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（小龙虾）武汉油焖大虾（潜江五七油焖大虾配方及制作关键）
　

介绍：2S1j;.%qpbuSng
以潜江特有的“油焖”虾肉，融入了药材的风味制作而成。如此做成的大虾，色泽鲜艳而光亮，味道香辣鲜美，肉香夹杂着各种中药的香味。吃过虾肉后，嘴里还会余留一股浓香，又掀掉虾壳，轻轻吮吸虾黄，真是回味无穷。虾黄呈微黄色，且十分入味，其滋味与虾仁又有不同，口感有点像雄蟹的膏，味道鲜美中有麻辣。ly6N$bgV�
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配方提供：:w=luFj-p?^WjG}K
梁移发，擅长制作私房菜的，将传统鄂菜与各地方菜的优势相结合，现任武汉状元红酒楼行政总厨。`$g' f�VK.v$Oo
I=tiO iQ@a_#x.,
何长刚试做：*?igNn*W @IVD#=$N?Y
我按照上述配方，将小龙虾以“过油炸制法”和“大油量生炒法（即油焖法）”分别试做，发现后者比前者做出的虾肉，口感更细嫩。此外，入味的绝招在剪虾人的手上，虾的内脏在虾头里，找到位置一挑就全部清理干净。但要注意的是，虾头上的口不能剪大了，不然虾肉入味了，虾黄又从虾头中流出来了，影响成菜效果。v;Vknj /hG$\
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崔殿利试做：A�lh1lEz0KNqm$Q
我在试做时，将虾背部也剪开一刀，这样便于入味。此外，出锅前每份龙虾我会加入50克左右的红油，使出品香辣味更浓郁。!#`=W 6T7DZ;fU-P!
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特别提示：~Cp 7h$O8#%/X",
本站现另有相关《小龙虾》的配方资料如下，可以对会员同仁做出正宗的小龙虾菜品提供全面的参考作用（以下菜谱可以通过本站的“菜谱搜索”工具，注入关键词“龙虾”然后点击“搜索”，相关菜谱即会快速显示出来）：13 4RTq mWLW =]'r
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（小龙虾）湖北襄樊宜城大虾配方及制作全攻略（另附选料、初加工、操作工艺、难点释疑及全程步骤图解）8B3ip|P(;kxnK5I `D
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正宗十三香龙虾绝密配方（附十三香麻辣酱、秘制麻辣型、浓香型十三香粉配方）=jXd44ep@yEC
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小龙虾酱料、香料的加工及相关菜例制作（麻辣、香辣、干锅、椒盐、十三香小龙虾） _ lU|xgGxV*Lb(W
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炭烤小龙虾（附香料卤配比、制作及使用方法）12d^H}9n.Kx!hD8
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葱烤龙虾（附香料卤配比、制作及使用方法）uS/n pHE6G'"Rx#$
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十三香龙虾（江苏省连云港市鲍鱼王酒楼陈明生）a D#VDy` UV* 7&b
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香辣小龙虾之经典版－－十三香小龙虾（上海盱眙龙虾之都特色菜品）\kzV|O k~|. 38?"v
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红膏鸡火龙虾（红膏集团公司南京龙翔大酒店特色菜品）F#+lUEJ74zN|*R=g`
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养生小龙虾（新版龙虾升级菜品）UwsND=+b7(CA
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盱眙香辣龙虾 qOoI#^ESY
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香辣小龙虾之经典版——干煸小龙虾（上海盱眙龙虾之都特色菜品）O0STjQ9g@rGb6\?x!9q
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香辣小龙虾(正宗十三香龙虾制作方法)tO 2YMbr*F=/1$g
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炭烤豆香龙虾nCJU.-' 7"CnT=HJx
　

原料：j^n2aX 9VZ`;|w#B?
小龙虾1500克。/}?'^raZ0%= pzp_
调料：0U+8 1 ;I6DW
白糖25克，油焖大虾专用香料包1个，姜片20克，蒜子50克，大红袍花椒、福建辣椒王干辣椒各30克，专用酱料35克，味精15克，盐21克，白酒25克，啤酒600克，香菜10克，色拉油500克。:1 I*JZ-&S ^ G./3
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专用香料配比：xMjwYJg;Vu!{ja QBj
（请见本站《旺菜秘籍》中详细介绍）YU 8Y4=}GcZn@?B||,
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专用酱料配方：])+KGNajc21"^x[S
（请见本站《旺菜秘籍》中详细介绍）
　

制作方法：E{{n4 ^zvg[ ZizG
（1）折断虾尾中间部位，抽出沙线，用剪刀剪掉头部1/5的部位，拉出内脏，保留虾黄。4f|s=G U /83kSB
（2）将龙虾反复换水漂洗，至水质清澈为止。方法为用清水浸泡，不得用流动水冲洗，防止脑壳内的“虾黄”被洗掉。 Uc?xct�uAz/HLeap2:u
（3）热锅冷油炙好锅，入500克色拉油，加糖25克（最好用冰糖），炒至色泽棕红为好（糖色可现炒现用，也可提前炒好后再使用）。然后下油焖大虾专用香料炒10秒钟，再下姜片、蒜子、大红袍花椒、福建辣椒王干辣椒、专用酱料炒香。"}Z*^Opk3*x+hjh=NN
（4）下入龙虾旺火生炒至虾壳变红，烹高度白酒祛腥，下啤酒增香，加水250克作为溶剂，下味精和盐调味。加盖，中火焖15分钟，出锅放芫荽即可。99zQs,X+&n)j8%3}^:
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油焖大虾5大关键点："yw`u[nA"r3km!(%D
（请见本站《旺菜秘籍》中详细介绍）
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所谓流行旺菜，多数可溯源到各地传统名菜，经创新改进、取精补拙，遂成为当今各菜系的代表之作、各餐饮机构的特色名菜、名店招牌菜等。其中大成者甚至在全国所有城市大行其道、久盛不衰。其强大生命力应归功于菜品自身的独到之处，或风味独特、或鲜美可口、或以独家秘方取胜、或以名优原料入馔、或以精良制作体现。

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