特点:'Y'Jy7AIUcud'3;采用纯正三黄鸡,切件调味后,以玉扣纸包裹,用花生油浸炸而成。因此气味芳香,鲜嫩甘美,制作工艺独特,名扬海内外。y=aWPl7P5B lq8[!yJE!]0?];,:UgaUm介绍:vkQ$*M\?5Mj`kzRt梧州纸包鸡相传已有近百年历史,始创于民国初期的梧州官办酒楼环翠楼厨师官良之手。起初,纸包鸡仅限于款待达官贵人,后来名酒家粤西楼老板重金聘请了该厨师官良。自此,纸包鸡佳肴遂为民间百姓所品尝,日渐扬名于桂粤港澳及东南亚各地。
原料: (B.5X'Bo&Sv~ma肥嫩雏鸡一只(约重1250克),一尺装玉扣纸8张,花生油1500克(约耗350克)。U?I\56DbH& t&.9K4调料:pM)gNJ5s.zHCA1上等老抽100克,白糖50克,汾酒20克、味精5克,香油1克,五香粉1克,胡椒粉1克,葱白粒20克。 uhl2I8g l^\~g$= _+AH3g,+G_/uY@0
制作方法:YJXFg\OT!Dou%TeU3E(1)宰鸡治净,去头、颈、爪、脊骨、屁股等处,斩成粗梳形状。`p&si-U=At6]Fm(2)玉扣纸入七成油温的花生油锅内炸30秒钟取出。T N)X:Nr.-o=xO(3)将斩好的鸡块用老抽、白糖、味精、汾酒、葱白粒、香油、五香粉、胡椒粉等调制的腌料中腌透,每块逐一包成7 cm×12 cm的日字形长方块,每包应放入少许葱白粒和调味汁,不得太紧或太松,入花生油锅炸至刚熟即成。 }QS 'ww*c42-9
所谓流行旺菜,多数可溯源到各地传统名菜,经创新改进、取精补拙,遂成为当今各菜系的代表之作、各餐饮机构的特色名菜、名店招牌菜等。其中大成者甚至在全国所有城市大行其道、久盛不衰。其强大生命力应归功于菜品自身的独到之处,或风味独特、或鲜美可口、或以独家秘方取胜、或以名优原料入馔、或以精良制作体现。 本站“旺菜秘笈”栏目已收录全国范围内火爆旺菜、创新菜品、名店名菜及详细制作工艺配方配料等三千多款,另外在《独家秘技》、《会员专区》、《小本创业专栏》、《满汉全席》、《大赛菜品》等栏目里面也已收录近两万道各式菜谱,而且还在持续收录与完善之中。这些资料内容均由本站特约名厨精心研讨,汇集整理成册。内容丰富、图文并茂、解析详细,相信会对读者朋友们尤其是酒店经营者、厨房管理人员、专业厨艺爱好者以及名吃佳肴制作加工企业在菜品调整、新菜推出、经营思路等方面有一定的实用参考价值。进入旺菜秘籍》》》
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