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（猪肚煲鸡）药膳肚包鸡（附滋补药料及调味料配方）
　

介绍：6`t4VB$IOS`~#p/x%9
肚包鸡用料简单，主料是鲜猪肚和土鸡，也可搭配松茸、牛肝菌、珊瑚菌、竹荪、板粟等，再用土家瓦罐文火煨制6-7小时即可，口味以咸鲜、酸辣两种味型居多，可做汤锅，将菜品改刀后可演变为香辣、麻辣味的干锅。7 +?;FC-4RXn I
肚包鸡还可以作为一个火锅汤底，吃完之后涮烫不同的食料。在此基础上汤的味道会因加入一些食材涮食也有很多变化。譬如加上菜干（梅干菜冬瓜干、萝卜干等），里面的味道就会增添一份清甜。这些干菜吸收了汤中的鲜味，所以吃起来爽口又香浓；若加肉丸、鲜鸡什、竹肠等肉类，汤水会愈加浓郁美味。O&;'|i;peYoGJ
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特别提示： Y=?%E#(1fa{Z.u
本站现另有相关《猪肚煲鸡》的菜谱如下，可以对会员同仁掌握全面的肚包鸡技术，提供全面的参考作用（以下菜谱可以通过本站的“菜谱搜索”工具，注入关键词“肚包鸡”，然后点击“搜索”，相关菜谱即会快速显示出来）：C$2xK# |(Rc8|b/
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胡椒猪肚煲鸡（正宗猪肚包鸡火锅版重要资料）AJH^b!9GR[fK"CFt
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胡椒猪肚鸡（客家猪肚包鸡补充资料）T&'e(�KCK~:[pfwdW
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楚佬香锅肚包鸡（湖北武汉楚佬酒店管理公司技术总监：吴明辉）r{ R=)7:lUj]z_
　

原料：*H'M,P{,N?mfh4
鲜猪肚1只（约重700克），净三黄鸡1只（约重1250克）。u`1fDHN&|L"�
调料：vv)z2UvmyV5k
盐10克，葱花、姜末各5克，芝麻油4克，A料（白醋80克，盐50克，面粉100克），B料（绍酒10克，小葱、姜汁各15克）。+=2 ,B|r6=]=U_a4
调味料：.yy0cY18Xvv@x&U
（请见本站《旺菜秘籍》中详细介绍）v�6P$@=[eRz 9%/
滋补药料：)eb3_a{YQpS\@R?f
（请见本站《旺菜秘籍》中详细介绍）g_jXX`XUA d2PE4sM
　

制作方法：-5i"KJv-/04Ndj &mQ2
（1）猪肚加入A料抓拌20分钟，洗净，祛除异味三黄鸡去内脏，洗干净，加入B料腌渍10分钟。?xtx~Nm?3.rZu@"P
（2）将洗净的猪肚翻过来，抹上盐10克，再将整鸡装进猪肚内，放入冰块中，冰镇30分钟。T:_Iy5WFn*W8%z
（3）将滋补药料及肚包鸡放入沙锅内煲40分钟至熟，加调味料小火炖60分钟，上桌后取原汤加入葱花、姜末、芝麻油调成味碟即可蘸食。yuV `W*9 O- 0?`Y0
（4）另外，肚包鸡的食法不再只局限吃肉喝汤，而是将猪肚、熟鸡一起斩件放回原煲汤料中复煲再食，食完肉之后还可在原汤中烫涮其他原料。c(&pC"p }{9lG1|
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 旺菜秘籍

所谓流行旺菜，多数可溯源到各地传统名菜，经创新改进、取精补拙，遂成为当今各菜系的代表之作、各餐饮机构的特色名菜、名店招牌菜等。其中大成者甚至在全国所有城市大行其道、久盛不衰。其强大生命力应归功于菜品自身的独到之处，或风味独特、或鲜美可口、或以独家秘方取胜、或以名优原料入馔、或以精良制作体现……

本站“旺菜秘笈”栏目已收录全国范围内火爆旺菜、创新菜品、名店名菜及详细制作工艺配方配料等三千多款，另外在《独家秘技》、《会员专区》、《小本创业专栏》、《满汉全席》、《大赛菜品》等栏目里面也已收录近两万道各式菜谱，而且还在持续收录与完善之中。

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