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粥水浸龙虾（附广式粥水熬制技术）
　

卖点：X"7U=:BVr_Y:xZ9�T
粥水火锅的简易版，口味清香，肉质细腻，粥水爽滑。xYjYzC�9`|j1#H~#t{
P-u@9we q ^#:(ac
酒楼介绍：(or_E0�o[W84="P
珠海五月花饮食集团创立于1994年，是一家以粤菜为主打、生猛海鲜为主营的海鲜酒楼。现在“五月花”在珠海、深圳共拥有六家大型酒楼。b_iYYI k6b-~,o:
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原料：\Gov@5tdN@z .:IGb
澳洲龙虾1个（重约1千克），香菇丝30克，熬好的广式粥水1千克。#x3JLFR[n�`2"2R
调料：]p4/?o4*r4W4?(ag{
盐、味精各5克，胡椒粉3克，香葱段、小红枣各10克，瑶柱汁2克。#{t bc�iu;pR78
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7.xE1nI=) & Mk/,o
广式粥水熬制技术：bOO4-?(I*2/1)t7
（请见本站《旺菜秘籍》中详细介绍）
　

制作方法：L T" FK]n]+GVWqp#.
（1）龙虾宰杀，取肉片成厚0.1厘米的薄片。|=�A[ B'@5S_UX:QhD
（2）日式沙锅内放入熬好的粥水、盐、味精、胡椒粉、瑶柱汁小火烧开，下入香菇丝、香葱段、小红枣，小火烧开，最后放入龙虾肉，烧开即可食用。)oxUK\T 1D:${O
&sK0^OGY)C!v AU(
关键：qZ?($.H+%,,=5AS5
1、一般做鸡汤都采用煲的方法，而本菜中的鸡汤则采用炖的方法。理由：煲制的汤用小火加热而成，而且不盖盖，汤汁的浓稠度很高，清香味较淡。炖出来的汤颜色较淡，由于制作时需要加盖，所以香味非常足。炖有多种方法，我们采用的是隔水炖的方法，即将原料、清水放入容器内，盖上盖子，用保鲜膜封口，放入蒸箱炖制。由于容器密封得很好，所以原料的香味也保持得完好。/0KyhKI/WjH;4lws-
2、瑶柱不需要事先蒸制，用清水冲洗即可。因为在蒸制过程中，原料的鲜味流失很多，用于熬汤自然不够鲜美。Qh1foPN,aNwe=Is%}?T
3、大米和糙米都不要用水长时间浸泡，否则米的香味和口感都会有所损失。洗好的米加入花生油拌制，可以起到增香的作用。d5Wh&gORm}u #BP
4、熬粥时，一定要用大火，否则米煮不开，而且很容易粘底，香味自然不好。
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所谓流行旺菜，多数可溯源到各地传统名菜，经创新改进、取精补拙，遂成为当今各菜系的代表之作、各餐饮机构的特色名菜、名店招牌菜等。其中大成者甚至在全国所有城市大行其道、久盛不衰。其强大生命力应归功于菜品自身的独到之处，或风味独特、或鲜美可口、或以独家秘方取胜、或以名优原料入馔、或以精良制作体现。

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