制作方法:SMt:3|@pbqAan4p`$ (1)豆腐切成5厘米宽、7厘米长、3厘米厚的长方块,用碱水浸泡一下,拿出放在竹篮子里,用湿布盖起发酵12小时以上。r/.Hr*toJ
bO=|- (2)再将折耳根、苦蒜切碎,装入碗中加酱油、味精、麻油、花椒粉、煳辣椒粉、姜术、葱花拌匀成佐料待用。U%6U|qO-E&u2wI& (3)将发酵好的豆腐排放在专制的木炭渣铁灶上烘烤,烤至豆腐两面皮黄内嫩、松泡鼓胀后用竹片划破侧面成口,舀入拌好的佐料即成。 r^BY*
#=?rgpUz^ @6}8LOT:7N\l 技术要领:_U&g|PS#'Y=xOo?cw 豆腐发酵时间不能过长,用手触摸有粘性感觉即可。
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