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（猪肚煲鸡）药膳肚包鸡（附滋补药料及调味料配方）
　

介绍：�, za ?4uE;'/ oi
肚包鸡用料简单，主料是鲜猪肚和土鸡，也可搭配松茸、牛肝菌、珊瑚菌、竹荪、板粟等，再用土家瓦罐文火煨制6-7小时即可，口味以咸鲜、酸辣两种味型居多，可做汤锅，将菜品改刀后可演变为香辣、麻辣味的干锅。NP 9 #tx{]+@y}*
肚包鸡还可以作为一个火锅汤底，吃完之后涮烫不同的食料。在此基础上汤的味道会因加入一些食材涮食也有很多变化。譬如加上菜干（梅干菜冬瓜干、萝卜干等），里面的味道就会增添一份清甜。这些干菜吸收了汤中的鲜味，所以吃起来爽口又香浓；若加肉丸、鲜鸡什、竹肠等肉类，汤水会愈加浓郁美味。LmYF[QZ"Vpw}M*O?
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特别提示：gqv/*lS=WX_E\opk
本站现另有相关《猪肚煲鸡》的菜谱如下，可以对会员同仁掌握全面的肚包鸡技术，提供全面的参考作用（以下菜谱可以通过本站的“菜谱搜索”工具，注入关键词“肚包鸡”，然后点击“搜索”，相关菜谱即会快速显示出来）：T 23 8L?vXqcmh iY
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胡椒猪肚煲鸡（正宗猪肚包鸡火锅版重要资料）mCjVdVf[~c(pp&:U`
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胡椒猪肚鸡（客家猪肚包鸡补充资料）/@2%Gnj[.5= C$?:P'
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楚佬香锅肚包鸡（湖北武汉楚佬酒店管理公司技术总监：吴明辉）],Xfxf(W"Xe: 7-P
　

原料：t)G2 j r 3WC,Dy}C
鲜猪肚1只（约重700克），净三黄鸡1只（约重1250克）。Qy1!,} \nYE-NXJ
调料：l@/[?Q~/{3mpJ-dz}=`
盐10克，葱花、姜末各5克，芝麻油4克，A料（白醋80克，盐50克，面粉100克），B料（绍酒10克，小葱、姜汁各15克）。'3UfB $17e9\
调味料：2j4ZQI�ZG#a QGOQq8+
（请见本站《旺菜秘籍》中详细介绍）O_TBi mV&1WbB6[Cy!
滋补药料：#sBn'$ 6LmIK~9
（请见本站《旺菜秘籍》中详细介绍）IHQ_O+&a'5BI�p{
　

制作方法：x�hVRgKI(H~c
（1）猪肚加入A料抓拌20分钟，洗净，祛除异味三黄鸡去内脏，洗干净，加入B料腌渍10分钟。 u\2L|iHp|EAz^W8
（2）将洗净的猪肚翻过来，抹上盐10克，再将整鸡装进猪肚内，放入冰块中，冰镇30分钟。 X \Ygj1`\-
（3）将滋补药料及肚包鸡放入沙锅内煲40分钟至熟，加调味料小火炖60分钟，上桌后取原汤加入葱花、姜末、芝麻油调成味碟即可蘸食。pJ!D_gT'}Dj|RfDOT
（4）另外，肚包鸡的食法不再只局限吃肉喝汤，而是将猪肚、熟鸡一起斩件放回原煲汤料中复煲再食，食完肉之后还可在原汤中烫涮其他原料。qa)^3L! Hw2= Bu)a
S-N"4/b6mB $rj
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所谓流行旺菜，多数可溯源到各地传统名菜，经创新改进、取精补拙，遂成为当今各菜系的代表之作、各餐饮机构的特色名菜、名店招牌菜等。其中大成者甚至在全国所有城市大行其道、久盛不衰。其强大生命力应归功于菜品自身的独到之处，或风味独特、或鲜美可口、或以独家秘方取胜、或以名优原料入馔、或以精良制作体现。

本站“旺菜秘笈”栏目已收录全国范围内火爆旺菜、创新菜品、名店名菜及详细制作工艺配方配料等三千多款，另外在《独家秘技》、《会员专区》、《小本创业专栏》、《满汉全席》、《大赛菜品》等栏目里面也已收录近两万道各式菜谱，而且还在持续收录与完善之中。这些资料内容均由本站特约名厨精心研讨，汇集整理成册。内容丰富、图文并茂、解析详细，相信会对读者朋友们尤其是酒店经营者、厨房管理人员、专业厨艺爱好者以及名吃佳肴制作加工企业在菜品调整、新菜推出、经营思路等方面有一定的实用参考价值。进入旺菜秘籍》》》
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