菜品提供:=.|axh+d~t*e黎元龙,高级烹调师,北京烹饪协会会员,现任南宁铁路局柳州铁道大厦行政总厨。曾获“最佳雕刻艺师”称号。擅长酒店的整体策划、人员管理、菜品开发等,对食品雕刻颇有研究。MBw[}",]0voRFGoZsoY5Ig7 Pj,s2{.%
主配料:=WHpd?bIyLf;J,q-tb田螺600克、猪小肚1个、水发黄豆50克、蒜子30克、酸笋30克、泡椒20克、葱段20克、紫苏叶20克。+ VsmQoRkwS4|C+t调料:l\1i1???VG$=盐5克、一味鲜5克、祛膻快5克、色拉油10克、红油5克、桂林豆腐乳5克、蚝油10克、白糖5克。Gq4`Uqz1xdkRP
制作方法:N4@6}DPc{Yrx:Qp2(1)田螺清水静养2天,吐净污泥,去尾部,用祛膻快加水过面浸泡10分钟,用清水洗净备用;猪小肚用祛膻快擦洗用清水冲干净,用小火煨透,切块备用;G"Uv`TK1vIS+(2)炒锅下田螺加盐炒干水倒出,洗净锅上火,热锅下油下蒜子、酸笋、泡椒、葱段爆香下田螺爆炒,加汤下调料、猪小肚、水发黄豆烧开放入砂煲内小火煲20分钟,加紫苏叶即可。=2pw|m0=lR`4Uk
所谓流行旺菜,多数可溯源到各地传统名菜,经创新改进、取精补拙,遂成为当今各菜系的代表之作、各餐饮机构的特色名菜、名店招牌菜等。其中大成者甚至在全国所有城市大行其道、久盛不衰。其强大生命力应归功于菜品自身的独到之处,或风味独特、或鲜美可口、或以独家秘方取胜、或以名优原料入馔、或以精良制作体现。 本站“旺菜秘笈”栏目已收录全国范围内火爆旺菜、创新菜品、名店名菜及详细制作工艺配方配料等三千多款,另外在《独家秘技》、《会员专区》、《小本创业专栏》、《满汉全席》、《大赛菜品》等栏目里面也已收录近两万道各式菜谱,而且还在持续收录与完善之中。这些资料内容均由本站特约名厨精心研讨,汇集整理成册。内容丰富、图文并茂、解析详细,相信会对读者朋友们尤其是酒店经营者、厨房管理人员、专业厨艺爱好者以及名吃佳肴制作加工企业在菜品调整、新菜推出、经营思路等方面有一定的实用参考价值。进入旺菜秘籍》》》
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