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金米炒乳鸽 |
亮点:鸽肉同炸过的大米饭搭配,使成菜有股稻米的清香。 原料:乳鸽两只(约1000克),大米饭50克。 调料:味达美10克,米酒10克,味精5克,鸡粉5克,糖3克,盐3克,干辣椒20克,芝麻5克,淀粉适量,香葱段10克... |
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糟香黄金牛腩 |
亮点:粘玉米与牛腩的新式搭配,加上醪糟味道不同寻常。 原料:牛腩500克,粘玉米250克,香菜2克。 调料:四川醪糟50克,李锦记蒜蓉辣酱10克,盐5克,味精3克,鸡粉2克,高汤200克,胡椒粉2克,香叶2片,色拉油... |
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荔枝蔬菜球 |
原料:菠菜500克,海米5克,馒头丁150克,鸡蛋2个。 调料:葱、姜末各10克,盐6克,味精5克,花椒油9克,淀粉10克。 制作:1、菠菜去根拆散,洗净,入开水中烫1分钟,捞出冲凉,用干净纱布挤干水分备用。2.菠菜... |
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油淋鸳鸯花 |
原料:猪腰350克,鲜鱿鱼260克,菠菜260克,鲜辣椒碎30克,蒜末、熟果仁末、熟芝麻、小葱花各10克。 调料:腊八醋汁60克,味精6克,白糖5克,牛肉麻辣干酱50克,老抽5克,色拉油10克,盐6克,料酒10克,姜、... |
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薯片煎酿银鱼 |
亮点:都做夹刀片,改为单片煎,样式新颖。 原料:土豆300克,羊肉馅150克,银鱼100克,红绿尖椒粒10克,木耳粒10克。 调料:盐5克,味精3克,老抽3克,葱姜水5克,鱼香汁30克,豆油20克。 制作:1、土豆... |
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蟹钳鱼蓉梨 |
亮点:蟹钳与鱼蓉炸成梨形。 原料:挪威比目鱼250克(也可用普通比目鱼制作),肥膘肉10克,目鱼胶50克。 辅料:红花蟹钳6件,面包糠500克(实耗50克)。 调料:盐3克,味精4克,糖2克,精制油1000克。 ... |
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虾蟹凤翅宝 |
主料:鸡中翅6只。 辅料:虾蟹酱100克西兰花300克,泡芙1只,胡萝卜50克。 调料:老抽日克,盐5克,味精日克,糖15克。 制作:1、鸡中翅去除中骨后酿入虾蟹酱,用牙签固定住。2、将西兰花飞水后打成西兰花泥,加... |
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鹅肝鸡菌炒银鱼 |
亮点:本地鹅肝入菜,成本低,菜品上档次,而且,三种原料的搭配鲜香结合。 原料:鸡腿菇200克,鳕鱼100克,本地鹅肝100克 调料:盐3克,味精5克,鸡粉2克,生粉15克,葱姜蒜米各5克,胡椒粉2克。 制法:1、鸡... |
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鸭蛋杏仁蒜 |
亮点:鸭蛋黄捣碎成泥,加入配料团成圆球,制作简单,造型别致。 原料:蒸熟的咸鸭蛋黄6个,鸭蛋清4个,豆腐皮200克。 调料:蒜泥10克,罐头杏仁60克,红椒丁30克,小葱花10克,红油10克。 制作:1、将罐头杏仁... |
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核桃夏贝炒明骨 |
亮点:夏威夷贝肉软嫩鲜,加入核桃、明骨,增加营养和脆口。 原料:去皮鲜核桃仁100克,新鲜夏威夷贝肉(又称日月贝,最好不要用冰冻的,鲜味不足)50克,玉米粒50克,芥兰50克,干明骨(鲨鱼骨,先用凉水泡一晚上,然后再用... |
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菊花墨鱼灌肠 |
亮点:将墨鱼制馅做成墨鱼灌肠,灌肠遇滚开的清汤即成菊花状。 原料:大墨鱼300克,蟹肉50克,鲜菊花5克,肠衣5克。 调料:盐2克,蛋清3克,生粉30克,味精3克,清汤500克。 制法:1、大墨鱼入搅拌机打成泥,加... |
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沙漠寻宝 |
