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名菜网建站于2005年，是中国互联网最早提供专业菜谱查询的网站之一，目前已收录各类菜谱小吃技术文档近三万份，全国范围内火爆旺菜、创新菜品、名店名菜详细配方及制作工艺三千多款，内容丰富、图文并茂、解析详细，对广大餐饮朋友尤其是酒店经营者、厨房管理人员、专业厨艺爱好者以及名吃佳肴制作加工企业在菜品调整、新菜推出、经营思路等方面有非常实用的参考价值 了解会员服务说明
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新版水煮鱼（附老油、红汤配方及独家鱼片上浆方法）
　

特点：E `"Yp.B+,TtOq+R
鱼片鲜嫩可口，口味纯正自然。9gG#w?8 [xZ%" I^
m?A- %vuWU)G(OJ
配方提供：o.9-C?:hR0U]:=
李佳豪，中国烹饪名师，四川烹饪大师，国家级营养配餐师，中国当代名厨。精通川菜，旁通粤菜、官府菜，对燕鲍翅把握较好，对中上档次酒店菜品也有独到之处。首届中餐总厨年度成就奖获得者，2000年全国豆腐创新大赛金奖、2002年全国首届川菜技术大赛最佳金厨奖、2003年中国第四届美食节金奖、2004香港海鲜大赛金奖、2006年带对参加全国第二界养身大赛获得6金、2006年4月带队参加全国第二届养身大赛荣获八金的好成绩，参加中国四川首届川菜食神争霸赛，获一枚金奖。kypU8mh~:K ,Bo-{
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A.z["5~-Q-?1x k:
特别提示：H%xa=|$mh-C*8@u.
本站现另有相关《水煮鱼》的菜谱如下，可以对会员同仁掌握正宗的水煮鱼技术，提供全面的参考作用（以下菜谱可以通过本站的“菜谱搜索”工具，注入关键词“水煮鱼”，然后点击“搜索”，相关菜谱即会快速显示出来）：XUHaS_J5g1#mm)4kv
!6HZ)"+U`;oZ}eD{ue
青一色水煮鱼（石家庄渝乡辣婆婆川菜酒楼创新菜品）T@hav-C aLmG%X=.*w
$]?T\|,JY-x?[ f*
鲜椒鱼血旺（附自制酸汤配方及鱼片白嫩且形状完整不碎、富有弹性的制作技巧）j d \.K"|]n^zVG
h&htltet5]{X:a_^:
碧绿水煮鱼（河北任丘渤海新宫酒店创新特色菜品）%^Y(SN8FKiYC/
vzxF,86z/bK$qY!
新款水煮鱼秘制料油配方和制作关键（七省驻京厨师联谊会菜品提供）(!"7&dD.F3 &Ay
AktWmKNLIW7RH*n
第三代水煮鱼：金汤水煮鱼（北京簋街＂铭轩居酒楼＂独家金牌旺菜）Ad?}x~[oMJcK3t@F0
S=Yb. SUOlU XB\5
泉水煮鱼片（青岛御香园大酒店创新菜品） U#�k#(I0Dd*a4 sny
/qg f~PE{IsJ;'`AG
　

