您当前查看的是“瑗垮紡椋庡懗”类菜谱 |
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豆瓣三文鱼卷 |
卖点 鲜豆瓣与三文鱼搭配,成菜滑糯鲜醇,风味浓郁。原料 三文鱼200克,鲜豆瓣50克,松仁10克,鸡油菇30克,香草碎、鼠尾草各5克。调料 A料(青芥辣10克,盐3克),B料(忌廉、梨醋、白兰地酒各5克,柠檬汁、蜂... |
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黄金牛柳 |
原料:谷米150克,牛柳250克。调料:自制调料酱、咖喱酱。制作:将谷米蒸熟,加咖喱酱炒香,垫在盘底,牛柳划油,加自制调料酱炒透,放在谷米上即可。特点:风格独特,酱香浓郁。... |
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日禾烧牛扒 |
主料:牛外脊300克。 配料:薯条15克,生菜10克,小西红柿,番茄酱3克,葡萄。 调料:丘比沙拉酱15克,青芥辣3克,沙拉酱5克,盐2克,味精1克,糖2克,松肉粉1克,石粉2克。 做法:将牛外脊去筋皮改大刀... |
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杂果沙律片皮鸡 |
原料:清远鸡1只,卡夫奇妙酱15克,杂果50克,鸭饼1只。 制法:①清远鸡上脆皮水炸熟至金黄色。 ②杂果切成小粒加入卡夫奇妙酱拌匀,放入炸好的鸭饼内。 ③鸭饼炸成长方形的容器。 ④炸鸡取下肉和皮,鸡肉切成... |
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沙律芒果虾 |
原料:基围虾6只,芒果1个,朱古力针10克,奇异果1个,圣女果3个,卡夫奇妙酱15克。 制法:①基围虾去头去壳留尾,煮熟待用。 ②芒果去皮留肉切成4×5厘米薄片,包上基围虾装盘。 ③在虾的上面挤上奇妙酱,洒少... |
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法式鹅肝金丝虾 |
亮点:金丝虾的精装版,比以往的金丝虾味道更丰富了,有浓郁的鹅肝香,芥味的沙拉又能遮住鹅肝的少量腥味。配上蔬菜能解腻而且使菜品的营养更丰富,此菜用于宴会头菜效果也非常好。盛装器皿最好用玻璃器皿成菜美观。 原料(一位量):A... |
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碧绿三文鱼凤尾虾 |
原料:雪菜、三文鱼、基围虾、调味汁。 制法:将三文鱼切片,虾去皮留尾,用鱼片卷好,雪菜切段,与鱼卷入盘码放整齐,上锅蒸熟,带调味汁上席即可。 ... |
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沙律什蔬三文鱼卷 |
原料:芦笋、三文鱼、胡萝卜、红椒、油皮、杏仁粒。 调料:沙律酱、巧克力。 制法:各种什蔬切丝,三文鱼切丝,把各种丝飞水,用油皮卷好,沾蛋液粘杏仁粒,入油中炸成金黄色,切段装盘,沙律酱随席。 特点:香脆可口。 ... |
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蛋黄三文鱼卷 |
原料:阿拉斯加鲑鱼、蛋黄、金米、紫米、白米、面包糠。 制法:鲑鱼切片腌制入味,各种米蒸熟加味,用鲑鱼片卷成卷,沾蛋液粘面包糠入油中炸成金黄色即可。 ... |
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双味三文鱼 |
原料:阿拉斯加鲑鱼、胡萝卜、松子、芝麻、鸡蛋。 调料:盐、橙汁、淀粉。 制法:鲑鱼分两份,一份切粒,另一份切大片,将鲑鱼粒过油后加橙汁炒好,放入松子,装入盘中间;胡萝卜切细丝用鱼片卷好,加调味和鸡蛋、芝麻,入油锅... |
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彩椒烩肉眼牛排 |
原料:美国肉眼牛排100克,青、红、黄椒各15克,银针丝5克。 调料:家乐烧汁,蒜片。 制法:①肉眼牛排加入家乐烧汁腌制片刻,入平底锅煎熟。 ②青、红、黄椒和蒜片过油煎熟叠起垫底。 ③放肉眼牛排,上面放少许银... |
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玉米鲜虾沙律 |
原料:黑玉米70克,甜玉米70克,鲜虾20克。 调料:薄荷汁,酸奶汁。 制法:①黑玉米和甜玉米分别切段蒸熟装盘。 ②鲜虾去头去壳,飞水熟透后,摆放在玉米上方。 ③食用时淋上事先准备好的薄荷汁和酸奶汁即可。... |
