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富贵肾花 |
富贵肾花 原料:鲜鸡肾26个,鲜银杏40 g,红椒1个,嫩儿菜20个,鸽蛋8个,姜、葱、盐、料酒适量,味精15 g,鸡精20 g,白色生粉50 g,胡椒面少许,白酱油12 g,色拉油、化猪油各适量。 制作方... |
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时蔬鲜鱿花 |
时蔬鲜鱿花 原料:鲜鱿鱼400 g,鸭肝3个,青丝瓜1根,青笋1根,胡萝卜1根,枇杷7个,鲜虾仁50 g,火腿50 g,金针菇50 g,鸡蛋清1个,生粉60 g,姜、葱、盐、料酒、味精、鸡精、白酱油、白醋各适量... |
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蟹黄石榴鸡 |
蟹黄石榴鸡 用料:蟹黄50 g,鸡胸脯肉100 g,猪肥膘肉30 g,火腿肉末10 g,荸荠末15 g,芹菜梗5 g,蛋清1个,精盐4 g,味精4 g,胡椒粉0.5 g,鸡汤50 g,湿淀粉10 g,辣油2 g... |
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蟹粉鱼肚 |
蟹粉鱼肚 用料:油发鱼肚(湿)250 g,蟹粉150 g,食油100 g,盐6 g,白糖2 g,味精1 g,黄酒6 g,米醋、姜末、葱段、湿淀粉适量,食用碱3 g。 制作:①鱼肚切成2 cm×4 cm长方块... |
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鲍汁彩珠伴灵芝 |
鲍汁彩珠伴灵芝 原料:水发香菇200 g,口蘑、胡萝卜、青笋、冬瓜球各100 g,净青菜心200 g,鸡汤100 g,葱末5 g,姜末 5g,鲍鱼汁150 g,湿淀粉20 g,色拉油100 g。 制法:①将... |
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鸡茸莲叶 |
鸡茸莲叶 原料:嫩莲叶3张,鸡胸肉100 g,熟火腿末10 g,肥膘肉50 g,鸡蛋清100 g,湿淀粉50 g,精盐6 g,味精2 g,胡椒粉2 g,料酒10 g,葱姜汁适量,清汤200 g,色拉油500 g... |
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拔丝野菊豆奶条 |
此菜是宴席适用的甜菜,取料于现时人们喜爱的保健食品——维维豆奶为主料,利用琼脂特有的性质,去突出成菜外酥脆、内细嫩且呈浆状的特色,加上野菊香,使成菜所表现的风味更加别致浓厚。其特点:色泽金黄,糖丝缕缕,外酥内嫩,豆浆野味... |
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祝君吉利 |
祝君吉利 美国前国务卿基辛格博士来我国访问时,周恩来总理曾用“竹荪芙蓉汤”招待。基辛格后来竟把此事写在回忆录里,可见其印象之深。我国民间有些地方常把竹荪汤等竹蒸菜,寓意为“祝(竹)君高升(荪)”等吉祥菜名入席。... |
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翡翠鲜贝 |
翡翠鲜贝 材料:蛋清1个,菠菜汁 (泥) 50 g,鲜贝120 g,淀粉1/2汤匙。 调料:盐适量,香油1茶匙。 做法:鲜贝以大火蒸熟备用;蛋清打散,与菠菜汁 (泥) 混和后,从漏勺上滴入滚水中以成细碎蛋花状... |
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金丝球扒白玉丸 |
金丝球扒白玉丸 原料:鸡茸、菜胆、土豆丝、心灵美、枸杞子、精盐、味精、料 酒、胡椒粉、葱姜水、淀粉、蛋清、香油、高汤各适量。 做法:1. 枸杞子插入菜胆飞水后,趁热加入精盐、味精、香油拌好,摆入盘中。鸡茸加入... |
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招财进宝 |
招财进宝 原料:南瓜、豆沙、豆腐、鸡茸、蛋清、西兰花、淀粉、车厘子、精盐、鸡粉、姜葱汁、味精各适量。 做法:1. 将南瓜一部分雕刻成元宝,一部分雕刻成瓜环,将元宝上笼蒸熟,将瓜环酿入豆沙后垫入碗底待用。 2.... |
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鸳鸯葡萄 |
