蟹黄石榴鸡 用料:蟹黄50 g,鸡胸脯肉100 g,猪肥膘肉30 g,火腿肉末10 g,荸荠末15 g,芹菜梗5 g,蛋清1个,精盐4 g,味精4 g,胡椒粉0.5 g,鸡汤50 g,湿淀粉10 g,辣油2 g,馄饨片数片。 制作:①将鸡胸脯肉、猪肥膘肉分别剁成茸,加入荸荠末、火腿末、蛋清、精盐、味精、胡椒粉拌匀成馅料,分成12份。②把芹菜梗放入沸水锅里汆一下,冷水中漂一下,捞出晾干,将每根撕成丝当绳用。③每份馅料用馄饨皮1片作皮,包成石榴形状,以芹菜梗丝扎口,用蟹黄点缀于上,装盘上笼用旺火蒸10分钟至熟,取出滗去汤汁。炒锅置火上,倒入汤汁、鸡汤,放精盐、味精烧沸,用湿淀粉勾芡,淋上麻油推匀,出锅浇在石榴鸡上,并用芹菜叶、雕花点缀即可上席。 特点:嫩滑鲜香,造型典雅。
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