您当前查看的是“瑗垮紡椋庡懗”类菜谱 |
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果蔬烩鸭片 |
原料:笋鸭脯肉400 g,鸭梨200g,黄瓜50 g,花生油100ml,葱头50 g大蒜10 g,面粉15 g,蘑菇50 g,芹菜50 g,鲜奶油75 g,杏仁25 g,精盐、味精、胡椒粉、白葡萄酒各适量。 ... |
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西式蒜香带鱼 |
西式蒜香带鱼 原料:带鱼1条(约500 g),西式蒜香粉75 g,小青、红椒各1个,洋葱25 g,姜片10 g,葱段25 g,啤酒25 g,生粉15 g面粉15 g,泡打粉3 g,吉士粉10 g,精盐、味精、香... |
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花生炸鲜奶 |
原料:花生浆350 g,炼乳25 g,椰浆25 g,三花淡奶20 g,白糖15 g,鹰栗粉、干淀粉、脆皮浆各适量,色拉油1 000 g(约耗50 g)。 制法:1.净锅置火上,注入清水,倒入花生浆、炼乳、椰浆、三花淡... |
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巧克力沙律虾 |
用料:大虾8只,紫甘蓝200 g,巧克力汁10 g,卡夫奇妙酱15 g,朱古力粒少许。 制法:①大虾去头、去皮,洗净,紫甘蓝切成细丝。 ②炒锅上火,加水将大虾汆熟;将巧克力汁调入奇妙酱内。 ③将切好... |
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果爽巧克力 |
用料:巧克力汁50 g,鲜奶200 g,杂果200 g,清水250 g,白糖、食用冻胶粉适量。 制法:①将杂果切成小丁。 ②炒锅上火,下清水、鲜奶、巧克力汁、白糖烧开,加入冻胶粉搅匀倒入盒内。 ③待... |
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巧克力香蕉卷 |
用料:巧克力汁50 g,香蕉60 g,鸡蛋2个,色拉油、面包糠适量。 制法:①将香蕉去皮,改成0.5 cm粗细长度同面包长度等同的条;鸡蛋打散。 ②将面包片逐个擀薄,放上香蕉条,挤上巧克力汁卷成卷,再将... |
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金沙脆皮巧克力 |
用料:巧克力块150 g,咸蛋黄50 g,盐2 g,色拉油、脆皮糊、面粉、白糖适量。 制法:①将巧克力切成1 cm见方的丁。 ②把咸蛋黄蒸熟,碾成细末。 ③炒锅上火倒入色拉油,油温七成热将巧克力拍少... |
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香菇鲜茄 |
香菇鲜茄 原料:大香菇16个,水发冬菇150 g,青豆100 g,番茄6个,鸡蛋清2个,净虾仁100 g,火腿末、熟芹菜末、熟土豆、白糖、姜末、葱末、淀粉、花生油、菠菜叶、香菜、葡萄酒、料酒、精盐、鸡汤、胡椒粉... |
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煎烩蘑菇 |
煎烩蘑菇 原料:鲜蘑菇250 g,腌蘑菇250 g,嫩西葫芦200 g,土豆200 g,胡萝卜200 g,番茄200 g,熟牛肉200 g,葱头75 g,芹菜50 g,蛋黄酱、人造奶油、酸奶油、香叶、精盐、黑胡... |
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罗宋汤 |
“罗宋汤”好吃却难做,如果简单地把佐料一锅煮,只能称为“杂菜汤”。 50年前在上海淮海中路(原名林森路)上,开设了好几家经营俄国大菜的馆子。其中有些老师傅传闻是沙皇贵族家的厨师,在圣彼得堡还颇有些名气,他们做的“罗宋... |
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情人节的四道西餐晚餐 |
奶香烙田螺 原料:田螺20只,蒜茸、白脱油、白葡萄酒、盐、胡椒粉和香草各适量。 制作方法: ①将田螺肉取出放入碗内,加葡萄酒适量,隔水焖至酥烂。 ②田螺调味后,分别放入10只壳内,填上蒜茸、香草... |
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一品樱桃 |
