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双味鲜 |
原料:草鱼肉200 g,羊精肉100 g,威化纸40张,鸡蛋3个,盐、味精、胡椒粉、葱、姜、香菜末各适量,面包糠1袋,色拉油3 kg(实耗50 g),鱼香、椒盐味碟各1个。 制作:①净鱼肉、羊精肉均切成米粒状备用。 ... |
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冲油鱼羊卷 |
原料:净鱼肉200 g,羊肉150 g,盐、味精、葱姜水、嫩肉粉、黄酒各适量,姜、葱、红椒三丝少许,味汁100 g(注)。 制作:①羊肉剔去筋膜斩成茸,加嫩肉粉、盐、味精、葱姜水、料酒、生粉搅拌上劲。 ②净鱼肉片成7... |
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鲍姑鳕鱼盏 |
原料:凤尾菇(又名鲍菇)200克,鳕鱼200克。 调料:盐6克,味精2克,料酒5克,葱姜末各5克,白糖1克,鹅肝酱6克,鱼翅精3克,生粉5克,鲍汁150克,吉士粉50克,色拉油750克。 制作:1、鳕鱼改刀成方形薄片... |
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珊瑚红心翅 |
原料:鸡翅中8只,西兰花150克,水发百叶150克,熟咸蛋黄8颗。 调料:番茄沙司100克,白兰地75克,盐7克,白糖20克,胡椒粉2克,黄油10克,吉士粉10克,玉米淀粉100克,料酒5克,生抽10克,姜片10克,洋... |
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三文鱼豆腐饺 |
主料:挪威三文鱼(也可用其他肉质细嫩的鱼代替,如草鱼)250克。 副料:日本绢豆腐(质地很嫩)50克,菜心10棵。 调料:盐10克,味精8克,糖2克,高汤100克。 制作:1、三文鱼取肉,粉碎成蓉,与嫩豆腐一同加入... |
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鸳鸯菊花里脊 |
亮点:猪里脊改刀菊花形。 原料:猪里脊1000克,菜心50克,青豆10克。 调料:橙汁25克,糖醋汁30克,盐2克,味精3克,干生粉150克,料酒3克,吉士粉5克,生蛋黄1个,色拉油800充,水淀粉适量。 制作过程... |
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橙汁杏仁拼双排 |
原料:牛里脊200克,冬瓜200克,杏仁片300克。 调料:自制橙汁酱.鸡蛋糊。盐、味精、料酒、生粉各适量。 制法:1、将牛里脊切片用盐。味精、料酒、生粉腌制20分钟,冬瓜放入盐水中腌制20分钟。2、将牛里脊挂上蛋糊... |
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香芒焗鲜鱼 |
原料:桂鱼肉150克,芒果2个,长茄子100克。 调料:盐3克,味精2克,葱姜末各5克,料酒5克,生粉50克,芒果汁100克,橄榄油20克。 制作:1、桂鱼肉加盐、味精、葱姜、料酒腌制2小时,不粘锅下橄榄油,五成热时... |
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香橙鸽脯 |
原料:鸽脯75克,香橙1个,焯水的香菇50克,金华火腿20克,瑶柱丝20克,冬笋30克。 调料:色拉油15克,君度酒(西餐常用,口感甜香)3克,葱姜片各5克,调好盐味的高汤100克。 制法:1、先将鸽脯洗净剁成丁,然... |
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鲜百合炒北极贝 |
亮点:北极贝热炒。 原料:北极贝300克,鲜百合150克,青尖椒30克,葱、姜各15克。 调料:味精5克,盐5克,鸡粉10克,白糖3克,米酒10克,麻油10克,葱油15克,水淀粉20克。 制作:1、北极贝解冻后,从... |
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乌龙踏雪 |
亮点:海参同小豆腐搭配,具有新意。 原料:发制好的海参1只。 辅料:卤水豆腐100克。 调料:上汤200克,盐3克,鸡粉5克,料酒5克,味精2克,鲍汁5克,鸡汁5克,葱末3克,香菜2克,青红椒末共5克,咸菜末5克,... |
