您当前查看的是“寰界殩椋庡懗”类菜谱 |
|
|
符离集烧鸡 |
闻名中外的符离集烧鸡,产于安徽省宿州市北30里位于京沪铁路大动脉上的符离镇。已有80多年的制作历史,它以独特的风味,享誉遐迩。 符离集烧鸡的制作工艺十分精细。选本地当年肥健壮麻鸡,且以公鸡为良。宰杀前需饮清水并洗... |
放入收藏夹 |
|
|
翡翠牛骨髓 |
安徽蒙城号称养牛大县,我们这里的牛肉原料非常丰富,所以牛肉菜比较普遍,牛骨髓菜也开发了不少.一般是用来煲汤,还有一种做法是裹上面包糠入油炸,我感觉这种做法比较新颖,但是裹面包糠炸的菜品太多,也就显得特色不足,所以我想到挂... |
放入收藏夹 |
|
|
荷香叫花鱼羊鲜 |
主料:活鲫鱼1条约300克(可以用鲤鱼或草鱼代替),精选优质内蒙羔羊肉250克。 配料:面粉400克,豆油100克,黄油30克,干葱5克,葱花8克,香菜10克,泡好的荷叶1张,胡椒粉8克。 调料:盐10克,味精8克,... |
放入收藏夹 |
|
|
茶笋包公鸡 |
原料:乌鸡500克,茶笋150克,娃娃菜8棵,葱姜片8克,蒜5克。 A料:盐5克,味精3克,鸡精4克,黄酒20克,葱姜各5克。B料:盐3克,味精2克,鸡精3克,白糖3克,湖南产“派仔”袋装辣香腊八豆50克。 制作:1... |
放入收藏夹 |
|
|
蒜苔螺蛳生菜包 |
原料:蒜苔(也可用韭菜苔,口味更佳)100克,螺丝肉150克,五花肉末50克,生菜包10张,葱姜粒各5克。调料:李锦记蒜蓉辣椒酱5克,生抽10克,色拉油1千克,姜葱粒各5克,盐3 克,糖3克,味精5克,鸡粉5克,钻石黑椒... |
放入收藏夹 |
|
|
美味河双鲜 |
亮点:用烧泥鳅的原汁炒螺蛳,使双鲜合味。原料:泥鳅400克,螺蛳400克,彩椒50克,蒜片、姜片、葱各10克。调料:酱油20克,料酒15克,糖5克,味精8克,盐3克,胡椒粉少许,水100克,色拉油20克。制作:1、将泥鳅... |
放入收藏夹 |
|
|
油酥饼夹肉 |
用油酥饼对折夹入自制酱肉摆盘上桌。 自制酱肉做法:锅下1千克黄酒、400克冰糖、500克玫瑰露酒、1千克生抽,小火烧到微开。2千克带皮五花肉切成0.5厘米厚的片,盖上盖子小火煨70分钟,捞出后的酱肉即为金黄透明。 点... |
放入收藏夹 |
|
|
荷包鱼翅 |
原料:发好的袋装鱼翅丝60克(用的是合成鱼翅),蛋清400克,虾仁150克,肉馅60克,野山菌60克,菜心50克。 调料:鸡汤200克,盐5克,鸡精5克,鸡汁2克,胡椒粉2克。 制作:1、把袋装鱼翅发制好后切成粒,加... |
放入收藏夹 |
|
|
霜打菠菜叶 |
属于一道失传的皖北名菜,白中透出菠菜的碧绿,形似白霜,故起名为“霜打菠菜叶”。 原料:菠菜叶16片,鸡蛋清200克,面粉20克,生粉30克,绵白糖30克。 制作:菠菜叶洗净,拍少许生粉。将鸡蛋清打成蛋泡糊,加入面粉、... |
放入收藏夹 |
|
|
飘香羊脑鱼 |
根据 “鱼羊合鲜”改进而来,鱼和羊脑的味道互融。 原料:鲜活鲈鱼1条(600克),羊脑200克。 调料:盐5克,鸡精5克,黄酒10克,葱姜片10克,蒸鱼豉油15克,葱油20克,自制腌椒50克。 制作:1、把鲈鱼去鳞... |
放入收藏夹 |
|
|
臭桂鱼炒羊柳 |
名菜“黄山臭桂鱼”和“鱼咬羊”合并,将滑好油的桂鱼条和羊柳炒在一起。原料:臭桂鱼一条净重600克(可用咸鱼代替),上浆后的羊柳150克,美人椒10克。 调料:葱油20克,蛋清1个,蚝油6克,美极鲜、胡椒粉各5克,黄酒1... |
放入收藏夹 |
|
|
蛋黄火局黄桥 |
原料:黄桥烧饼1个,咸蛋黄2个,葱花3克。 制作:1、咸蛋黄压碎;黄桥烧饼片成0.1厘米的薄片,入六成热的油中小火炸2分钟至脆捞出备用。2、锅留底油,下咸蛋黄(咸蛋黄先压碎,更易炒制)小火炒至起沙,下烧饼片,翻匀撒葱花... |
