您当前查看的是“宸磋渶椋庡懗”类菜谱 |
|
|
北极贝边烧秋葵(四川成都伍家厨房稻家菜创意风味菜品) |
销售特色:秋葵常见烹调方法是炒和捞拌,我用秋葵搭配海鲜食材鲜贝边做小炒菜,用酸辣鲜露来调味,突出成菜独特的咸鲜清香味。++++++注意: 以上只为简要介绍,完整配方及图片可进入本站《图文菜谱》中详细查阅,进入《图文菜谱》... |
放入收藏夹 |
|
|
风沙草鱼柳(四川成都伍家厨房稻家菜创意风味菜品) |
销售特色:我改良了草鱼的入菜方式,草鱼片用粤菜中传统的避风塘炒制,把本地人喜欢的原料做成新的味型,很受食客欢迎。++++++注意: 以上只为简要介绍,完整配方及图片可进入本站《图文菜谱》中详细查阅,进入《图文菜谱》后,在... |
放入收藏夹 |
|
|
干捞水晶粉(陕西西安柴火餐饮创风味菜品) |
菜品制作:马伟,高级烹调师,餐饮经理人,毕业于陕西渭南市厨师烹饪技校,历任新疆利达酒店任厨师长,湖北十堰望江楼厨师长,石家庄胡氏餐饮管理公司任行政总厨,现独创“柴火”餐饮品牌,在西安发展运作。销售特色:我改良了之前的干捞... |
放入收藏夹 |
|
|
招牌脆猪手(四川成都大蓉和创意风味菜品) |
销售特色:这道菜是在脆皮猪手基础上改良而来。猪手经过焯水、腌制、高压、炸制后,变得外酥里嫩,再用家常豆豉味道的臊子来提味,口味干香。关键:1、炸猪手时,油温要达到八成热,否则皮不脆。2、炸制时锅上面要加盖,以免溅出油沫。... |
放入收藏夹 |
|
|
金贝盆菜(四川成都伍家厨房稻家菜创意风味菜品) |
销售特色:我利用本地食材和泰式酱料,做成冬阴功味型的半汤菜,酸辣鲜爽,是川菜和泰菜的融合版。菜品制作:梁书建,现任四川成都伍家厨房稻家菜厨师长。++++++注意: 以上只为简要介绍,完整配方及图片可进入本站《图文菜谱》中... |
放入收藏夹 |
|
|
木坊招牌鸭(陕西西安柴火餐饮创意麻辣单品菜) |
销售特色:我们改变仔鸭以前直接卤的做法,先用白酒擦鸭身腌制,用自调的川卤水卤制并浸泡,使鸭肉入味充分,卤完再油炸,食之麻辣有回香。介绍:几乎每家川菜店都会有几个招牌麻辣单品菜销得特别火,可以从白天卖到深夜。给大家揭秘4款... |
放入收藏夹 |
|
|
滚石腰片(陕西西安柴火餐饮创意石烹菜品) |
销售特色:这款滚石菜我们在制作时对调料进行了调整,用料酒、五香粉、胡椒粉和火锅老油给猪腰调味,用自制的香料油激出辣椒和花椒的香气,成菜麻辣鲜爽。菜品制作:马伟,高级烹调师,餐饮经理人,毕业于陕西渭南市厨师烹饪技校,历任新... |
放入收藏夹 |
|
|
石头烤肉(陕西西安柴火餐饮创意石烹菜品) |
销售特色:此菜选用腌入味的精五花肉放在烤热的石头上直接烤熟,突出原汁原味的鲜美味道。菜品制作:马伟,高级烹调师,餐饮经理人,毕业于陕西渭南市厨师烹饪技校,历任新疆利达酒店任厨师长,湖北十堰望江楼厨师长,石家庄胡氏餐饮管理... |
放入收藏夹 |
|
|
四川正宗担担面制作与核心技术解析(北京眉州东坡小吃事业部:齐建辉) |
一碗好的担担面,其味道应是咸鲜、微酸、微辣。别看这小小一碗面条,在眉州东坡一年销量200万碗呢!其制作工艺和技术窍门非常关键,咱们请北京眉州小吃的齐师傅为大家详解担担面的6个核心技术。++++++注意: 以上只为简要介绍... |
放入收藏夹 |
|
|
一品笋丝鸡(天津韩川香辣蟹馆创意特色凉菜) |
原创思路:我选用土鸡条与脆嫩的笋丝搭配,浇淋自制的汁水,成菜颜色更红、香味更浓。菜品制作:王红军,现任天津韩川香辣蟹馆厨师长。++++++注意: 以上只为简要介绍,完整配方及图片可进入本站《图文菜谱》中详细查阅,进入《图... |
放入收藏夹 |
|
|
疯狂牛蛙(上海韶梦酒店旺销特色菜品) |
我说利由:这款菜如同菜名一样卖得超火,是我们酒店的状元菜。牛蛙拍生粉炸制,再加特制料汁翻炒,味道微辣,口感香脆,下酒佳肴。试做点评:此菜两次调味使蛙肉入透了味,但注意炸制时间不要过长,水分不要排出过多,以防肉质过老不细嫩... |
放入收藏夹 |
|
|
麻辣小海鲜(北京簋街香口鱼餐厅特色风味菜品) |
