卡断动脉致死。用这种方法宰杀的羊不会大量出血，因此肉质格外可口，去掉羊皮以及去内脏，切下羊头冲洗干净备用。b@?LNI6N}BUq3eANYZ
（2）将治净的全羊下入自制腌料水腌制4-5小时。腌制好的全羊捞出，将香料包放入全羊体内。IKy/I]+|S nr5ts=!g
（3）用铁丝将四个羊腿一起捆绑好，固定好四肢，用挂钩倒挂在提前预热好的烤炉中，羊头也入烤炉中炭烤3个小时左右（或者电烤2个小时，温度控制在180度-200度左右）。nL&4IN�7e?}zi|!L
（4）用铁扦从羊尾向内别到腹部加以巩固，用铁链钩住羊的四肢背部朝下放入，炉底放木炭在挂羊的下面放一铁板，以备接烤羊时滴下的羊油，烤羊是完全靠炉内的底火和炉壁反射的高温烤焖而成。所以在烤的过程中要随时观察炉中的火力加以调整，保持文而不烈，才能达到外酥里嫩的效果。Y.o1O`&C!G] t=G(
（5）出炉时将绑在羊腿上的铁丝去掉，取出全羊腔内的香料包，控去体内烤出的油汁，将全羊装入烤羊装中，摆放法香，头部系上红花即可。[STO6s�JphZ,2n=V
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所谓流行旺菜，多数可溯源到各地传统名菜，经创新改进、取精补拙，遂成为当今各菜系的代表之作、各餐饮机构的特色名菜、名店招牌菜等。其中大成者甚至在全国所有城市大行其道、久盛不衰。其强大生命力应归功于菜品自身的独到之处，或风味独特、或鲜美可口、或以独家秘方取胜、或以名优原料入馔、或以精良制作体现。

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