放入收藏夹 |
|
|
豆蛋汁蒸肉蟹 |
原料:净肉蟹2只(约重1000克),鲜青豆300克。 调料:盐、味精各5克,鸡蛋3个,白糖2克,葱油10克。 制作:1、净肉蟹去盖斩成块,用姜葱腌制约15分钟,鲜青豆入搅拌机加少许水制成青豆蓉,纳入碗内,磕入鸡蛋调入... |
放入收藏夹 |
|
|
煎饼鱼羊鲜 |
鱼羊合烹味道鲜美,其代表菜品有苏帮的羊方藏鲜、徽帮的鱼咬羊等,但菜肴味型多以咸鲜为主。去年,笔者受“鱼咬羊”的启发,创制出了一款鱼羊合烹的新菜———煎饼鱼羊鲜。原料:白水羊腿肉300克 净才鱼肉(才鱼也称黑鱼、乌棒、生鱼... |
放入收藏夹 |
|
|
创新鱼羊合烹菜 |
鱼羊合烹,由来已久。不过我最近创出的几道比较新奇的鱼羊合烹菜肴,同样很受客人好评,这里我就介绍给大家。一品鲜羹原料:净鲈鱼肉100克 精羊肉50克 鸡蛋清1个 葱姜水、精盐、料酒、胡椒粉、嫩肉粉、味精、白醋、湿生粉、鲜汤... |
放入收藏夹 |
|
|
风羊火锅 |
工艺:火锅 口味:辣味 主料:羊肉(肥瘦)(500克) 调料:盐(4克) 大葱(200克) 酱油(20克) 黄酒(5克) 味精(2克) 胡椒粉(1克) 白砂糖(2克) 花椒(2克) 辣椒(红、尖、干)(25克) ... |
放入收藏夹 |
|
|
双燕还巢 |
工艺:其他 口味:咸鲜味 主料:雏鸽(500克) 鸽蛋(250克) 鳜鱼(170克) 辅料:发菜(干)(15克) 香菇(鲜)(50克) 鸡蛋清(50克) 调料:盐(5克) 黄酒(15克) 白砂糖(15克) 八角... |
放入收藏夹 |
|
|
无为熏鸭 |
工艺:其他 口味:五香味 主料:鸭(40000克) 调料:花椒(15克) 小葱(100克) 姜(100克) 盐(500克) 八角(25克) 酱油(400克) 丁香(8克) 醋(200克) 桂皮(25克) 白砂糖(... |
放入收藏夹 |
|
|
梅花鱼茸汤 |
工艺:煮 口味:咸鲜味 主料:火腿(250克) 鳜鱼(250克) 辅料:鸡胸脯肉(50克) 肥膘肉(50克) 鸡蛋清(75克) 鸡蛋黄(75克) 猪小肠(200克) 番茄(15克) 菠菜(20克) 调料:味精(... |
放入收藏夹 |
|
|
芜湖肉枣 |
工艺:风干 口味:五香味 主料:猪肉(瘦)(5000克) 辅料:猪小肠(50克) 调料:肉桂(15克) 盐(100克) 白砂糖(100克) 大曲酒(50克) 香油(15克) 类别:沿江菜 芜湖肉枣详细介绍... |
放入收藏夹 |
|
|
|
|
旺菜秘籍 |
|
所谓流行旺菜,多数可溯源到各地传统名菜,经创新改进、取精补拙,遂成为当今各菜系的代表之作、各餐饮机构的特色名菜、名店招牌菜等。其中大成者甚至在全国所有城市大行其道、久盛不衰。其强大生命力应归功于菜品自身的独到之处,或风味独特、或鲜美可口、或以独家秘方取胜、或以名优原料入馔、或以精良制作体现。
本站“旺菜秘笈”栏目已收录全国范围内火爆旺菜、创新菜品、名店名菜及详细制作工艺配方配料等三千多款,另外在《独家秘技》、《会员专区》、《小本创业专栏》、《满汉全席》、《大赛菜品》等栏目里面也已收录近两万道各式菜谱,而且还在持续收录与完善之中。这些资料内容均由本站特约名厨精心研讨,汇集整理成册。内容丰富、图文并茂、解析详细,相信会对读者朋友们尤其是酒店经营者、厨房管理人员、专业厨艺爱好者以及名吃佳肴制作加工企业在菜品调整、新菜推出、经营思路等方面有一定的实用参考价值。进入旺菜秘籍》》》 |
|
菜谱图文库 |
|
|
|
餐创云课 |
|
|
进入《餐创云课》查看更多 |
菜谱推荐 |
|
|
|