特点:选四种贝类小海鲜汆水后入锅,加干辣椒、麻椒和花椒爆炒增加麻辣香气,再添一勺高汤,成菜鲜美多汁。介绍:此次到簋街探访旺店,净雅西单店的厨师长王太震极力推荐:“到簋街一定要去‘香口鱼’,这里的小龙虾麻辣鲜美,极其入味!... |
放入收藏夹 |
|
|
黄阿婆麻辣鸭舌(北京簋街香口鱼餐厅特色风味菜品) |
特点:鸭舌泡进辣汤中卤入味,再经花椒、辣椒二次爆炒,成菜麻辣鲜香、滋味十足,是一道极受年轻食客喜欢的下酒菜。介绍:此次到簋街探访旺店,净雅西单店的厨师长王太震极力推荐:“到簋街一定要去‘香口鱼’,这里的小龙虾麻辣鲜美,极... |
放入收藏夹 |
|
|
特色铁锅牛肉(四川成都帅佳菜餐饮管理有限公司原创菜品) |
介绍:这款牛肉以10斤蔬菜水、2两泡当归压制而成,浓浓的蔬香中带有少许药香和酸味,配上加肉皮煨熟的萝卜非常适口。如今这道牛肉每日的销量能达到近70份。++++++注意: 以上只为简要介绍,完整配方及图片可进入本站《图文菜... |
放入收藏夹 |
|
|
寇家米粉肥肠(四川成都寇家大院私房会所特色风味家常菜品) |
特点:成都洛带古镇有条餐饮街,那里最出名的美食就是“米粉肥肠”,几乎家家都卖。依靠着这道小菜,餐饮街吸引了无数客人前来品尝,每年单是肥肠就要卖出300万元。赖勇前去考察后,将做法引入会所,以自制米粉、豆瓣、豆豉、腐乳炒香... |
放入收藏夹 |
|
|
原味豆豉蒸江团(四川成都寇家大院私房会所特色风味菜品) |
特点:这道菜最大的卖点在于自制的原味豆豉。将黄豆先煮后腌发酵后,再包入玉米皮熏出香味,做好的豆豉带有一股浓郁的“霉”香,还有淡淡的玉米香味,特别适合烹制河鲜。酒店介绍:寇家大院位于成都市沙湾东一路,是一所“四合院”式的私... |
放入收藏夹 |
|
|
花椒迷你骨(四川成都寇家大院私房会所特色家常菜品) |
特点:骨头放入花椒水先泡再蒸,肉质细嫩、椒麻味厚。寇家大院的天井除了供客人用餐乘凉,也是一个天然的晒场。每年冬至,厨房会制作上万斤腊货挂在院子里,经过风吹日晒,这些腊货便带上一股天然的香气,赖勇将其与花椒迷你骨搭配制成卤... |
放入收藏夹 |
|
|
豆汤黄沙(四川成都寇家大院私房会所特色家常菜品) |
介绍:寇家大院位于成都市沙湾东一路,是一所“四合院”式的私房会所,营业面积2000平米,其有38个包房和卡座,人均消费150元,主营私房家常菜。这里好似旧时的私人家宅,院中的绿树天井与挑高的青砖檐瓦交相辉映,客人可依照个... |
放入收藏夹 |
|
|
蔻家私房拌鸡(四川成都寇家大院私房会所特色家常菜品) |
介绍:寇家大院位于成都市沙湾东一路,是一所“四合院”式的私房会所,营业面积2000平米,其有38个包房和卡座,人均消费150元,主营私房家常菜。这里好似旧时的私人家宅,院中的绿树天井与挑高的青砖檐瓦交相辉映,客人可依照个... |
放入收藏夹 |
|
|
寇家酥肉(四川成都寇家大院私房会所特色家常菜品) |
介绍:寇家大院位于成都市沙湾东一路,是一所“四合院”式的私房会所,营业面积2000平米,其有38个包房和卡座,人均消费150元,主营私房家常菜。这里好似旧时的私人家宅,院中的绿树天井与挑高的青砖檐瓦交相辉映,客人可依照个... |
放入收藏夹 |
|
|
|
|
旺菜秘籍 |
|
所谓流行旺菜,多数可溯源到各地传统名菜,经创新改进、取精补拙,遂成为当今各菜系的代表之作、各餐饮机构的特色名菜、名店招牌菜等。其中大成者甚至在全国所有城市大行其道、久盛不衰。其强大生命力应归功于菜品自身的独到之处,或风味独特、或鲜美可口、或以独家秘方取胜、或以名优原料入馔、或以精良制作体现。
本站“旺菜秘笈”栏目已收录全国范围内火爆旺菜、创新菜品、名店名菜及详细制作工艺配方配料等三千多款,另外在《独家秘技》、《会员专区》、《小本创业专栏》、《满汉全席》、《大赛菜品》等栏目里面也已收录近两万道各式菜谱,而且还在持续收录与完善之中。这些资料内容均由本站特约名厨精心研讨,汇集整理成册。内容丰富、图文并茂、解析详细,相信会对读者朋友们尤其是酒店经营者、厨房管理人员、专业厨艺爱好者以及名吃佳肴制作加工企业在菜品调整、新菜推出、经营思路等方面有一定的实用参考价值。进入旺菜秘籍》》》 |
|
菜谱图文库 |
|
|
|
餐创云课 |
|
|
进入《餐创云课》查看更多 |
菜谱推荐 |
|
|
|