| 您当前查看的是“宸磋渶椋庡懗”类菜谱 |
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| 精品土鸡片（四川成都文杏酒楼特色招牌菜品） |
| 介绍：作为成都最受欢迎的中高端川菜品牌之一，文杏酒楼自2005年开业起，一直保持排队吃饭的旺盛人气。文杏酒楼有两道以鸡肉为原料的招牌凉菜，一道是文杏鸡，另一道就是精品土鸡片，这两道菜从开业热卖至今，平均每天的走量在150... |
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| 特色胖鱼鳅（重庆陶然居集团创新家常菜系列） |
| 卖点：胖鱼鳅肉质鲜美，焖制变软后加入白芹菜，清香四溢，销量很好。菜品制作：陈小彬，新重庆菜领军人物之一，现任重庆陶然居集团行政总厨兼副总经理。++++++注意： 以上只为简要介绍，完整配方及图片可进入本站《图文菜谱》中详... |
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| 橘香蘸水耙牛肉（重庆陶然居集团创新家常菜系列） |
| 卖点：此菜将牛肉与橘皮的香味相结合，牛腱子软糯，入口回味绵长。菜品制作：陈小彬，新重庆菜领军人物之一，现任重庆陶然居集团行政总厨兼副总经理。++++++注意： 以上只为简要介绍，完整配方及图片可进入本站《图文菜谱》中详细... |
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| 时尚葱烤大明虾（重庆陶然居集团创新家常菜系列） |
| 卖点：此菜重视明虾的本味，辅以咖喱味碟，极具时尚感，制作简单也可做出好卖相。菜品制作：陈小彬，新重庆菜领军人物之一，现任重庆陶然居集团行政总厨兼副总经理。++++++注意： 以上只为简要介绍，完整配方及图片可进入本站《图... |
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| 肥牛串串香（重庆陶然居集团创新家常菜系列） |
| 卖点：将肥牛用牙签羊肉的方式串起，过油后炒制，香味更浓，又极富趣味，深受欢迎。菜品制作：陈小彬，新重庆菜领军人物之一，现任重庆陶然居集团行政总厨兼副总经理。++++++注意： 以上只为简要介绍，完整配方及图片可进入本站《... |
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| 酱香豆腐笋（重庆陶然居集团创新家常菜系列） |
| 卖点：此菜笋子的清香与豆腐的醇香相结合，辅以海鲜酱与柱候酱，成品味道醇正而不油腻。菜品制作：陈小彬，新重庆菜领军人物之一，现任重庆陶然居集团行政总厨兼副总经理。++++++注意： 以上只为简要介绍，完整配方及图片可进入本... |
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| 杜氏大刀肉（重庆陶然居集团创新家常菜系列） |
| 卖点：大刀肉最大特点是肥而不腻，味道深入，老咸菜的加入增加了菜品的风味。菜品制作：陈小彬，新重庆菜领军人物之一，现任重庆陶然居集团行政总厨兼副总经理。++++++注意： 以上只为简要介绍，完整配方及图片可进入本站《图文菜... |
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| 风爆土鳝鱼（重庆陶然居集团创新家常菜系列） |
| 卖点：此菜是款口味菜，麻辣醇香，符合大众口味，适宜推广。菜品制作：陈小彬，新重庆菜领军人物之一，现任重庆陶然居集团行政总厨兼副总经理。++++++注意： 以上只为简要介绍，完整配方及图片可进入本站《图文菜谱》中详细查阅，... |
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| 软饼生爆肉（重庆陶然居集团创新家常菜系列） |
| 卖点：此菜菜点合一，家常口味，卖相实惠。菜品制作：陈小彬，新重庆菜领军人物之一，现任重庆陶然居集团行政总厨兼副总经理。++++++注意： 以上只为简要介绍，完整配方及图片可进入本站《图文菜谱》中详细查阅，进入《图文菜谱》... |
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| 沙锅丁丁肉（重庆陶然居集团创新家常菜系列） |
| 卖点：松板肉质嫩，酱油与老抽合理搭配，酱香浓郁。菜品制作：陈小彬，新重庆菜领军人物之一，现任重庆陶然居集团行政总厨兼副总经理。++++++注意： 以上只为简要介绍，完整配方及图片可进入本站《图文菜谱》中详细查阅，进入《图... |
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| 无渣清油火锅底料（四川成都厨丰食品有限公司正规配方与批量制作技艺详解） |
| 介绍：成都厨丰食品有限公司总经理吴丹大学时读的是食品专业，毕业后进入调味品公司一干就是十年，在与各家餐饮公司老总的不断接触中，他发现很多企业在调料的采购、加工方面存在着问题：首先，很难获得原产地的一手货源，有时即使花钱考... |
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| （羊肉汤）简阳羊汤（四川成都小师傅羊汤馆正宗配方与制作技艺详解） |
