锅■槟榔 原料:北豆腐、南豆腐各250 g,猪血丁100 g,青甜椒1个,鸡蛋2个,番茄片、熟紫菜头各50 g,鸡清汤、茴香末、芝麻、大蒜末、丁香粉、桂皮粉、杏仁末、辣椒粉、葱末、姜末、白糖、白醋、料酒、精盐、面粉、香油各适量。 制作:①将南豆腐切成长方形片,平摆在盘中,上面撒匀葱末、姜末、盐,淋上料酒浸渍;鸡蛋磕入碗中,抽打起泡;紫菜头切末放糖、醋拌匀。 ②再将北豆腐切丁与猪血丁入沸水焯过,沥水,放洁布上包成方形压实,冷却后打开,切成方丁,即成槟榔豆腐。 ③炒锅注油烧至四成热,将南豆腐片粘上面粉,蘸鸡蛋液,放入油中炸成黄色,捞出控油。 ④甜青椒洗净、切片,与番茄片、茴香末、芝麻、大蒜末、丁香粉、桂皮粉、杏仁末、辣椒粉、鸡清汤拌匀,过滤成汁,倒入锅中,放入槟榔豆腐,用温火煨入味,出锅,倒入盘的一边。 ⑤炒锅注油烧至八成热,下入葱末、姜末、鸡汤、精盐、料酒、炸好的豆腐片烧开,改温火■2分钟,淋上香油,放入盘子的另一边。 ⑥盘中间放甜酸口熟紫菜头末分隔。 特点:呈黄、花双色,咸、辣双味,易于消化。
|