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八宝葫芦野鸭
原料:野鸭1只,糯米、虾仁、水海参、鲜贝、兰片、蟹肉、葱姜、酱汤各适量。 制作方法:1.将糯米用水浸泡30分钟洗净,虾仁、海参、冬菇、兰片、火腿均切碎,蟹肉温水浸泡,葱姜切末,将以上各料拌匀备用。2.野鸭整只脱骨治净,将...
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鸡丝火腿烩豆丝
原料:内脂豆腐200 g,火腿50 g,高汤500 g,鸡脯肉100 g,海米50 g,精盐、味精、蛋清、淀粉、香油、鸡蛋各少许。   制作方法:1.将豆腐切成细丝,火腿切末,葱姜切丝,鸡脯肉切细丝用鸡蛋清、淀粉上浆温油...
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新味葡萄鱼
原料:半片带皮鲤鱼肉400 g,鸡蛋黄3个,面包糠75 g,白糖75 g,香醋50 g,鲜葡萄汁150 g,精盐、料酒、葱姜汁、干面粉、湿粉汁、香油、色拉油各适量,黄瓜1根,芹菜叶2片。   制法:   1.将半片净鱼肉...
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春卷肉丝
原料:精白面粉500 g,猪肉250 g,冬笋(净)150 g,水发冬菇100 g,生菜油1 500 g(耗150 g),猪油100 g,盐7.5 g,白糖5 g,味精5 g,麻油25 g,清汤150 g,水淀粉5 g。...
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香菇八宝饭
原料:泡软香菇250克,白米500克,猪瘦肉50克,火腿30克,虾仔20克,笋50克,青豆30克。调料:高汤、蚝油、白糖、麻油、胡椒粉各适量,葱末少许。制作:1、白米泡水4小时后洗净,入电锅中蒸半小时;猪瘦肉、火腿及笋切...
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香菇脆鱔
原料:泡软香菇300克。调料:白芝麻、姜末、蒜末、白糖、番茄酱、酱油、醋、淀粉、麻油各适量。制作:1、炒锅不加油,直接放入白芝麻以小火炒香备用。2、将泡软的香菇以顺时针方向,用剪刀剪成宽0.5厘米、长4厘米的长条备用。3...
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荠菜圆子
制作材料:荠菜300克,猪五花肉500克,荸荠250克,炒糯米花粉250克,熟火腿、水发玉兰片各15克,虾米25克,水发香菇10克,鸡蛋3个,葱末、姜末各5克,酱油15克,精盐6.5克,湿淀粉25克,芝麻油25克,熟猪油...
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油炸臭干
制作材料:白豆腐干1500克,辣椒酱100克,醋50克,荠菜5000克,芝麻仁、精盐各100克,菜籽油1500克(约耗150克)。特色:豆腐干微臭,色呈褐黄,皮略起酥,配以辣椒酱、米醋食之,别有风味。1.将荠菜择洗干净,...
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狮子头
制作材料:面粉1000克,酵面400克,姜末50克,精盐30克,食碱50克,菜籽油2500克(约耗500克)。介绍:安徽巢湖地区每年在新春佳节期间都要扎彩球,耍狮子,庆祝五谷丰登。当地群众届时要制作形似狮子头的点心来酬谢...
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三河米饺
制作材料:籼米粉1500克,猪五花肉200克,豆腐干500克,酱油100克,精盐15克,葱末65克,姜末10克,干淀粉75克;熟猪油35克,菜籽油1500克(耗210克),味精适量。介绍:安徽合肥地区名优风味小吃,适合老...
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三丁酥合
制作材料:精面粉500克,猪五花肉丁250克,熟鸡肉丁10克,水发香菇丁50克,葱末、姜末各10克,精盐2.5 克,酱油35克,味精1克,湿淀粉15克,熟猪油2500克(约耗250克)。特色:色泽乳白,外酥脆,内鲜美。1...
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荠菜春卷
