鱼籽酱扒百灵菇 主料:百灵菇500 g。 辅料:西兰花300 g,鲍鱼壳3个。 调料:川式鱼籽酱、盐、味精、鸡粉、太太乐蘑菇粉、老抽、麦芽糖、鲍鱼汁(李锦记)、鸡汤、鸡油、葱油、香油、湿淀粉各适量。 制法:①取百灵菇用小刀刻成鲍鱼的形状,西兰花洗净切成小条,鲍鱼壳洗净备用。 ②锅上火,烧沸水,分别将刻好的百灵菇、西兰花、鲍鱼壳汆水,用冷水冲凉待用。 ③净锅置火上,掺入鸡汤,放入汆过的百灵菇,待汤沸后,撇去浮沫,调入盐、味精、鸡粉、蘑菇粉、老抽、麦芽糖、鲍鱼汁、鸡油,改小火将百灵菇煨熟至粑软,捞出切片并按原形放入鲍鱼壳中,然后置于盘内呈放射状。 ④将西兰花用葱油、盐、味精炒熟,照原样摆入盘中间;锅上火,倒葱油,投入鱼籽酱,小火炒香,掺入适量煨百灵菇的原汤,烧沸后,调入味精、香油,勾湿淀粉起锅后淋于百灵菇上即成。 特点:口感软糯,味道丰富。
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