一品樱桃 原料:南豆腐(石膏)1块,北豆腐(盐卤)1块,鸡蛋3个,蛋清1个,胡萝卜、水发冬菇、冬笋、豌豆、番茄末、葱头末、莲子各25 g,熟鸡油、番茄酱、鲜虾头、山楂糕、白葡萄酒、炸土豆条各50 g,白糖、白醋... |
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朱砂沙拉 |
朱砂沙拉 原料:豆腐500 g,熟咸鸭蛋1个,黄油50 g,黄瓜25 g,樱桃15 g,莴笋(带嫩叶)150 g,色拉油300 g,蛋黄2个,芥末汁、辣椒粉、白醋、白糖、番茄酱、精盐、胡椒粉各适量。 制作:... |
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炸吉力猪排 |
炸吉力猪排 原料:猪大排骨1块(750 g左右),咸面包100 g,面粉50 g,鸡蛋2个,细盐5 g,胡椒粉1 g,猪油500 g(实耗50 g)。 制法:将大排骨去脊骨,沿肋骨剁成10块,用刀逐块拍开,... |
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西式京酱鸭 |
西式京酱鸭 原料:鸭脯肉350 g,威化纸24张,面包糠250 g。 调料:甜面酱25 g,绍酒10 g,葱丝60 g,精盐5 g,味精5 g,白糖25 g,鸡蛋4个,淀粉200 g,色拉油1 500 g,... |
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美酒香干贝 |
美酒香干贝 菜肴特点:成菜酒香扑鼻,味咸鲜香浓,回味悠长,酒入味甘香,色泽自然,质地鲜嫩,点缀鲜明。 原辅料:新鲜中鲜贝250 g, 人头马(V.S.O.P)30 g, 雪豆30 g,玉米笋20 g,冬笋片... |
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香炸鲜鳕鱼 |
香炸鲜鳕鱼 菜肴特点:色泽米黄,形体小巧,质地皮脆,肉嫩芳香,奶香浓郁,香味扑鼻,味咸鲜香浓,酱香可口,味回甜,配与多种原料同食,奇妙无穷,是典型的异国风格佳肴之一,点缀成菜自然。 原辅料:鲜鳕鱼肉300 ... |
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百里香鲜奶鳕鱼 |
百里香鲜奶鳕鱼 菜肴特点:质地滑嫩,味香微甜爽口,芳香味浓郁,点缀美观,原料的衬托使菜肴成品更佳,是典型的异国佳肴之一。 原辅料:鲜鳕鱼350 g,鲜百里香50 g,鲜牛奶100 g,鲜奶油30 g,白糖3... |
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迷迭香烤土豆 |
迷迭香烤土豆的制作材料:主料:迷迭香叶 土豆 青椒 黄甜椒 红甜椒 香菇 浓缩牛奶 起司丝 奶油 盐 糖 黑胡椒粉浓缩牛奶的作法:将两碗比例的鲜奶用小火熬煮成一碗,即成浓缩牛奶。迷迭香烤土豆作法:1〉先将土豆煮熟去... |
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葡国海鲜火局饭 |
葡国海鲜火局饭 原料:石斑鱼肉50 g,中虾仁50 g,鲜扇贝螺肉50 g,蟹黄50 g,蟹肉25 g,白饭、红萝卜粒、洋葱粒、冬菇粒、蒜茸、姜茸、精盐、鸡粉、味精、糖、油各适量。 制法:1将石斑鱼肉、中虾... |
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旺菜秘籍 |
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所谓流行旺菜,多数可溯源到各地传统名菜,经创新改进、取精补拙,遂成为当今各菜系的代表之作、各餐饮机构的特色名菜、名店招牌菜等。其中大成者甚至在全国所有城市大行其道、久盛不衰。其强大生命力应归功于菜品自身的独到之处,或风味独特、或鲜美可口、或以独家秘方取胜、或以名优原料入馔、或以精良制作体现。
本站“旺菜秘笈”栏目已收录全国范围内火爆旺菜、创新菜品、名店名菜及详细制作工艺配方配料等三千多款,另外在《独家秘技》、《会员专区》、《小本创业专栏》、《满汉全席》、《大赛菜品》等栏目里面也已收录近两万道各式菜谱,而且还在持续收录与完善之中。这些资料内容均由本站特约名厨精心研讨,汇集整理成册。内容丰富、图文并茂、解析详细,相信会对读者朋友们尤其是酒店经营者、厨房管理人员、专业厨艺爱好者以及名吃佳肴制作加工企业在菜品调整、新菜推出、经营思路等方面有一定的实用参考价值。进入旺菜秘籍》》》 |
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