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（疯狂烤翅秘方揭底）秘制烤翅（大内烤脖手通用配方）
烤鸡翅
　
烤鸡脖
　
烤鸡皮
　
烤鸡胸
　

介绍：hrND_P *xEE?w_
烤翅，市场上流行的有香菇味、香辣味、麻辣味、超级变态辣味等多种口味。它焦黄诱人、皮酥肉嫩、鲜美多汁、风味卓绝。其种类有原味、单面辣、双面辣、超级辣之分，一度火爆大江南北，受到各类人群的疯狂追捧。烤制制胜的法宝是配方，是口味。神秘的烤翅到底是如何加工，谜底现在为您揭晓。AAi, rMB#7p YM))D_
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B%K#BBveu&GASSC
MA^YHN[ E-[X&a\#|^\
特别提示：B^7\3R!hKs#S[u)?EX:|
本站现另有相关《疯狂烤翅》的菜谱如下，可以对会员同仁掌握正宗的烤翅技术，提供全面的参考作用（以下菜谱可以通过本站的“菜谱搜索”工具，注入关键词“烤翅”，然后点击“搜索”，相关菜谱即会快速显示出来）：X[!E7d?N_1!8tu
g{.& B?"n~oW!Rq*
香辣烤翅（石家庄“石门翅酷”招牌菜品）i[T 3,r#B!C;qN7i
w&()kKQ�O:)~-P4H[
疯狂烤翅制作秘方（网购参考加盟培训资料）!H~+x^ ]93_pTUc=
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奥尔良烤翅（网购加盟技术资料）; K4L[mqaREvS�g
　

