制作方法:7S0 x4?Vq&^L}N&WQ (1)将鸭肝洗净,用剪刀剪去鸭油及碎肉,去除鸭肝上的膜和筋,备用。Ed
S7^[NNzNGDGu[ (2)坐锅点火加入清水,下入花椒、香叶、葱、姜及所有调料烧开,然后关火晾凉。g^\JBf\ltp (3)锅上火,再烧至水温30摄氏度左右时,放入鸭肝(水量以淹没鸭肝为准),再以中火煮至开锅后关火,撇净水中浮沫。Yaf*#AF15/( F+$3 (4)鸭肝和原汤倒入盆中,将鸭肝浸泡至熟。rmj`?x)w}PbsieUq (5)将鸭肝捞出后晾凉,改刀装盘即可。-_N% ?vR*xG 1oj" ,~6B[OM|L8|R?$eV[ 关键:#?,[?=f3C#j[#1
PpS 1、肝脏是动物体内最大毒物中转站和解毒器官,所以买回的鲜肝不要急于烹调。应把肝脏放在水龙头下冲洗10分钟,然后放在水中浸泡30分钟。3`*,z-yCQ{8+Lt0-p 2、30度水温下锅,这样热量会平均渗入,煮到七分熟,同时把血沫潎出,鸭肝表面已经没有血丝为标准。Q'Xg)lc0pi0^(Ed 3、关火后鸭肝放在调料水里浸泡5-6小时。 |