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时蔬目鱼结 |
原料:新鲜目鱼500克,青豆1克。 调料:盐1克,味精2克,鸡粉1克,糖0.5克,鸡蛋清50克,精制油50克,高汤5克,干淀粉2克。 制作:1、将目鱼打成蓉,放盐0.5克、味精1克、鸡粉0.5克、糖、蛋清,搅匀后再用... |
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金盏牛肉爽 |
原料:上浆好的牛舌400 g,鲜百合100 g,黄彩椒件5件,红彩椒件2件,葱段、姜花、蒜片、青椒件。 调料:盐4 g,味精5 g,白糖2 g,胡椒粉1 g,水淀粉、香油,色拉油1 kg。 制法:1.将牛舌去皮,改刀... |
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双龙相会 |
原料:大虾10只(约400 g),鳗鱼1条(约650 g),鱼茸100 g,紫菜1张,咸蛋黄5个,菜心12棵,豆瓣葱、蒜片各5 g,精盐、味精、料酒、味极鲜、白糖、生粉、清汤、花生油。 制作:1大虾去须,腿、背部开刀... |
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丰收虾球 |
原料:虾仁250 g,鱼茸150 g,净鱿鱼片250 g,菜心10棵,橙汁30 g,精盐、味精、白糖、白醋、盐、料酒、生粉、香油。 制作:1.虾仁洗净,用盐、料酒、生粉码味;鲜鱿切十字花刀改成梯形块,成丰收玉米的初坯;... |
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菊花凤尾虾 |
原料:鲜虾10只(约300 g),鲜鱿鱼1个,鱼茸200 g,菜心10棵,橙汁30 g,料酒、味精、白糖、白醋、生粉、竹针10根,葱、姜片各10 g。 制作:1.鲜虾去头,洗净用葱、姜、料酒、盐腌渍入味后,用竹针穿好;... |
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松鼠葡萄 |
原料:鳜鱼2条,冬瓜1个,白糖100 g,醋50 g,番茄酱50 g,鸡精、葱、姜、蒜各5 g,精盐、料酒、干淀粉、花生油、清汤。 制作:1冬瓜皮修刻成葡萄叶形,瓜瓤修成球形;鳜鱼从鱼头的下颌处割下,修整后做头部;剔... |
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银丝澚带醉三白 |
原料:澚带10粒,银鳕鱼100 g,虾仁100 g,百合100 g,色拉油1 000 g,葱、姜各50 g,广东米酒300 g,鸡蛋清1个,香芹、玫瑰花、盐、味精、鸡精粉、胡椒粉、湿淀粉、香油、威化纸,沙拉酱50 g,干... |
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鲍茸雪鱼饺 |
原料:鲜鲍鱼肉80 g,净雪鱼肉200 g,鲍鱼原汁200 g,金华火腿70 g,澄粉250 g,冬笋尖60 g,姜12 g,葱15 g,鸡蛋清3个,菜心适量,白糖8 g,香油10 g,味精10 g,鸡精15 g,奶汤1... |
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鸡虾彩狮头 |
原料:仔鸡脯肉120 g,鲜虾仁100 g,肥膘肉60 g,鸡蛋5个,椰茸粉白、绿各30 g,熟鸭蛋黄4个,金华火腿70 g,菜心适量,西兰花100 g,红樱桃5颗,料酒50 g,葱20 g,姜15 g,盐10 g,味精... |
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双色蹄筋 |
原料:水发蹄筋250 g,水发玉兰片、水发香菇各50 g,大红辣椒75 g,菜心100 g,熟冬笋肉、熟火腿各25 g,花生油750 ml(实耗50 ml),料酒50 ml,酱油25 ml,葱25 g,姜25 g,湿淀粉... |
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鸳鸯肉丝 |
原料:猪里脊肉250 g,水面筋200 g,甜酱瓜50 g,鸡蛋清1个,牛奶100 ml,花生油、香油、番茄酱、嫩姜、葱、料酒、白酒、干淀粉、精盐、鸡汤、鲜汤各适量。 制作:1.将猪里脊肉切丝,用清水浸泡后捞出,加料酒... |
