| 您当前查看的是“宸磋渶椋庡懗”类菜谱 |
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| 香茅海肠（四川成都食画餐厅创意风味菜品） |
| 特点：香茅＋海肠的搭配很新鲜，既能去腥又不会遮住海肠的鲜味。注意鲜香茅的味道较浓，汁水不能放太多，30-40克即可。菜品制作：田长国，现任四川成都食画餐厅行政总厨。介绍：田大厨对“厨师长”这个岗位的定义很特别：“厨师长相... |
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| 百合银鱼北极贝（四川成都食画餐厅创意风味菜品） |
| 特点：红、黄、绿、白四色搭配，色泽鲜明，最宜下酒。菜品制作：田长国，现任四川成都食画餐厅行政总厨。介绍：田大厨对“厨师长”这个岗位的定义很特别：“厨师长相当于一个半人，其中一个在厨房，另外半个的身份是营销员。”田大厨的“... |
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| 堂烤脆鹅肉（四川成都食画餐厅创意风味菜品） |
| 特点：韩式烤肉店在成都越开越多，特别是冬天，堂做的烤肉很有气氛，但由于是生肉当堂烤制的，如果直接搬到自已的店里来，则需安装专用排烟设施，否则容易有油烟，而且需要配专门的服务员操作。我们就加以改良，将鹅脯肉提前改成片腾好，... |
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| 喜吉鲍仔拼蜗牛（四川成都宽窄巷子宽巷子3号私房会所菜品） |
| 特点：这种螺旋状的盘子是宽巷子3号从广东进的，尺寸较大，装盘显得丰富、大气，食物的可选择性也强。刘总厨一般足用它来盛装烧烤、炸制类的无汤汁菜品，比如“牛油果焗澳带”、“牛油果焗牛肉粒”等，做法是将牛油果一剖为二，果肉与澳... |
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| 吉利龙虾仔（四川成都宽窄巷子宽巷子3号私房会所菜品） |
| 特点：此菜将番茄牛尾改良成汁后，再用来烧龙虾仔。酒店介绍：被称作“最成都”的宽窄巷子，是成都市的新“名片”，游人置身宽窄巷子的夜生活之中，体味的是“休闲之都”的韵味，但巷内数家特色餐厅却没有这个闲情逸致。一墙之隔就是竞争... |
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| 红红火火（四川成都宽窄巷子宽巷子3号私房会所菜品） |
| 特点：这是一道新推大菜，是在天气转冷后推出的，临近过节，红漆盘＋佛手＋红泡椒的组合，很有喜庆气氛。以前成都这边做辽参，基本都是“干烧”的做法，配抖用的是芽菜和肉末，成品颜色发乌，刘大厨将之做了改良，卖相喜庆。酒店介绍：被... |
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| 过桥水晶兔（四川成都锦河别院酒楼风味养生凉菜） |
| 亮点：以前的凉菜“蘸水兔”多是将兔肉切丁或者改刀成条，马总厨在设计这道新菜时从造型入手，将条改成片，中间是红色的火腿肠做芯，周边的兔肉经过冷冻后晶莹剔透，卖相很不错。菜品制作：马明飞，现任四川成都锦河别院酒楼行政总厨。酒... |
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| 麦香乳鸽（四川成都锦河别院酒楼风味养生菜品） |
| 养生搭配：原生态的麦粒＋补血益气的乳鸽，这种搭配也是养生菜的一个完美组合。菜品制作：马明飞，现任四川成都锦河别院酒楼行政总厨。酒店介绍：作为商务会谈或应酬接待之处，位于成都彩红桥边的锦河别院是个有品位、上档次的场所，这里... |
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| 樱花爆蜗牛（四川成都锦河别院酒楼风味养生菜品） |
| 养生搭配：胡萝卜含有丰富的维生素，有很好的养生功效，做成萝卜干后口感很脆，而蜗牛的口感又很有嚼劲，两者搭配既好吃又有营养。菜品制作：马明飞，现任四川成都锦河别院酒楼行政总厨。酒店介绍：作为商务会谈或应酬接待之处，位于成都... |
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| 香煎青豆饼（四川成都锦河别院酒楼风味养生面点） |
| 养生搭配：青豌豆的清香味很浓，吃完了油腻的大菜后，咬一口非常清鲜爽口。菜品制作：马明飞，现任四川成都锦河别院酒楼行政总厨。酒店介绍：作为商务会谈或应酬接待之处，位于成都彩红桥边的锦河别院是个有品位、上档次的场所，这里人均... |
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| 藏香羊腿（北京蜀都情火锅城创意风味菜品） |
| 亮点：一是小土豆与羊腿的搭配很适口，二是孜然味型带有烧烤的感觉，非常开胃，此菜主辅料均可提前预制，上菜速度很快。菜品制作：沈昆，四川成都人，特一级烹调师，现任北京亚运村青神食府餐饮有限公司餐饮总监，蜀都情火锅城餐饮总监。... |
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| 红袍龙虾四吃（四川成都潮皇阁餐饮有限公司头盘大菜） |
