原料:笋鸭脯肉400 g,鸭梨200g,黄瓜50 g,花生油100ml,葱头50 g大蒜10 g,面粉15 g,蘑菇50 g,芹菜50 g,鲜奶油75 g,杏仁25 g,精盐、味精、胡椒粉、白葡萄酒各适量。 制作:1.把杏仁用开水烫去皮,用油炸成金黄色。 2.再把笋鸭脯肉去骨,剔净筋膜,片成抹刀片,撤匀精盐、胡椒粉、用花生油炸黄捞出。 3.葱头切块;蘑菇去蒂,切片;芹菜切段,鸭梨去皮,一切两片,去核,切月牙形,用清水浸泡;黄瓜切成菱形片(象眼片)。 4.取焖锅,锅内放上鸭清汤,烧开,放入炸鸭片,焖八成熟;另取煎锅放油,煸炒葱头末、大蒜末,出香味,放面粉炒熟,用沸开的鸭清汤)中开,倒入焖锅,调好浓度,放梨片、黄瓜片、精盐、胡椒粉、味精和白葡萄酒,最后放芹菜和鲜奶油,焖片刻,出锅入盘,鸭片上撤炸杏仁即成。 特点:滑爽醇浓,肥而不腻,中美合壁。
|