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蘸水野菜点豆花（贵阳民建黔菜研究发展中心“毕节柳河生态园”独创黑沙锅系列菜品）
　

卖点：p\|*Q=o3.de15k_}9_
这款用野菜制成的豆花，不仅汤鲜味爽、豆花细嫩、营养丰富，还有点让人感到奇妙。?M@;)9$h+M[0)mMZ1
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介绍：`UVYW&3O)RULg
黑沙锅菜以其操作简易又美味的特点，迅速被贵州和临近省份的食客所认同，在农家菜馆、生态园、特色酒店引发一场美食风暴。s1h+{7\"9S#13o"N8
黑沙锅用贵阳特有的陶土而成，保温性能好，不易散热，耐酸、耐碱，克服了铁、铝、不锈钢等器皿的弊端，不仅是炖熬中药的好锅，更是煮饭、炖汤、做火锅的好容器。品种有黑沙药罐、黑沙鼎锅、黑沙火锅、黑沙瓢锅、黑沙小吃罐等。用黑沙锅烹出的鲜美菜肴，成为秋冬季节的一道饮食风景。现在，黑沙锅美食以其外观朴实，内涵丰富，保温又美味的特点，迅速在农家菜馆、生态美食园、特色酒店中兴起。W!f_t21\-H5 `
加热器具火盆，是农村冬季取暖的器具，在其上放黑沙锅，加入白菜、豆腐、五花肉等炖煮，则成火盆锅。火盆外面有一圈铁皮，里面衬上黏泥，还有一圈大大的盆沿。火盆过去以果木炭作燃料，现在多改为固体酒精。餐厅里一般在餐桌，中间挖一大圆洞，把火盆放进去，在上面放一大沙锅，里面填满各种菜肴。一会儿的工夫，就可以闻到了一股浓浓的香气，是那种很纯的味道。随后上三个小沙锅和几道配菜，这三个小沙锅可以采用酒精炉燃烧加热，也可以直接食用。这一主三辅、一大三小的黑沙锅菜肴，寓意“四季发财、平安顺利”。原料吃没了还可以继续添加，收费低廉，生意火爆。D9"C#5|h=ofa]y
vMkt M,mN~?TcC
菜品提供：3FFK7n `V*
贵阳民建黔菜研究发展中心毕节柳河生态园试验基地。, yIV-EYec5?Hq{H7
　

原料：D s_ o(H?0P%Bm_D!
黄豆150克，净野菜100克，油辣椒蘸水100克，精盐5克，泡菜水30-40克。C%?o?"\LoOhV:g;
2,.(@s"CH$'V5
贵州黑沙锅适用蘸水配方：,(v~}79F )3)dY"
请在本站《独家秘技》栏目中查阅《15种神秘贵州辣椒蘸水正宗工艺（油辣椒、鸡辣角、素辣椒、水豆豉、糟辣椒、花江狗肉、酸汤鱼专用蘸水等）》中的详细介绍 uBd?gaMPiU#W[4
　

制作方法：q.#t&5 `]Jf_*Z
（1）黄豆浸泡4-6小时，按照黄豆：水＝1:8的比例磨成豆浆，滤渣备用。nB0_:j5~~cl[p%ayBHO
（2）锅上火，加豆浆煮沸，在整个煮制过程中保证豆浆翻滚，大火煮20分钟，停火，倒入黑沙锅中，上桌点火烧开，下入野菜和盐续煮3分钟，根据需要淋入一些泡菜水，待豆浆凝固成豆花后，蘸油辣椒蘸水食用即可。CBMO= l�z/VXp9r@
Df o=^9aSu~W:Y N
关键：4f?%zY=KM4OEc}n�^
1、野菜可选用南瓜尖、木耳菜、荠菜、香椿等原料；\jZ K isx4wH�('
2、泡菜水本身较咸，运用时需要观察下入野菜和盐以后，根据豆浆中蛋白质的凝固状况来判断是否添加泡菜水，以及添加量的多少。E}_P E}%/_BK=
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黑沙锅使用时的注意事项：ZAkV i c,|w:m a5.
1、新购买的黑沙锅第一次使用时，可以先煮一次稀饭。也可以将黑沙锅空锅烧烫，用温水将淀粉和米粉调稠，刷在沙锅内侧，用以堵塞沙锅的细小缝隙，防止渗水。如果出现了小裂纹，可再煮一次稀饭加以修复。=gyU~i0qxSmUW ?
2、用沙锅炖肉、熬汤、煮馄饨时，要先往沙锅里放水，再把沙锅置于炉子上，先用文火，再改用旺火烧。pkfkLURNX6?y$H;Q^
3、从火炉上拿下烧热的沙锅，要放在干燥的木板或草垫上，千万不能放在瓷砖或水泥地面上，以防止爆裂。=0WDs:C0 [?+]9GOZ
4、不要用沙锅熬制过于粘稠的食品。+[vXqavB^GqQ*wR4
5、不要干烧，也不要在锅很热的时候用自来水洗，这样容易破裂。xl0X~MU25xL51OP~
6、洗锅时尽量不打湿锅底，上火时注意观察锅底是否干燥。每次使用前需要先擦干沙锅外面的水。! xq "HO&Q^H,Tt !X
7、锅里有异味时，先放入热水，再加茶叶煮制，这样可以除味。+Cbo'Ca x { 5D`. _
8、熬过中药的沙锅不宜用于炖菜、熬汤，同样，用于炖、熬食品的沙锅也不要用来熬中药。5jzp{VO{j 0J
9、沙锅用久了底部有黑灰，外侧又不能有水，每次用之前都要把外边擦干净，擦得时候手上都是黑灰。因此，清洗时可以待沙锅晾凉以后，先将沙锅外侧泡水，再用钢丝球加点洗洁精轻刷，就可以清除，洗后务必晾干才能继续使用。?}|F�bO)shLM1Aug
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所谓流行旺菜，多数可溯源到各地传统名菜，经创新改进、取精补拙，遂成为当今各菜系的代表之作、各餐饮机构的特色名菜、名店招牌菜等。其中大成者甚至在全国所有城市大行其道、久盛不衰。其强大生命力应归功于菜品自身的独到之处，或风味独特、或鲜美可口、或以独家秘方取胜、或以名优原料入馔、或以精良制作体现。

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