秘制烤翅配方：?OhW7vR|:a=-9
D%SR WK6) -p9�ARW
干料（每干克鸡翅需加100克混合好的“干料”，可根据当地口味适当增减）：ztyL=. Ey'P!u}T
（请见本站《旺菜秘籍》中详细介绍）?)nQh[s r^I`(a\u r
注意：\rOxamlGq`_30!
八角、花椒、桂皮打成粉末状（尽量稍粗点），八角和花椒为粉末只加100克，八角和花椒为整个时要加180克；麻椒要根据当地口味加50-120克；韩国辣椒粉、孜然尽量不要加；上述干料要均匀搅拌在一起，备用。+KolU5FSeX=ucj
ubD"R3PS\,[=\l
液体腌料：F:S/nkgM!pFRT
（请见本站《旺菜秘籍》中详细介绍）M^NM=#nAtk@?[w/^`b
s~kn U 2�u2|u
其他料： 81Z1OBWGeV104|&?k
葱，姜，蒜，白糖，红糖（根据当地口味适量加，但不能不加），芝麻油，特香--AA料，肉香宝（少放），柠檬黄色素（一点点，仅用来调色）。^v ;XEShnd,i-EJj9
xj8:iZG_vfb4*Z JI
制作方法：r~]p�tGy8q`r, C:
（1）腌制：/?]SP4z? ;fS3\=
将上述干料、液体料、其他料完全拌均匀成混合液体，下入鸡翅（根据其数量加“干料”、“液体腌料”和其他料，可根据当地口味适当增减），加水（没过鸡翅为宜），加柠檬黄色素调匀即可。放入冰箱保鲜层中（夏天腌制时，鸡翅一定要放到冰箱保鲜层，否则容易变质）。如果早上卖烤翅，晚上9-10点放入冰箱，第二天早上8点就腌好了），晚上卖烤翅，则早上5-6点腌，下午5点就可以用了。ed:NFZ_bA:glMhq�
鸡翅的腌渍时间不要少于10小时，不能超过24小时，每3小时翻1次，让调料与鸡翅充分入味，翅腌好后再撒些黑胡椒粉在上面。如果买回来的冷冻的鸡翅，应先放在自来水里泡，1小时换1次水，共3次，然后用干净的卫生纸将表面水分吸尽。.-9_maR?:�rkL"* ;
（2）烤法： `%R*~!c?J/-=EW
用旺火加热，表面烤干，刷油（6-7分熟时可刷点蜂蜜），加味精（原味不加辣椒，仅仅加点芝麻，也不要孜然），烤熟（约7-8分钟）。q*8?icgOw8EFu'o8
Vb=M6="aGC|%*6yRV1'
!?W0wWsI; z,Lf^
分类特注：} ;T`1t@qx}|i\ 0
微辣烤翅、单面烤翅、双面烤翅、麻辣烤翅的用料和腌制方法，与秘制烤翅的用料和腌制的方法相同，只是在烤制过程中来改变口味。i?Q!a&Y#hbdOS
1、微辣烤翅：少放点辣椒粉；O;s?f=%W;zuqj^IM
2、单面烤翅：一面放辣；J5e7lFh+?gZu(t;$Hx
3、双面烤翅：两面全放辣；nx/C5NL-N]hqOb](E2
4、麻辣烤翅：烤的时候，表面烤干，刷油，撒上辣椒粉、麻辣粉、芝麻、孜然粉。J^)jAP(j:$"`fKlu&
j6UD !Zl}.mQwgkz0
?� !BRXyu�}A'58p
香菇味烤翅：-C1]8e^F h*neEn
干料配方：j FX5:h;d^hiMbye
（请见本站《旺菜秘籍》中详细介绍）i�lJ$0V;\USuO%/
液体调料（此料可腌10干克鸡翅）：FW={H=dp"O3[da_M
（请见本站《旺菜秘籍》中详细介绍）''C.q8j?X MtQx Kz
说明：=gr`DcSEfyV i h
准备好葱.姜、蒜（适量），切成碎末，先将干料调在一起，再加液体调料，每千克鸡翅加100克混合料或50-75克干料（可根据当地口味增减），加香菇粉（每干克鸡翅加25克，最后才加香菇粉，不要先在干料里混合）。buLBd ~d# \f_IH
制作方法：g*Lsokz?74gGNxK4
（1）腌制：h}D]p yAauh
与秘制烤翅的腌制方法相同、U74Xb8KMK{@jB&
,R[$n ${nBi:
Fu9V=d X{ iCoum
超级变态辣味鸡翅说明：AUH:| P511]\ge
将鸡翅泡水，捞出晾干，放在辣椒精（是从红辣椒果实中提取辣椒油，再经分离而得到的一种天然的具有辣味的调味品，其有效成分为辣椒素、蛋白质、氨基酸和糖类，市场有售）里浸泡4个小时左右，按“香菇烤翅配方”腌制，不要加香菇粉即成“超级变态辣味鸡翅”。j[L/:=tGv+ {V3+4
?6$l\C& +|%*\5!e
&3/ cTK6y?}i" �1^
留香烤翅 wU?roR+6 y[RLx!
亮点：OV++\C/V%f+wJ
这款留香鸡翅最大的特色是在0℃-4℃的环境下腌制2小时，使烤出来的鸡翅具有滑嫩可口、满口留香的特点。:*8aes7xkMiEHv
原料：mmT%zm1*B/ QkRs$
鸡翅中1千克。2zF|G^K .v;E#
调料：yKqd80~*@*{{$.8x-=
干料（请见本站《旺菜秘籍》中详细介绍），液体腌料（请见本站《旺菜秘籍》中详细介绍）。HF#f$:&k5e!%+70x
制作方法：. kQ6[(i$ J L"
（1）将所有的干料和一半量的液体腌料混合均匀腌制鸡翅中，腌制时将鸡翅在0℃-4℃下冷藏1-2小时。 EOJiNqJQ=Zc#hC Jc
（2）取出，放在炭火上烤至三分熟时，转到慢火上，刷一层油继续烤，烤至七八分熟时再刷剩余的液体酱料，用旺火加热，将表面烤干，再刷层蜂蜜，七成熟时可刷点蜜，全程约烤制7分钟即可。|}+KDB) F{oPfywj
　