| 特点：潮皇阁招牌菜之一，成菜大气，吃法新颖。“四吃”即有四种吃法，龙虾本是高档原料，用这种隆重的形式上桌，更显档次，足当之无愧的头盘大菜。酒店介绍：成都潮皇阁餐饮有限公司成立于2003年，目前公司已有两家直营店，一家主营... |
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| 山珍酥（四川成都蓉锦1号时尚餐吧创意风味新菜系列） |
| 特点：“烩酥肉”是道最寻常不过的老菜，成都家家酒店会做，但客人在蓉锦1号吃到的“烩肉”却与众不同，这道素版“烩肉”卖相和口味几可乱真，营养健康，老年人和女士最为偏爱。介绍：蓉锦1号时尚餐吧已是很多大厨成都采风必到的“圣地... |
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| 秘烤香茅肘（四川成都蓉锦1号时尚餐吧创意风味新菜系列） |
| 特点：味型香辣软糯，香茅味浓。猪肘先腌后卤再烤，烤完后先端上桌给客人展示，然后由服务员用餐刀切成片，客人可以直接食用，也可以蘸食干辣椒碟。这种做法制成的猪肘食用方便，淡淡的鲜香茅草香气也与单一的香辣味型相区别，而且经过烤... |
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| 山椒鱼肚尖（江苏南京俏江南酒店新派川菜） |
| 卖点：出品口感爽脆香气四溢，可健脾益气。介绍：受外来菜系的影响，新派川菜从原料、制法、用具上都发生了很大变化。在味型上，广泛采用粤、闽、港、台的复合调味料与川菜的烹调方法相结合，并深受东南亚、海南、云南、贵州等地风味的影... |
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| 香辣酱爆蜗牛（江苏南京俏江南酒店新派川菜） |
| 卖点：出品口感脆爽，味道香辣，微带甜酸和酒香。介绍：受外来菜系的影响，新派川菜从原料、制法、用具上都发生了很大变化。在味型上，广泛采用粤、闽、港、台的复合调味料与川菜的烹调方法相结合，并深受东南亚、海南、云南、贵州等地风... |
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| 石板小酥鱼（重庆陶然居餐饮有限公司新派川菜） |
| 卖点：用汁水腌渍的小鱼，入味均匀外酥内嫩，鱼香味浓。介绍：新派川菜已经不再单独把辣作为卖点来炒作了，市场的需求情况决定了川菜厨师们越来越注重科学性、实用性。许多不太辣的川菜款式慢慢成为川菜馆的主流。陶然居近年的飞速发展也... |
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| 梅花三弄（重庆陶然居餐饮有限公司新派川菜） |
| 介绍：新派川菜已经不再单独把辣作为卖点来炒作了，市场的需求情况决定了川菜厨师们越来越注重科学性、实用性。许多不太辣的川菜款式慢慢成为川菜馆的主流。陶然居近年的飞速发展也正是新派川菜发展的一个缩影。消费者喜欢什么我们就会创... |
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| 黔南小菜（四川成都蜀国演义酒楼旺销风味菜品） |
| 介绍：川剧变脸之所以多年来一直受到人们的喜爱，因为他能够迅速地给人呈现出多种面孔，谁也不知道下一张脸是什么样子，又很期待证实一下自己的猜测，这造就了他的神秘引人。以川剧文化贯穿整个经营理念的蜀国演义酒楼就因其多变的菜品、... |
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| 福果松茸汤（四川成都蜀国演义酒楼旺销风味菜品） |
| 介绍：川剧变脸之所以多年来一直受到人们的喜爱，因为他能够迅速地给人呈现出多种面孔，谁也不知道下一张脸是什么样子，又很期待证实一下自己的猜测，这造就了他的神秘引人。以川剧文化贯穿整个经营理念的蜀国演义酒楼就因其多变的菜品、... |
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| 旺菜秘籍 |
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 所谓流行旺菜，多数可溯源到各地传统名菜，经创新改进、取精补拙，遂成为当今各菜系的代表之作、各餐饮机构的特色名菜、名店招牌菜等。其中大成者甚至在全国所有城市大行其道、久盛不衰。其强大生命力应归功于菜品自身的独到之处，或风味独特、或鲜美可口、或以独家秘方取胜、或以名优原料入馔、或以精良制作体现。
本站“旺菜秘笈”栏目已收录全国范围内火爆旺菜、创新菜品、名店名菜及详细制作工艺配方配料等三千多款，另外在《独家秘技》、《会员专区》、《小本创业专栏》、《满汉全席》、《大赛菜品》等栏目里面也已收录近两万道各式菜谱，而且还在持续收录与完善之中。这些资料内容均由本站特约名厨精心研讨，汇集整理成册。内容丰富、图文并茂、解析详细，相信会对读者朋友们尤其是酒店经营者、厨房管理人员、专业厨艺爱好者以及名吃佳肴制作加工企业在菜品调整、新菜推出、经营思路等方面有一定的实用参考价值。进入旺菜秘籍》》》 |
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