特点:JuFgD!RB#H{{Cg 辣香爽口,生津解暑,清凉降火。 VMiIgG: m%$2=rc+KdG72*]x#d3 W.介绍:D)"x KSC|,ePiKru选用贵州高原特产甜荞加工而成,食用时可切成片,也可刮成条状。佐料很特殊,除一般的酱、醋、葱、蒜、姜、香油外,撒上油炸黄豆、花生米,加上辣椒油和安顺有名的豆腐乳,食之爽滑可口,其味甚佳,有荞子的清香味,围摊吃食者络绎不绝。2=j-]X_J a=- ;L?.
原料:!.|joklE|HpDlD荞麦、黄豆、酸萝卜、黑大头菜、折二根、麻油、花椒油、红油、酱油、霉豆腐(豆腐乳)、醋、糊辣椒面、味精、姜汁、蒜水、芫荽、葱花等适量。c7Qd{p^.KAPlk fjhCHuokU5*h-W
制作方法:w;/{l2O*~QQMXQV(1)荞麦打去壳,干磨成粉加水和适量的明矾水调匀,荞粉与水的比例为1:4,下锅用微火慢慢边煮边搅熟了离火,倒入搪瓷盆内冷却,冷透了形成荞凉粉备用。Q8 hvr@g:|=CRS~H~=(2)黄豆淘洗干净用干锅炒熟,泡酸萝卜、黑大头菜切成碎丁,折二根洗干净切成8毫米左右短节,芫荽、葱花切碎,姜、蒜剁成碎末用冷开水泡成姜汁、蒜水备用。weIO}(!Om)ai]dX}(3)食用时翻倒出来放在案板上,用特制的刮子把荞凉粉刮成细长条装在盘子里,用另一小碗放入酥黄豆、酸萝卜丁、黑大头菜丁、芫荽、葱花、红油、麻油、花椒油、臭豆腐、酱油、醋、姜汁、蒜水、味精等调料兑成蘸水,用荞凉扮蘸着食用。 `:BShw996z;=d#"s/(bmqQc*b;#OxoM技术要领:@aF?]E@sw}amWLHV`1、黄豆要不放油干炒;荞粉与水的比例必须准确,明矾水不能过多;X;cb1IXuR^ Cb2r2、有一样调是绝对不能少的就是臭豆腐,否则荞凉粉的风味就吃不出来了。{{DC@y9@-(I'`sVS6
所谓流行旺菜,多数可溯源到各地传统名菜,经创新改进、取精补拙,遂成为当今各菜系的代表之作、各餐饮机构的特色名菜、名店招牌菜等。其中大成者甚至在全国所有城市大行其道、久盛不衰。其强大生命力应归功于菜品自身的独到之处,或风味独特、或鲜美可口、或以独家秘方取胜、或以名优原料入馔、或以精良制作体现。 本站“旺菜秘笈”栏目已收录全国范围内火爆旺菜、创新菜品、名店名菜及详细制作工艺配方配料等三千多款,另外在《独家秘技》、《会员专区》、《小本创业专栏》、《满汉全席》、《大赛菜品》等栏目里面也已收录近两万道各式菜谱,而且还在持续收录与完善之中。这些资料内容均由本站特约名厨精心研讨,汇集整理成册。内容丰富、图文并茂、解析详细,相信会对读者朋友们尤其是酒店经营者、厨房管理人员、专业厨艺爱好者以及名吃佳肴制作加工企业在菜品调整、新菜推出、经营思路等方面有一定的实用参考价值。进入旺菜秘籍》》》
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