其他10种鸡肉副产品腌渍配方及工艺：tDjkj`?q#jIpFea
CZ3BmeP1^:qI
说明：F4l~JZcXNKryn
烤翅虽然有多种口味，但是选料单一，为满足大多数消费者的需求。烤翅店通常会配合经营鸡肉串、鸡心、鸡皮及海鲜、蔬菜等品种。这些料无需像鸡翅一样提前腌渍，初加工完成后用自制的料油、料盐和酱，一边烤一边用刷子刷上以下3种调料即可。A!e' W"qK^[{/RE/qc
@9L]GK/ANzT$1I?(
烤翅料油、盐（干料）、酱的制作MLu`fa=h{8fIT1V
DvB3xNlU`n{ '
料油制作：sVeM.74*X,== �rPQ
（请见本站《旺菜秘籍》中详细介绍），QA? =UQgz_5|Z 
~6tk- BL@Z"$J+=
料盐的制作：&BxuuB|MRr?0Sr?E
（请见本站《旺菜秘籍》中详细介绍），=�&sW7M`B~}c$@'9Jw
"\`djEhw"6HP-\
烧烤酱的制作：hpq]B8t?[(?w){
（请见本站《旺菜秘籍》中详细介绍），1{?B)bh%xz=qX5AB
0q Yky rY6b,Cf7L
Qs]Z=#Gg%px8(#F8
制作方法s [W�$e97nHABNJ
（1）烤鸡肉串：S6**r=0RgMb(AL`\9Gf
将鸡胸肉、鸡腿肉买回来后用水浸泡，顺丝切条，再横丝切块。烤的时候烤鸡肉串用旺火加热，将表面烤干，刷料油，刷烧烤酱，撒味精、辣椒粉、芝麻、孜然即可。7l{Nqm JA+s%(*~e
（2）烤鸡皮：_LX7fqb91bvad
将鸡胸皮用水浸泡，泡好后用开水焯水，上火用慢火将表面烤干，刷料油，烤得时间长点，将表面烤干，撒点白糖，再撒芝麻即可。eA+)Sa,# aJ -"qNQ
（3）烤鸡腿：Y jG'JpJl+ZD~d
鸡腿用水浸泡，在肉多的地方用剪刀剪个小口，放在夹子上烤，用慢火烤，将表面烤干，刷料油，烤的时间长点，七分熟时刷烧烤酱，加味精、辣椒粉、芝麻、孜然烤至全熟。 RfA` 2(v_iq�O!ny
（4）烤鸡胗、烤鸡心：X/fFusmXa`-=; 3 G
原料买回来以后。在肉厚的地方用剪刀剪个小口，用水浸泡，要多换几次水，目的是把里面的血浸泡出来，洗净，串起来，用旺火加热，边烤边用小刀划口子，将表面烤干，刷料油，四分熟时转到慢火上烤，八分熟时刷烧烤酱，加味精、辣椒粉，芝麻、孜然即可。 ]h8K�4]e6 O "8(9v(
（5）烤鸡脆骨、鸡翅尖：/;O'5?L=lw7,,*p3Yl
鸡脆骨最好买胸骨或膝骨。脆骨或翅尖用水浸泡（可用开水烫一下），洗净，串起来。烤的时候用慢火，表面烤干，刷料油，七分熟时刷烧烤酱，加味精、辣椒粉、芝麻、孜然即可。=,T-:uiy5xVM=H_
（6）烤鸡头： p%?jJT/EIG&:7(33
鸡头洗净，切成两半，放在夹子（或铁签串起来）上烤，用慢火，将表面烤干，刷料油，六分熟时刷烧烤酱，加味精，辣椒粉，芝麻，孜然。+U= _{cH;7(!h3L ?
（7）烤鸡脖：cJyyG n70Dar!)(a,
将去皮的鸡脖颈拍成平的、扁的。用慢火，将表面烤干，刷料油，烤得时间长点，七分熟时刷烧烤酱，加味精、辣椒粉、芝麻、孜然即可。*^LKfGIh9t==�H57
（8）烤鸡骨架：KJ?=tw,6qbNF' |F
鸡骨架用自来水浸泡1-2小时，切开，放在夹子上烤制，用慢火将表面烤干，刷料油，烤至六分熟时刷烧烤酱，加味精、辣椒粉、芝麻、孜然粉即可。):oLqa&3\E5"~S
"kad"*o5u1_'uV(H=!
　
 旺菜秘籍

所谓流行旺菜，多数可溯源到各地传统名菜，经创新改进、取精补拙，遂成为当今各菜系的代表之作、各餐饮机构的特色名菜、名店招牌菜等。其中大成者甚至在全国所有城市大行其道、久盛不衰。其强大生命力应归功于菜品自身的独到之处，或风味独特、或鲜美可口、或以独家秘方取胜、或以名优原料入馔、或以精良制作体现……

本站“旺菜秘笈”栏目已收录全国范围内火爆旺菜、创新菜品、名店名菜及详细制作工艺配方配料等三千多款，另外在《独家秘技》、《会员专区》、《小本创业专栏》、《满汉全席》、《大赛菜品》等栏目里面也已收录近两万道各式菜谱，而且还在持续收录与完善之中。

各类菜谱小吃等资料内容均由本站特约名厨精心研讨，汇集整理成册。内容丰富、图文并茂、解析详细，相信会对读者朋友们尤其是酒店经营者、厨房管理人员、专业厨艺爱好者以及名吃佳肴制作加工企业在菜品调整、新菜推出、经营思路等方面有一定的实用参考价值。进入旺菜秘籍》》》
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