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俄罗斯罗宋汤 |
原料:大土豆,卷心菜,洋葱,番茄,胡萝卜,牛肉。 配料:精盐,油。 制法:①牛肉切成块,土豆去皮,胡萝卜切块,卷心菜切碎备用。 ②炒锅烧热加油,放入切成丝的洋葱及牛肉块,加黄酒煸炒片刻,待肉质紧缩后,将肉等放... |
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意大利红花海鲜清汤 |
原料:澳洲青口,熟大虾,墨鱼仔,蟹柳,番茄,石斑肉,红花。 制法:①将所有海鲜飞水,番茄切角备用。 ②起锅用洋葱米爆香海鲜料,溅白葡萄酒,落红花放水煮开,调味即成。 ... |
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法国海鲜番茄浓汤 |
原料:海鲜,洋葱,胡萝卜,芹菜,椰菜(大头菜),土豆,蒜片,番茄酱,大西素,糖,柠檬汁,芝士粉。 制法:①洋葱、胡萝卜、芹菜、耶菜、土豆全切成一厘米厚的片。 ②汤锅上火,加蒜片爆香,加入蔬菜料(土豆除外),炒香后加番... |
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香槟芥兰 |
原料:芥兰,香槟酒,盐,味精,芥辣,鲜露。 制法:锅放入水加盐、味精将芥兰放入焯水,使其入味,取出过凉,放入冰块,倒入香槟酒,配芥辣、鲜露佐食。 特点:口味脆鲜,香槟清香。 ... |
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红酒焖凤翅 |
原料:鲜鸡翅中12只,红酒一杯,糖,盐,味精。 制法:翅中洗净洒水,加葱、姜、盐、味精腌制入味备用;锅放油,将翅中炸制金黄色,加红酒、糖小火烧入味,收汁淋明油即可上桌。 特点:色泽红亮,酒香怡人。 ... |
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红酒法式酿鹅肝 |
原料:肥鹅肝 10片(厚1厘米),日本豆腐,葱,生菜,苹果,橘瓣,长城干红,白糖。 制法:鹅肝切片喂口煎熟,日本豆腐煎成金黄色掏空入锅,与苹果、红酒、糖一起靠至苹果红亮汁浓时,将苹果摆入盘中,将鹅肝酿入日本豆腐,浇红... |
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芝士海鲜批 |
亮点:海鲜与奶酪结合,口味不错。 原料:贝柱、虾仁、香菇、西芹各20克,洋葱30克,蛋皮九张,芝士奶酪三块。 调料:盐2克,味精2克。 制作:1、将摊好的蛋皮修成10厘米的正方形备用。2。贝柱、虾仁、香菇、西芹切末... |
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港式沙律鸡 |
亮点:改良汉堡。 用料:鸡排(即鸡胸肉)2片约100克。 辅料:花生米、芝麻、香葱末各3克,鸡蛋1个。 调料:沙拉酱200克,盐3克,胡椒粉3克,生粉20克,肉松15克。 制作:1、将2片鸡排(每片厚约3毫米)入... |
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旺菜秘籍 |
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所谓流行旺菜,多数可溯源到各地传统名菜,经创新改进、取精补拙,遂成为当今各菜系的代表之作、各餐饮机构的特色名菜、名店招牌菜等。其中大成者甚至在全国所有城市大行其道、久盛不衰。其强大生命力应归功于菜品自身的独到之处,或风味独特、或鲜美可口、或以独家秘方取胜、或以名优原料入馔、或以精良制作体现。
本站“旺菜秘笈”栏目已收录全国范围内火爆旺菜、创新菜品、名店名菜及详细制作工艺配方配料等三千多款,另外在《独家秘技》、《会员专区》、《小本创业专栏》、《满汉全席》、《大赛菜品》等栏目里面也已收录近两万道各式菜谱,而且还在持续收录与完善之中。这些资料内容均由本站特约名厨精心研讨,汇集整理成册。内容丰富、图文并茂、解析详细,相信会对读者朋友们尤其是酒店经营者、厨房管理人员、专业厨艺爱好者以及名吃佳肴制作加工企业在菜品调整、新菜推出、经营思路等方面有一定的实用参考价值。进入旺菜秘籍》》》 |
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