原料：r?]'9,pgM*!ip)^tu
草鱼片500克，黄豆芽300克。L~ T2Jwh#d[0'
调料：$c�W"JL5h?=M#,?
混合粉、味精各20克，盐55克，料酒30克，胡椒粉12克，鸡蛋清5克，葱段、姜片各50克，干青花椒、干红辣椒各40克，红汤1500克，老油400克，香葱末2克，炸酥的黄豆15克，鲜汤500克。L+_ W96yu':rj7k
V{n%(!Fd@VB\e\ Q
0byiXBrON F{t5�/Mn4
老油的配方制法：5d!`8 07DONLX;67T6
（请见本站《旺菜秘籍》中详细介绍）(K D{`VoJ=8%I5!
#E}4N=S ^,GuUMz0q;
红汤的配方制法：  )}; X3srgg*2Ul
（请见本站《旺菜秘籍》中详细介绍）.y`*I I8xE 7^Z,
k[g.`IS^V\V? c9Kp(
exy0t7=sS"�D5 =�
（李佳豪）独家鱼片上浆方法及混合粉比例：?di6A-[CSHu&`d|
（请见本站《旺菜秘籍》中详细介绍）y@nvMW~R0ag#=`?
此方法用到的是玉米淀粉和绿豆淀粉的混合粉。选用绿豆粉的原因：其含有大量的直链淀粉，用此粉上浆，原料表面有光泽，加热后不易断碎，而且口感好。除了选粉外，上浆前一定要冲净鱼片的血水，否则成菜颜色发黑。9a,W.8#pH zs$QG
Is]- 5~. 'l
{tp}%9o3g%t?3t xXc
（内容提供／吕良鹏）鱼片上浆参考方法二：aZR=xnqN?/q�B?
（请见本站《旺菜秘籍》中详细介绍）XZkR(=N} o4Z8&_c
"50g^[=Y#5# |Ndw
1m*0{=nv-Lb\upKW
（内容提供／赖建全）鱼片上浆参考方法三：[Oc dC^; |?F=R{
（请见本站《旺菜秘籍》中详细介绍）*QU7ae[M6 BD
GnD{1{+) b[#j!�f
?v=ytla#3Z[Gu/
（内容提供／夏驿）鱼片上浆参考方法四：XP&" 8f h :m\-=^q
（请见本站《旺菜秘籍》中详细介绍）6es.(43 i0/=lh HQ
特点：ZM\2 Mb.G]rI8g_+
鱼片色泽洁白，口感滑嫩，韧劲好，用筷子夹起一块摔在桌上，不会散更不会碎。这种方法养制的鱼片可以做沸腾鱼，水煮鱼，酸菜鱼也可做蒸鱼饺，效果非常好。U^F@c;ps{Hm47@$O@-a
- 9 U,8H@Qn�J's@
)+Jx+@+DfSG7T
（内容提供／谭井会）鱼片上浆参考方法五：:sU\=Q&Iqd :LS#4
（请见本站《旺菜秘籍》中详细介绍）Er_q UPy61aF1?e^n
特点：OaD(Qko8YV9v0=&
我们在给鱼肉上浆时，采用了一种新的方法，做出来的鱼肉不仅弹性非常好，而且百捞不碎。*OdUJ "zT5%@�mo$
N=n:$~nASn$�,B(
%~:d"/S?M%'7$yugWOM
（内容提供／何华猛）鱼片上浆参考方法四：v^G[,aoT1QBqCxn
鱼片上浆致嫩研发新技术详解=)'tVDsPug(}+.;)C
（请见本站《旺菜秘籍》中详细介绍）。\D sDPj=XgO.E@Gqk
介绍：i$oQ7\z4f #�(
沸腾鱼是一道经久不衰的状元菜，但亿鹭发海鲜大酒店何华猛师傅做的沸腾鱼肉格外滑嫩，看来他是老菜有新做法。经过刨根问底，何师傅大方地告诉我们其中的奥妙---借鉴水晶虾仁的致嫩技术研发出一套黑鱼致嫩的方法。C2*K=5[Tb&|Wx6R
X+D4& {jN5 k?kP
w@\{A!"f9 Ms y{1
（内容提供／罗文生）鱼片上浆参考方法四：'&7EfF}?m ]\wsQ
小峰饭店罗文生也有一套万能的处理鱼肉的方法，他做的鱼肉非常脆，但是没用苏打粉、枧水，操作方法为：y8*Qjn })Vd)y5
（请见本站《旺菜秘籍》中详细介绍）。$f Uh=M_'B2RwtWU
　

制作方法：I2='T"q4OgM:+f^r]_
（1）鱼片冲去血水，捞出后吸干水分，加混合粉、盐、料酒、胡椒粉、鸡蛋清，朝一个方向搅打至鱼片起胶。d.cB�.$7k_G?a# 5
（2）黄豆芽洗净，放入鲜汤内，加葱段、姜片、20克料酒、10胡椒粉、50克盐、味精，大火烧开，汆2分钟后，捞出放入容器内。MFzVN[)'~;[/ba
（3）红汤放入锅中烧开，下入鱼片，小火烧至六成熟，离火，将红汤和鱼片一起倒入容器内。j9,hLV/v8n] ;O52h
（4）锅内放入老油，烧至四成热时放入干青花椒、干红辣椒，小火炸香，出锅倒在鱼片上，撒炸酥的黄豆、香葱末上桌。 n]U7m gGG_= YTu
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所谓流行旺菜，多数可溯源到各地传统名菜，经创新改进、取精补拙，遂成为当今各菜系的代表之作、各餐饮机构的特色名菜、名店招牌菜等。其中大成者甚至在全国所有城市大行其道、久盛不衰。其强大生命力应归功于菜品自身的独到之处，或风味独特、或鲜美可口、或以独家秘方取胜、或以名优原料入馔、或以精良制作体现。

本站“旺菜秘笈”栏目已收录全国范围内火爆旺菜、创新菜品、名店名菜及详细制作工艺配方配料等三千多款，另外在《独家秘技》、《会员专区》、《小本创业专栏》、《满汉全席》、《大赛菜品》等栏目里面也已收录近两万道各式菜谱，而且还在持续收录与完善之中。这些资料内容均由本站特约名厨精心研讨，汇集整理成册。内容丰富、图文并茂、解析详细，相信会对读者朋友们尤其是酒店经营者、厨房管理人员、专业厨艺爱好者以及名吃佳肴制作加工企业在菜品调整、新菜推出、经营思路等方面有一定的实用参考价值。进入旺菜秘籍》》》
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