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樱桃花开 |
原料:鲜樱桃(或罐头樱桃)150 g,猪瘦肉500 g,胡萝卜100 g,水发木耳25 g,鸡蛋清2个,香蕉2根,辣椒油、辣酱油、红葡萄酒、白糖、水淀粉、干淀粉、姜汁、香油、植物油、精盐、鸡汤、鲜汤各适量。 制作:1.... |
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薯片金丝鸡米 |
原料:鸡脯300 g,青尖椒30 g,红尖椒30 g,薯片、土豆、鸡蛋清、盐、味精、鸡精粉、白糖、胡椒粉、湿淀粉、葱、姜、蒜。 做法:1.将鸡脯肉用刀背捶松,斩断粗筋,切成米,用鸡蛋清、盐、味精上浆腌制待用。 2.将... |
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金盏牛肉粒 |
原料:牛里脊300 g,黄瓜50 g,红椒50 g,松子50 g,土豆600 g,姜、色拉油、盐、味精、美极鲜酱油、小苏打、嫩肉粉、白糖、胡椒粉、香油、湿淀粉、葱姜酒汁、干淀粉。 做法:1.将牛里脊切米粒状,用葱姜酒汁... |
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鲍汁鱼丸杂粮饼 |
原料:鱼丸500g,玉米面250g,面粉150g,荠菜200g,菜心300g,鸡蛋100g。 调料:鲍鱼汁50g,料酒5g,盐2g,白糖3g,味精、泡打粉各5g。 制法:荠菜烫一下冲凉剁碎,玉米面、面粉、荠菜末、鸡蛋... |
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锦绣时蔬基围虾 |
原料:基围虾200g,西瓜250g,黄瓜100g,胡萝卜丝5D0g,土豆丝100g。 调料:吉士粉250 g,盐2g,味精、椒盐各3g,色拉油2000g(约耗100g),黄油150g,青红椒50g,姜、葱各10g,白糖... |
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菊花熘鱼片 |
原料:鲜白菊花50 g,鲜豌豆苗50 g,净鱼肉250 g,鸡汤200 ml,蛋清30 g,料酒15 g,精盐2 g,白胡椒面1 g,猪油75 g,香油10 g,姜末5 g。 制法:1 菊花、豆苗洗净沥干水分;鱼肉切成... |
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菊花鸳鸯鸽蛋 |
原料:鲜鸽蛋200 g,虾仁馅200 g,口蘑15 g,鲜菊花瓣100 g,料酒、酱油、葱各5 g,精盐2 g,味精1 g,鸡汤500 ml,胡椒粉1 g,香油3 g,干淀粉5 g,猪油250 g(耗约75 g)。 制... |
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绣球土豆圆 |
主要用料:土豆500 g,虾仁100 g,肥膘20 g,鸡蛋3个,青菜叶、胡萝卜各60 g,葱姜汁20 g,盐、味精、生粉均适量,鸡汤150 g,色拉油20 g,芝麻油5 g,绍酒5 g。 制作方法:1 土豆制泥法参见... |
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锦绣龙虾 |
原料:活龙虾1200 g,胡萝卜、草菇、生淀粉各75 g,酒30 g,蒜茸、精盐各25 g,胡椒粉15 g,汤50 g,花生油1500 g(实耗120 g)。 制作:①龙虾取下头尾,用绳固定,用中强火焗5分钟定犁净虾油... |
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旺菜秘籍 |
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所谓流行旺菜,多数可溯源到各地传统名菜,经创新改进、取精补拙,遂成为当今各菜系的代表之作、各餐饮机构的特色名菜、名店招牌菜等。其中大成者甚至在全国所有城市大行其道、久盛不衰。其强大生命力应归功于菜品自身的独到之处,或风味独特、或鲜美可口、或以独家秘方取胜、或以名优原料入馔、或以精良制作体现。
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