鸳鸯葡萄 原料:青笋、胡萝卜、青瓜皮、西芹、精盐、味精、蜂蜜、冰糖各适量。 做法:1. 青瓜同西芹雕刻成葡萄架,摆入盘中。 2. 胡萝卜、青笋雕刻成双色葡萄。 3. 青笋入锅清烧,胡萝卜入锅蜜汁半小时后,... |
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碧枝鸡柳 |
碧枝鸡柳 主料:仔公鸡腿肉 辅料:凉瓜、咸肉。 调料:二金条干辣椒、青椒、黄彩椒、盐、味精、白糖、胡椒粉、料酒、芽菜、蒜末、姜末、香葱、青花椒、香油、花椒油、淀粉、鸡蛋黄各适量,色拉油500 g。 ... |
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鱼籽酱扒百灵菇 |
鱼籽酱扒百灵菇 主料:百灵菇500 g。 辅料:西兰花300 g,鲍鱼壳3个。 调料:川式鱼籽酱、盐、味精、鸡粉、太太乐蘑菇粉、老抽、麦芽糖、鲍鱼汁(李锦记)、鸡汤、鸡油、葱油、香油、湿淀粉各适量。 ... |
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锅■槟榔 |
锅■槟榔 原料:北豆腐、南豆腐各250 g,猪血丁100 g,青甜椒1个,鸡蛋2个,番茄片、熟紫菜头各50 g,鸡清汤、茴香末、芝麻、大蒜末、丁香粉、桂皮粉、杏仁末、辣椒粉、葱末、姜末、白糖、白醋、料酒、精盐、... |
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双鱼戏金球 |
双鱼戏金球 原料:活鲫鱼2条(约重500 g),面粉50 g,猪肉馅100 g,鸡蛋黄3个,火腿片25 g,水发香菇片25 g,熟笋片25 g,葱段、姜片各少许,胡椒粉少许,精盐、味精、白糖、黄酒各适量,色拉油... |
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凤尾鱼 |
凤尾鱼 原料:净鱼肉250 g,猪肉馅50 g,火腿40 g,水发香菇15 g,熟鸡蛋皮 1张,生姜、葱各25 g,熟猪油20 g,精盐、黄酒、味精各适量,鸡汤100 g,胡椒粉少许。 制法:①将鱼肉片成3... |
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佛手肉卷 |
佛手肉卷 原料:猪肥膘肉500 g,瘦肉100 g,西兰花100 g,火腿末10 g,姜、葱末各5 g,白糖、精盐、味精、白胡椒粉各适量。 制法:①将猪肥膘肉修成10 cm见方的块,放冰箱略冻;瘦肉剁成肉... |
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花开富贵 |
花开富贵 原料:油菜心250 g,熟火腿(中方)30 g,熟鸡脯肉100 g,水发香菇50 g(大小一致),鸡清汤500 g,熟鸡油40 g,精盐、味精各适量。 制法:①将油菜心洗净,入开水锅内汆一下,捞... |
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纸包火鸡脯 |
纸包火鸡脯 原料:火鸡脯肉200 g,香菜叶20 g,红柿椒10 g,鸡蛋清2个,色拉油750 g,料酒5 g,味精2 g,精盐3 g,香油15 g,湿淀粉20 g,威化纸1张,葱姜汁适量。 制法:①将火鸡... |
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旺菜秘籍 |
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所谓流行旺菜,多数可溯源到各地传统名菜,经创新改进、取精补拙,遂成为当今各菜系的代表之作、各餐饮机构的特色名菜、名店招牌菜等。其中大成者甚至在全国所有城市大行其道、久盛不衰。其强大生命力应归功于菜品自身的独到之处,或风味独特、或鲜美可口、或以独家秘方取胜、或以名优原料入馔、或以精良制作体现。
本站“旺菜秘笈”栏目已收录全国范围内火爆旺菜、创新菜品、名店名菜及详细制作工艺配方配料等三千多款,另外在《独家秘技》、《会员专区》、《小本创业专栏》、《满汉全席》、《大赛菜品》等栏目里面也已收录近两万道各式菜谱,而且还在持续收录与完善之中。这些资料内容均由本站特约名厨精心研讨,汇集整理成册。内容丰富、图文并茂、解析详细,相信会对读者朋友们尤其是酒店经营者、厨房管理人员、专业厨艺爱好者以及名吃佳肴制作加工企业在菜品调整、新菜推出、经营思路等方面有一定的实用参考价值。进入旺菜秘籍》》》 |
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