菜品提供:0s=Zf3UAPe=k^?ABFV曹尹飞,从厨16年,国家高级烹调师,中国烹饪名师,中国徽菜大师中国当代名厨,安徽烹饪协会副会长,伊尹烹饪工作室总监,现任安徽紫藤山庄生态园出品总监,安徽蒙城鑫佰佳大酒店行政总厨。+V=RKn/jVuH6K'.L R`4xGg(}*6mp+\
主料:/YA [[ebv aT=B}茄子200克,腊肠50克,四川腊肉80克。Hj"0O+(VVSa*I,h 辅料:yqOM_k4iVhht.松花蛋3个。"U%2n NiQgV1r^=C调料:^L^O^?Q:X"Z:I%/风味汁180克。&t_TdzaE\ o!_K@j HN6fT^`t~HEt9Z=}Uz?dT)O) L+风味汁的制法:9 G:2K?_wQ.QV0?8xj(请见本站《旺菜秘籍》中详细介绍)
制作方法: s&+\En?H 7u`'O(1)把腊肉、腊肠用清水泡10分钟,再入蒸箱蒸制8分钟,取出切片待用;?.lGSM=Fb$P0:E7(2)把茄子切成宽2厘米、长6厘米的长方状,摆在盘中,把切好的腊肉、腊肠整齐摆在茄子上面,入蒸箱蒸制5分钟;GZyk f2=dR6yy\b7o(3)把松花蛋去壳,切成月牙状,摆在两边,浇上风味汁即可。=/dOwAs): yIb/[EP9V^M]BL@i20=nb)
所谓流行旺菜,多数可溯源到各地传统名菜,经创新改进、取精补拙,遂成为当今各菜系的代表之作、各餐饮机构的特色名菜、名店招牌菜等。其中大成者甚至在全国所有城市大行其道、久盛不衰。其强大生命力应归功于菜品自身的独到之处,或风味独特、或鲜美可口、或以独家秘方取胜、或以名优原料入馔、或以精良制作体现。 本站“旺菜秘笈”栏目已收录全国范围内火爆旺菜、创新菜品、名店名菜及详细制作工艺配方配料等三千多款,另外在《独家秘技》、《会员专区》、《小本创业专栏》、《满汉全席》、《大赛菜品》等栏目里面也已收录近两万道各式菜谱,而且还在持续收录与完善之中。这些资料内容均由本站特约名厨精心研讨,汇集整理成册。内容丰富、图文并茂、解析详细,相信会对读者朋友们尤其是酒店经营者、厨房管理人员、专业厨艺爱好者以及名吃佳肴制作加工企业在菜品调整、新菜推出、经营思路等方面有一定的实用参考价值。进入旺菜秘籍》》》
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