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美味七彩脯 |
亮点:果脯和咸蛋黄搭配,甜中略咸,口味很好。 原料:七彩果脯250克,火腿30克,生咸蛋黄(红色的)5个,威化纸S张,色拉油500克(实耗100克)。 调料:白糖20克,鸡蛋2个,生粉50克,脆炸粉20克,纯净水60... |
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凉瓜虾环 |
原料:苦瓜500克,虾仁100克,红椒圈30克。 调料:盐8克,味精8克,糖5克,葱末、姜末各3克,料酒5克,高汤10克,湿生粉10克。 制作:1、苦瓜切斜刀片,去籽,每片苦瓜中间酿入一个虾仁,用牙签固定好备用。2、... |
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肠衣海柱 |
原料:海肠750克,海柱(海笋)100克,韭菜段20克。 调料:蚝油8克,味达美6克,鸡粉5克,盐5克,味精3克,料酒5克,葱、姜各10克,明油3克。 制作:1、海柱加5克葱、5克姜。料酒、清水(淹没海柱即可)上笼蒸... |
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鲜虾烟肉卷 |
原料:烟肉250克,虾仁30个(约100克),牙签30根。 调料:孜然10克,辣椒面10克,盐4克,味精3克,料酒5克。 制作:1、烟肉切成长14厘米左右、厚0.2厘米、宽3厘米的片备用。2、虾仁加料酒。盐、味精腌5... |
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金沙烤鳕鱼 |
亮点:净银鳕鱼作“皮”,放入特制的酱作“馅料”,形式很新。 原料:银鳕鱼(可用三文鱼、黑鱼等刺少的鱼代替)250克,茶树菇50克,火腿15克,咸蛋黄2个,鸡蛋1个。 调料:李锦记XO酱50克,李锦记泰式甜辣酱30克,... |
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金丝龙眼虾球 |
原料:荔枝250克,虾200克,胡萝卜200克,葱10克,马蹄50克,香菇50克,鸡蛋1个。 调料:盐3克,味精5克,胡椒粉2克,料酒10克,干淀粉10克。 制作:1、荔枝去壳去核,虾去皮去沙线用刀背剁碎,马蹄.香菇... |
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群龙扣元蹄 |
材料:猪蹄600 g,草虾10只,沙虾10只,虾胶120 g,蛋清1个,蟹钳6个,淀粉、老抽、高汤、蚝油、白糖、精盐、香油、胡椒粉、葱姜水、菜心各适量。 腌料:水600 g,八角2粒,草果2个,香叶2片,姜片、葱段、蚝... |
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鹅肝藕香丸子 |
亮点:鹅肝与肉馅、藕做成丸子,藕的清香、肉香、鹅肝香融合在一起。 原料:剁肉蓉350克(三肥七瘦),自制鹅肝酱50克,仔藕(选嫩脆的)300克,熟大白菜叶蓉30克(白菜汆熟切蓉入馅可使肉馅更松散,口感更柔和,解腻),鸡... |
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珊瑚玉帝卷 |
亮点:海鲜、水果、蛋黄一起入菜,搭配新颖。 原料:香蕉100克,扇贝5个,蒸熟的咸蛋黄5个,糯米纸5张。 调料:卡夫奇妙酱30克,蛋糊30克(全蛋液1个加生粉5克和匀)。 制法:1、香蕉去皮切成2厘米的段,扇贝加点... |
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旺菜秘籍 |
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所谓流行旺菜,多数可溯源到各地传统名菜,经创新改进、取精补拙,遂成为当今各菜系的代表之作、各餐饮机构的特色名菜、名店招牌菜等。其中大成者甚至在全国所有城市大行其道、久盛不衰。其强大生命力应归功于菜品自身的独到之处,或风味独特、或鲜美可口、或以独家秘方取胜、或以名优原料入馔、或以精良制作体现。
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