料:羊里脊肉200克,小米400克,香梨肉300克,锡纸12张。 调料:盐1100克,味精5克,花椒油10克,酱油5克,嫩肉粉2克,姜汁酒5克,干淀粉10克,蛋清1个,色拉油5克。 制法:1、里脊肉切成长4厘米,比筷... |
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鲜虾香梨球 |
原料:净香梨肉300克,虾胶300克,咸面包粒400克,鲜奶油100克,色拉油2千克(实耗300克)。 调料:盐10克,味精5克,蛋清2个,生粉10克。 制法:1、将香梨切小粒拌入虾胶中,加入蛋清、鲜奶油、生粉上劲,... |
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沙律杏香球 |
原料:清水杏仁250克,土豆250克,红薯500克,桂花酱50克。 调料:生菜500克,卡夫奇妙酱100克,杏仁碎100克,鸡蛋2个,法香碎5克。 制作:1、红薯去皮上笼蒸熟,压成泥,加桂花酱和匀,团成球形(可做20... |
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椒盐杏蓉鸡 |
原料:干杏蓉200克(将杏仁入烤箱烤干,用压面机压成蓉,也可用擀面杖压碎),鸡脯肉250克,鸡蛋1个。 调料:干淀粉25克,盐2克,姜汁酒10克,料酒10克,色拉油750克(实耗100克),味椒盐3克。 制作:鸡脯肉... |
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金丝蚂蚱 |
原料:蚂蚱12个,土豆丝300克。 调料:卡夫奇妙酱50克,黄酒100克,盐2克,花生油1000克,淀粉20克,大蒜粉2克,生蛋黄1个。 制作:1、蚂蚱入黄酒泡15分钟捞出用干毛巾沾干水分,加大蒜粉、盐拌匀,蛋黄和淀... |
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竹叶蒸鳕鱼 |
原料 :银鳕鱼(可用牙片鱼肉代替)250克。 配料 :鲜竹叶200克。 调料:盐10克,味精8克,绿茶水50克,鸡蛋清一个,生粉5克,张裕干红葡萄酒5克,鲜橙片5片,美极鲜3克,冰糖水5克。 制作:1、将银鳕... |
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龙舟牛柳粒 |
亮点:小黄鱼做成船形盛入牛柳粒,鱼香肉香融在一起。 原料:小黄鱼10条(约500克),青红尖椒粒70克,浆好的牛柳粒120克,色拉油1千克(实耗150克)。 调料:姜末、芽菜各5克,老干妈豆豉20克,孜然粉、味精3克... |
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酒醉麦香活海参 |
原料: 大连产活海参500克,土豆丁(蒸5分钟至熟)50克,油炸花生米50克,香葱粒50克,野山椒5克。 调料:冷酱汁100克。 冷酱汁制法:啤酒250克、糖20克、醋20克、蚝油5克、劲霸辣椒仔5克、辣鲜露5克放在... |
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海参蔬菜卷 |
原料:海参50克,虾仁50克,鲜贝50克,甘兰菜叶(可以用生菜、洋白菜叶代替)200克,红椒丝5克。 调料:海鲜豉油200克(蘸汁),香油5克,糖10克,盐10克。 制作:1、将海参、虾仁、鲜贝切成粒,放入糖、盐腌5... |
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旺菜秘籍 |
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所谓流行旺菜,多数可溯源到各地传统名菜,经创新改进、取精补拙,遂成为当今各菜系的代表之作、各餐饮机构的特色名菜、名店招牌菜等。其中大成者甚至在全国所有城市大行其道、久盛不衰。其强大生命力应归功于菜品自身的独到之处,或风味独特、或鲜美可口、或以独家秘方取胜、或以名优原料入馔、或以精良制作体现。
本站“旺菜秘笈”栏目已收录全国范围内火爆旺菜、创新菜品、名店名菜及详细制作工艺配方配料等三千多款,另外在《独家秘技》、《会员专区》、《小本创业专栏》、《满汉全席》、《大赛菜品》等栏目里面也已收录近两万道各式菜谱,而且还在持续收录与完善之中。这些资料内容均由本站特约名厨精心研讨,汇集整理成册。内容丰富、图文并茂、解析详细,相信会对读者朋友们尤其是酒店经营者、厨房管理人员、专业厨艺爱好者以及名吃佳肴制作加工企业在菜品调整、新菜推出、经营思路等方面有一定的实用参考价值。进入旺菜秘籍》》》 |
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