制作材料:面粉750克,猪肉(瘦七肥四)300克,荠菜500克,精盐7.5克,酱油50克,味精1.5克,湿淀粉、稀面糊各150克,芝麻油50克,菜籽油1500克(约耗350克)。特色:色泽金红,外皮酥脆,内香鲜。1.面粉...
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鸡蛋锅贴
制作材料:面粉1000克,猪五花肉100克,白菜200克,鸡蛋10克,酱油35克,葱末、姜末各20克,菜籽油、芝麻油各125克,味精少许。特色:色泽金黄,皮柔韧耐嚼,馅嫩味鲜,是合肥地区传统风味小吃。1.将猪五花肉洗净,...
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素锅贴
制作材料:精面粉1000克,面粉100克,荠菜2500克,五香豆腐干16块,冬笋500克,水发冬菇300克,酱油200克,精盐10克,白糖50克,湿淀粉300克,芝麻油800克,味精适量。素锅贴的介绍:安徽安庆丘江寺著名...
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示灯粑粑
工艺:煎帖法制作材料:糯米粉1000克,咸猪瘦肉、香莱、虾仁各200克,荠菜400克,酱油豆腐干5块,葱末、青蒜末各5克,熟猪油75克,芝麻油25克,菜籽油200克。介绍:“示灯粑粑”是一种历史悠久的传统风味小吃。相传,...
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如意卷
工艺:烙焙法制作材料:精面粉500克,猪瘦肉100克,熟火腿25克,青菜叶250克,精盐1.5克,鸡蛋1个,熟猪油200克。特色:卷块呈如意形,包黄形美,香鲜可口,是徽州地区风味小吃。1.将猪瘦肉剁成末,加入精盐抓拌均匀...
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淮凤酥饼
工艺:煎帖法制作材料:精面粉1000克,猪五花肉250克,水发香菇5O克,虾米15克,青菜心100克,黑芝麻50克,鸡蛋1个,白糖、精盐各5克,葱末、姜末、芝麻油各10克,熟猪油1500克(约耗500克),味精少许。特色...
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瓠子饼
工艺:煎帖法制作材料:嫩瓠子1000克,糯米粉300克,面粉、猪五花肉、熟鸡肉、虾仁各100克,水发冬菇2O克,火腿50克,鸡蛋2个,酱油20克,葱末10克,熟猪油200克,芝麻油100克。特色:外焦脆,内软嫩,清香鲜美...
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毛豆抓饼
工艺:煎帖法制作材料:鲜毛豆粒、猪五花肉、葛粉各150克,肉汤500克,菠菜叶15克,姜10克,精盐7.5克,芝麻油250克(耗50克),味精适量。特色:焦脆干香,配汤佐食,鲜美可口。1.将猪五花肉、鲜毛豆粒和姜均切成绿...
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脆炒面
工艺:爆炒法制作材料:刀切面1000克,猪瘦肉300克,小青菜500克,熟火腿30克,熟鸡肉30克,圆葱200克,精盐10克,红辣椒20克,熟猪油400克。特色:面条味鲜筋道,色美香郁。1.刀切面是在长木案上用大竹杠压成...
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 旺菜秘籍

所谓流行旺菜,多数可溯源到各地传统名菜,经创新改进、取精补拙,遂成为当今各菜系的代表之作、各餐饮机构的特色名菜、名店招牌菜等。其中大成者甚至在全国所有城市大行其道、久盛不衰。其强大生命力应归功于菜品自身的独到之处,或风味独特、或鲜美可口、或以独家秘方取胜、或以名优原料入馔、或以精良制作体现。

本站“旺菜秘笈”栏目已收录全国范围内火爆旺菜、创新菜品、名店名菜及详细制作工艺配方配料等三千多款,另外在《独家秘技》、《会员专区》、《小本创业专栏》、《满汉全席》、《大赛菜品》等栏目里面也已收录近两万道各式菜谱,而且还在持续收录与完善之中。这些资料内容均由本站特约名厨精心研讨,汇集整理成册。内容丰富、图文并茂、解析详细,相信会对读者朋友们尤其是酒店经营者、厨房管理人员、专业厨艺爱好者以及名吃佳肴制作加工企业在菜品调整、新菜推出、经营思路等方面有一定的实用参考价值。进入旺菜秘籍》》》

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