主料:活鲫鱼1条约300克(可以用鲤鱼或草鱼代替),精选优质内蒙羔羊肉250克。 配料:面粉400克,豆油100克,黄油30克,干葱5克,葱花8克,香菜10克,泡好的荷叶1张,胡椒粉8克。 调料:盐10克,味精8克,花雕酒20克,海鲜酱15克,蚝油10克。 制作1、将鲫鱼杀后去骨切条,用花雕酒泡制10分钟待用;羔羊肉切大片加盐2克、味精3克、胡椒粉、海鲜酱码味备用,干葱切片、香菜剁碎备用。2、面粉用温水和匀加入葱花、盐3克,味精2克。豆油揉匀,将面压成饼状,将荷叶铺在饼上。3、用码好味的羊肉将鱼条卷成筒状码在荷叶上,放上黄油。干葱片。香菜后用饼包起来,封口朝下放置。4、把饼的上下刷上豆油放入烤箱内烤15分钟(烤箱的温度应保持在上火120度,下火100度)即可上桌(由服务员用餐刀在饼上切十字刀打开)。 味型:荷香型。 制作关键:1、腌制羊肉时不可放盐太多,否则羊肉口感不鲜嫩;要用花雕酒去除鱼肉腥味。2、烤前要在饼上刷层豆油,这样成品不易粘盘,还会保持特有香味,色泽金黄。3、烤制时温度不可过高,否则饼容易破开。4、烤好后要趁热上桌改刀,这样口感和香味俱佳。
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