工艺:风干 口味:五香味 主料:猪肉(瘦)(5000克) 辅料:猪小肠(50克) 调料:肉桂(15克) 盐(100克) 白砂糖(100克) 大曲酒(50克) 香油(15克) 类别:沿江菜
芜湖肉枣详细介绍
制作工艺 1. 将瘦猪肉洗净,切成米粒状; 2. 猪小肠(干肠衣)用温水泡软,洗净,擦干备用; 3. 将精盐、白糖、大曲酒(高粱大曲酒)、肉桂末、硝水100克配成卤汁; 4. 把瘦肉粒放入卤汁中拌匀,腌2 小时左右; 5. 将腌好的肉米灌入肠衣内,用牙签扎几个小孔,以便排出空气; 6. 再用细麻绳每隔4 厘米捆扎一段,每4 段为一串,用温水冲洗一下,用炭火盆烘干,放置阳光下暴晒二三天; 7. 然后挂阴凉通风处,干燥存放; 8. 经20 天即可蒸食或煮食,蒸或煮后,晾凉,刷上香油,吃时从捆扎处切断,去掉麻绳,装入盘内即可。 工艺提示 1. 硝水尽量少用,可视肉质而定。肉质鲜可少加,反之,则适当多加; 2. 精盐使用时,冬季与夏季不同,冬季要少用; 3. 灌入肠衣中的肉米要紧密些,外观才光滑; 4. 用烘炉烘干也可,但不要烤得过干或烤糊,烘干是为了防止肉枣变质。 菜品口感 此菜外表油亮,质红如枣,肉味浓郁,越嚼越香。 食谱营养
猪肉(瘦):猪肉含有丰富的优质蛋白质和必需的脂肪酸,并提供血红素(有机铁)和促进铁吸收的半胱氨酸,能改善缺铁性贫血;具有补肾养血,滋阴润燥的功效;猪精肉相对其它部位的猪肉,其含有丰富优质蛋白,脂肪、胆固醇较少,一般人群均可适量食用。
食谱相克
猪肉(瘦):猪肉不宜与乌梅、甘草、鲫鱼、虾、鸽肉、田螺、杏仁、驴肉、羊肝、香菜、甲鱼、菱角、荞麦、鹌鹑肉、牛肉同食。食用猪肉后不宜大量饮茶。 牛奶与瘦肉不合适同食,因为牛奶里含有大量的钙,而瘦肉里则含磷,这两种营养素不能同时吸收,国外医学界称之为磷钙相克。钙磷最佳比为1:1到1:1.5之间,此时互相促进吸收。
历史文化 芜湖肉枣是安徽省芜湖县名食,因外表酷似红枣而得名。
芜湖肉枣所含营养素
热量 (7717.20千卡) 蛋白质 (1020.00克) 脂肪 (325.96克) 碳水化合物 (175.78克) 胆固醇 (4141.50毫克) 维生素A (2203.00微克) 硫胺素 (27.06毫克) 核黄素 (5.06毫克) 尼克酸 (266.55毫克) 维生素E (27.34毫克) 钙 (346.85毫克) 磷 (9506.10毫克) 钾 (15340.00毫克) 钠 (1263.45毫克) 镁 (152.93毫克) 铁 (151.21毫克) 锌 (479.61毫克) 硒 (5.75微克) 铜 (2.06毫克) 锰 (0.00毫克) |