风味特色:fCK{g iecT3s四色相映,味咸鲜香,风味独特,流行于毕节地区威宁一带。')c(XC+33b`zMkaId8
原料:)B]2;b!adj#.'FCW1威宁荞面250克,白米饭250克,熟威宁火腿50克,青、红辣椒100克。5f3fYVrk&3kIr 5X调料:#7+qIS,w U1z@猪油、食盐、味精、胡椒粉、葱花等适量。`!3jJsb&p$2,ik
制作方法:k8IdF-*|"o5K5&e(1)先将荞面用水调和匀,拌搓成麦粒般大 的细颗粒,上笼蒸熟待用,再将青红辣椒、熟火腿切成细粒。QpGb3uFcT?~(i3c\(2)锅中烧猪油,下入青红辣椒稍煸炒后,再下荞粒、白米饭炒香。然后下入火腿粒,加入盐、胡椒粉、味精、葱花炒匀起锅装盘即成。sLLc/= u.-jXedI\V=B@vB,7^'2H8E%)技术要领:1J%(uevsR*Wn*iht米饭要稍硬,选用苦荞面。 Ft8DjVt9$FZ!EXK@Loomrc(Eh5
所谓流行旺菜,多数可溯源到各地传统名菜,经创新改进、取精补拙,遂成为当今各菜系的代表之作、各餐饮机构的特色名菜、名店招牌菜等。其中大成者甚至在全国所有城市大行其道、久盛不衰。其强大生命力应归功于菜品自身的独到之处,或风味独特、或鲜美可口、或以独家秘方取胜、或以名优原料入馔、或以精良制作体现。 本站“旺菜秘笈”栏目已收录全国范围内火爆旺菜、创新菜品、名店名菜及详细制作工艺配方配料等三千多款,另外在《独家秘技》、《会员专区》、《小本创业专栏》、《满汉全席》、《大赛菜品》等栏目里面也已收录近两万道各式菜谱,而且还在持续收录与完善之中。这些资料内容均由本站特约名厨精心研讨,汇集整理成册。内容丰富、图文并茂、解析详细,相信会对读者朋友们尤其是酒店经营者、厨房管理人员、专业厨艺爱好者以及名吃佳肴制作加工企业在菜品调整、新菜推出、经营思路等方面有一定的实用参考价值。进入旺菜秘籍》》》
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