制作方法:J}z j S3:jH3 (1)将黄牛肉焯水后漂冷,切成约1.5厘米的小丁,放入白卤锅中用小火炖至熟待用。=@lrw~dAuDj:2 (2)野生鲜蕨菜洗净切成一寸节、嫩笋洗净切成滚刀片分别焯水。香菜切成长3厘米的节,姜拍破,葱挽成结。
.T~gvJ%=U lcTS[Ry (3)锅置火上,放入油烧至三成油温,放入姜葱炒出香味,加鲜汤烧沸出味,滗去姜葱,放入卤好的牛肉、小米青椒、小米红椒、野生鲜蕨菜、嫩笋烧沸,加精盐、味精、鸡精、鸡汁、火腿汁、五香粉的调料入味,勾入薄欠淋上明油,起锅盛入金鼎餐具中,撒上香菜即成。6\e
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&8DKO3 J;Q0']R*-[)UGfD 制作关键:ZucV[hH :b'bp 1、牛肉选黄牛的肋条肉。=eQ{!aG} 2`(vmH 2、白卤炖时先用旺火烧沸,再改用小火慢炖以免炖干水汁。 EKLf`Y@P)x?iV 3、成菜汤汁要略稠,才粘味,去掉姜葱。 [Bf[g'4A5f"tc;v
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