纸包火鸡脯 原料:火鸡脯肉200 g,香菜叶20 g,红柿椒10 g,鸡蛋清2个,色拉油750 g,料酒5 g,味精2 g,精盐3 g,香油15 g,湿淀粉20 g,威化纸1张,葱姜汁适量。 制法:①将火鸡脯肉去筋,片成4 cm长、2 cm宽的薄片,放入葱姜汁泡5分钟后捞出,滤干水分,放入碗中,加料酒、精盐、味精调匀入味,然后加入鸡蛋清、淀粉、香油上浆;威化纸改成10 cm见方的12张,用温油浸一下捞出滤油备用。 ②将上浆的鸡片分成均匀的12等份,每张纸中间放1份鸡片,点缀香菜叶、红柿椒粒,包成长方形的包,依次做完。 ③炒锅上火注入色拉油,烧至六成热时下入包好的鸡片,用小火浸炸成熟捞出滤油,整齐地码入盘中即可。 特点:色泽美观,软嫩鲜香。
|