| 介绍：冬天到四川吃什么？很多大厨的第一反应是火锅，但实际上，四川人过冬不仅要有火锅陪伴，还一定要以羊汤暖身，特别是冬至那天，因为“冬至喝羊汤”的传统习俗，这里大大小小的饭馆几乎都处于关门歇业的状态，唯有羊汤馆门前排起长龙... |
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| 鲜青椒水煮巴沙鱼（俏江南餐饮公司厨政团队新派川菜之最新旺菜系列菜品） |
| 旺销理由：此菜选用产自东南亚的巴沙鱼作为主料，其肉质细嫩，口感爽滑，没有鳞，肉质区别于国内的淡水鱼，做菜很香，并且其价格不高，非常实惠。介绍：俏江南在市场经营中主打新派川菜，在选料、技法、调味、形式上都做出了大量的改良创... |
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| 纸包光头蟹（俏江南餐饮公司厨政团队新派川菜之最新旺菜系列菜品） |
| 旺销理由：此菜出香非常关键，要用五种油混合均匀后煸炒小料，必用菜子油、火锅油、老猪油、牛油、鸡油，可以将菜品的香味提升一个高度。此菜的口味稍微有些特殊，使用番茄酱、鲜柠檬水调味，味道鲜辣酸甜。介绍：俏江南在市场经营中主打... |
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| 双椒石烤虾（俏江南餐饮公司厨政团队新派川菜之最新旺菜系列菜品） |
| 旺销理由：此菜传承俏江南堂烹创意菜的精髓，将传统烤虾改良成半堂烹菜，服务员将炸好的明虾倒在滚烫的卵石上面，形成二次加热。在口味上，为了加深明虾入味，使用蔬菜水、辣椒等制作成腌料水，使清香的辣味充分渗入到虾体中。介绍：俏江... |
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| 堂烹江石滚牛眼肉（俏江南餐饮公司厨政团队新派川菜之堂烹系列菜品） |
| 堂烹亮点：江石滚肉是俏江南从开业以来就持续旺销的堂烹菜，现已经发展至第三代--江石滚牛眼肉，将过去选用的国产牛肉改为进口的雪龙牛眼肉，秘制腌料再次升级，使整个菜品的口感和口味再一次得到了提升。此菜上菜形式新颖，将牛肉下入... |
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| 水煮滑肉（四川成都广安蜀园会所特色精细家常菜肴） |
| 特点：这是传统“水煮肉片”的升级版，肉片加豆瓣碎、红薯粉腌制，再下入水中批量汆烫制熟，入味足、口感滑，下单后只需取出肉片放入红汤中略煮即成，走菜更迅速。另外，成菜改变了传统水煮肉片上撒辣椒面的做法，放入干辣椒段、花椒粒．... |
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| 盐烤锡箔野菌（四川成都广安蜀园会所特色精细家常菜肴） |
| 特点：菌好吃却不易入味，李晓波将其切片炸香，入汤中加青椒、黄酒先煨后泡，使之入味。再盛入锡箔碗，放在垫有食盐的石板上。上桌后服务员在盐上浇高度白酒20克（女性食客较多时则倒入玫瑰露酒），点火灼烧，酒香、菌香以及盐上摆放的... |
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| 紫薯银鳕鱼（四川成都广安蜀园会所特色精细家常菜肴） |
| 特点：紫薯富含硒元素与花青素，常吃可防癌、降压，而银鳕鱼则能帮助补充维生素A和维生素D。制作此菜时，需先将银鳕鱼加酱拌匀腌制，上锅干蒸至七成熟，改刀成条再拍粉炸制，银鳕鱼更入味。介绍：“蜀园”位于四川省广安市西溪河边，是... |
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| 杂粮捞科帕特西红柿（四川成都广安蜀园会所特色精细家常菜肴） |
| 特点：杂粮、金瓜、西红柿的搭配本身就是养生的金字招牌。全程蒸制完全不加一滴油，预制方便、走菜迅速，新原料“科帕特西红柿”的加入，让“三高”食客吃得放心，也提升了菜品的档次和卖价。介绍：“蜀园”位于四川省广安市西溪河边，是... |
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| 旺菜秘籍 |
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 所谓流行旺菜，多数可溯源到各地传统名菜，经创新改进、取精补拙，遂成为当今各菜系的代表之作、各餐饮机构的特色名菜、名店招牌菜等。其中大成者甚至在全国所有城市大行其道、久盛不衰。其强大生命力应归功于菜品自身的独到之处，或风味独特、或鲜美可口、或以独家秘方取胜、或以名优原料入馔、或以精良制作体现。
本站“旺菜秘笈”栏目已收录全国范围内火爆旺菜、创新菜品、名店名菜及详细制作工艺配方配料等三千多款，另外在《独家秘技》、《会员专区》、《小本创业专栏》、《满汉全席》、《大赛菜品》等栏目里面也已收录近两万道各式菜谱，而且还在持续收录与完善之中。这些资料内容均由本站特约名厨精心研讨，汇集整理成册。内容丰富、图文并茂、解析详细，相信会对读者朋友们尤其是酒店经营者、厨房管理人员、专业厨艺爱好者以及名吃佳肴制作加工企业在菜品调整、新菜推出、经营思路等方面有一定的实用参考价值。进入旺菜秘籍》》》 |
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