百里香鲜奶鳕鱼 菜肴特点:质地滑嫩,味香微甜爽口,芳香味浓郁,点缀美观,原料的衬托使菜肴成品更佳,是典型的异国佳肴之一。 原辅料:鲜鳕鱼350 g,鲜百里香50 g,鲜牛奶100 g,鲜奶油30 g,白糖30 g,盐2 g,姜、葱各10 g,鲜汤40 g,四季豆40 g,小胡萝卜40 g,洋芫荽15 g,淡菜6颗,生鱼籽5 g,胡椒粉1 g,蒜头粉2 g,红酒20 g,雕刻鱼1对。 烹调法:①将鳕鱼洗净,去骨,去鳍,修成约8 cm长 、5 cm宽的两块,再在鳕鱼肉表面轻轻剞刀划成约0.1 cm深的十字花刀,加入姜、葱、红酒、盐、胡椒粉腌入味;将四季豆烫熟后装在大盘中,摆上小胡萝卜,放上洋芫荽和雕刻好的1对鱼呈花盘备用。 ②将泡过的淡菜水加入鲜奶油、鲜牛奶、鲜百里香置中火上煮20分钟后,再加入红酒,放入盐、鲜汤、白糖、胡椒粉、蒜头粉调好味保温;将腌入味的鳕鱼入沸汤中烫至肉微收缩捞起,放入锅中的滋汁中,煮入味捞起,放在花盘中间,滋汁用旺火煮至汁浓稠,起锅,淋在鳕鱼上,淡菜烫熟点缀在鳕鱼上,撒上生鱼籽即成。
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