此菜是宴席适用的甜菜,取料于现时人们喜爱的保健食品——维维豆奶为主料,利用琼脂特有的性质,去突出成菜外酥脆、内细嫩且呈浆状的特色,加上野菊香,使成菜所表现的风味更加别致浓厚。其特点:色泽金黄,糖丝缕缕,外酥内嫩,豆浆野味浓。野菊性味苦辛寒,具有清热解毒的功效,治痈肿、疔疮、目赤、瘰疬、湿疹等。《陆川本草》载“清热解毒,治温热头痛、赤、痢疾。” 原料:维维豆奶1瓶,白糖50 g,面粉50 g,豆粉30 g,琼脂5 g,泡打粉少许,烹调油1 500 g(实耗60 g),净野菊花瓣20 g,干细豆粉适量。 制作: ①净锅内放适量清水和琼脂熬至完全溶化,将面粉、豆粉、豆奶调匀,与菊花入锅煮成糊,起锅倒入抹油的条盘内,让其自然冷却待用。 ②用面粉、豆粉、泡打粉与少许烹调油调成脆冻糊待用。 ③取下菊花琼脂初坯,切成4 cm长、1.2 cm方的条,扑上干细豆粉,裹上脆浆糊。 ④锅内放烹调油烧至六成热,投放裹好的条坯炸至外表定型,捞起,待油温回升后,再次炸至外酥脆,捞起,将炸好的初坯沥油入盘内待用。 ⑤净锅内加少量油,放入白糖熬至能拔丝的程度,投入炸了的初坯,使初坯均匀裹上糖浆,盛于抹油的盘内即成。
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