时蔬鲜鱿花 原料:鲜鱿鱼400 g,鸭肝3个,青丝瓜1根,青笋1根,胡萝卜1根,枇杷7个,鲜虾仁50 g,火腿50 g,金针菇50 g,鸡蛋清1个,生粉60 g,姜、葱、盐、料酒、味精、鸡精、白酱油、白醋各适量,高汤500 g,化鸡油50 g,色拉油100 g。 烹制方法:选优质量的鱿鱼,修去边角不用,切成麦穗花刀,码上适量的纯碱,2小时后,用无油腻的鲜汤冲发而成,发1小时后再捞起,又煨入鲜汤内吃好味;鸭去杂质,切成菊花形;虾仁制成糁镶入枇杷内,安上小鸟头,上笼蒸熟备用。炒锅烧热下油炒姜葱,掺汤烧开后,捞去姜葱不用,再下入各种原料烩入味,起锅装盘;君花、丝瓜皮、蒸好的枇杷虾鸟围在周边,再将锅中的滋汁淋在上面即成。 成菜特点:刀工考究,造形美观,海鲜味浓,营养丰富。
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